![\"021213b\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/12\/021213b.jpg\")
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Frischer Salat im Winter ist ja immer schwierig, die meisten sind labberig und oder ohne Geschmack.
\nFeldsalat geht aber prima, und dieser hier ist so lecker (und vorbereitbar), dass man ihn auch als Vorspeise oder Zwischengang f\u00fcrs Weihnachtsmen\u00fc einplanen k\u00f6nnte.<\/p>\n
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F\u00fcr zwei Personen:
\n150 g Feldsalat
\n1 Rote Bete, mittelgro\u00df
\n100 g Bauchspeck
\n100 g Maronen, vorgekocht
\n1 Orange
\nwei\u00dfer Essig
\nOliven\u00f6l
\n1 TL Aprikosenmarmelade
\nSenf
\nZucker
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
![\"021213\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/12\/021213.gif\")
Als allererstes einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und \u2013 sobald es kocht \u2013 die Rote Bete darin circa eine halbe Stunde lang fast gar kochen. Wer\u2019s gerne knackiger mag, kann die Knolle auch nach zwanzig Minuten bereits rausnehmen.<\/p>\n
Parallel dazu 150 g Feldsalat gr\u00fcndlich waschen und wieder trockenschleudern; von den 100 g Bauchspeck die Schwarte und etwaigen Knorpel entfernen und dann quer in d\u00fcnne Scheibchen oder St\u00e4bchen schneiden. Die Orange filetieren, also oben und unten gro\u00dfz\u00fcgig die Kappen abkappen und mit einem scharfen Messer dann seitlich die Schale und alles Wei\u00dfe abs\u00e4beln. Bei der nackten Orange dann \u00fcber einem Sch\u00fcsselchen die Filets zwischen den Trennh\u00e4uten rausschneiden, den Rest auspressen und den Saft nat\u00fcrlich auffangen.
\nDie Maronen aus ihrer Packung befreien, auseinanderfriemeln und die einzelnen Kerne je nach Gr\u00f6\u00dfe halbieren oder vierteln.<\/p>\n
Mittlerweile d\u00fcrfte die Rote Bete fertig und auch etwas abgek\u00fchlt sein. Dann die Haut, oben das Holzige und unten die Wurzel entfernen und den Rest mit einem gro\u00dfen scharfen Messer oder einem geeigneten Hobel in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden. Zwischendurch von den misslungenen (zu dicken) Scheiben naschen.<\/p>\n
Dann eine Pfanne auf mittlere Betriebstemperatur bringen und in einem EL Oliven\u00f6l die Speckscheibchen auslassen. Beidseitig braun anbraten, dann mit einer Gabel rausnehmen und auf K\u00fcchenpapier parken. Im hei\u00dfen Speckfett die Maronenst\u00fccke ebenfalls anbraten, dann mit ein, zwei EL Zucker bestreuen und vorsichtig karamellisieren lassen. Wenn der Zucker vollst\u00e4ndig geschmolzen und hellbraun geworden ist, den Pfanneninhalt sofort auf einen Teller transferieren und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Jetzt noch aus wenig Salz, Pfeffer, einem halben TL Senf, zwei EL wei\u00dfem Essig, drei EL Oliven\u00f6l und einem TL Aprikosenmarmelade eine Salatsauce r\u00fchren.<\/p>\n
Feldsalat, Rote-Bete-Scheibchen, abgek\u00fchlte Maronen, Speck und Orangenfilets adrett auf die Teller verteilen und mit Salatsauce und etwas Orangensaft betr\u00e4ufeln.<\/p>\n