![\"Cannelloni_Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/12\/Cannelloni_Rezept.jpg\")
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Ein sch\u00f6nes, w\u00e4rmendes Nudelrezept f\u00fcr ruhige Feier- und Ferientage.
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F\u00fcr 3 bis 4 Personen:
\n200 g Mehl (Typ 405)
\n2 Eier
\n300 g Wirsing
\n2 italienische W\u00fcrstchen (Salsiccie)
\n100 g Emmentaler am St\u00fcck
\n50 g Parmesan
\n1 Zwiebel
\n0,5 altes Br\u00f6tchen
\n200 ml Milch oder Schlagsahne
\nPinienkerne
\nMajoran
\nMuskatnuss
\nButter
\nOliven\u00f6l
\nSalz<\/p>\n
![\"031213\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2013\/12\/031213.gif\")
Wenn man schon mal Cannelloni kocht, sollte man auch die Nudelbl\u00e4tter selbst zubereiten und nur im Notfall auf K\u00fchlregalware zur\u00fcckgreifen. Wer eine Nudelmaschine zu Hause und das schon ein paar Mal gemacht hat, dem geht das relativ schnell und einfach von der Hand und man schmeckt einfach den Unterschied:<\/p>\n
F\u00fcr den Nudelteig zwei Eier, 200 g Mehl und ordentlich Salz anfangs mit einem Holzl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den blo\u00dfen H\u00e4nden zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Knetzeit betr\u00e4gt minimal zehn Minuten, weil sich die St\u00e4rke des Mehls mit der Fl\u00fcssigkeit des Eis verbinden muss. Dann alles zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit eine Zwiebel sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. 300 g vom Wirsingkopf abschneiden, entstrunken und wenn n\u00f6tig auch waschen. 100 g Emmentaler in nicht zu kleine W\u00fcrfel schneiden und 50 g Parmesan reiben. Von den beiden W\u00fcrstchen das Br\u00e4t aus dem Darm dr\u00fccken.<\/p>\n
Dann eine gro\u00dfe Pfanne mit einem EL Oliven\u00f6l auf mittlere Betriebstemperatur bringen, und darin dann den zerkr\u00fcmelten Wurstteig anbraten bis er sch\u00f6n braun und knusprig ist. Den Pfanneninhalt in einer Sch\u00fcssel parken und stattdessen in der Pfanne und einem neuen EL Oliven\u00f6l die Zwiebelw\u00fcrfel glasig anschwitzen. Dann den Wirsing unterheben und unter \u00f6fterem Wenden beides langsam anbraten. Sobald die hellbraunen Stellen zunehmen alles mit einem kleinen Schuss Wasser abl\u00f6schen und zugedeckt zirka f\u00fcnf Minuten garziehen lassen.<\/p>\n
Anschlie\u00dfend die Wurstkr\u00fcmel und den geriebenen Parmesan zum Wirsing geben und die F\u00fcllung erstmal so abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Die ausgeruhte Teigkugel vierteln und f\u00fcnfmal durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine drehen. Zwischen den Durchg\u00e4ngen die Teigbahnen nat\u00fcrlich immer wieder einmal zusammenfalten. Beim letzten Mal dann nicht mehr falten, sondern die Nudelmaschine auf fast ganz d\u00fcnn stellen und vier d\u00fcnne, lange Bahn rauskurbeln.\u2028Falls der Teig noch etwas klebrig ist, kann die untere Bahnseite leicht bemehlt werden, damit sie nicht auf der Arbeitsfl\u00e4che kleben bleibt. Die Nudelbahnen quer zweimal durchschneiden um zw\u00f6lf Nudelrechtecke zu bekommen. Diese werden nun in kochendem Salzwasser gar gekocht, das dauert eine, h\u00f6chstens zwei Minuten.
\nParallel dazu schon mal den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen und die Backform leicht mit Butter ausfetten.<\/p>\n
Die gare Pasta mit einer Nudel- oder Grillzange aus dem Wasser fischen und auf der Arbeitsplatte auslegen. Auf jedes Nudelst\u00fcck wird nun die abgek\u00fchlte F\u00fcllung verteilt, praktischerweise schon in l\u00e4nglicher Form und auf dem vorderen Nudelteigdrittel. Den Canneloni-Inhalt noch mit den \u00fcbrigen 100 g Emmentalerw\u00fcrfel bestreuen. Dann jedes Rechteck aufrollen und gleich mit der Naht nach unten in die Backform legen.<\/p>\n
Die Cannelloni mit Butterfl\u00f6ckchen bestreuen und f\u00fcr acht bis zehn Minuten in den hei\u00dfen Ofen stellen.<\/p>\n
Bis die Nudeln sch\u00f6n hei\u00df sind, kann man noch schnell die So\u00dfe zusammenr\u00fchren, es handelt sich um eine ganz einfache B\u00e9chamel: In einem Topf zwei EL Oliven\u00f6l und anderthalb EL Mehl auf mittlerer Temperatur r\u00fchrend erhitzen und bevor sich die ersten braunen Stellen bilden alles mit 200 ml Milch und oder Sahne abl\u00f6schen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen und leise vor sich hin k\u00f6cheln lassen. Manche geben hier auch noch hom\u00f6opathisch Br\u00fchw\u00fcrfel dazu.<\/p>\n
Kurz vorm Servieren dann einen Klacks So\u00dfe auf jeden Teller geben und darauf ein oder zwei Cannelloni setzen. Mit frischem Majoran und Pinienkernen bestreut servieren.<\/p>\n