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\nF\u00fcr 2 Verliebte:
\n350 g Mehl Typ 405
\n1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe
\n0,75 Liter Vollmilch
\n6 TL Butter
\n2 Eier
\nSalz
\nZucker
\nVanilleso\u00dfe aus dem Supermarkt
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![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/69-dampfnudeln.gif\")
<\/p>\nVorbei der Sommer mit frischem Gem\u00fcse und Rucolapesto: Die Herbst\/Winterkollektion macht auch vor unserer K\u00fcche nicht halt. Heute gibts f\u00fcr die kalten Tage das erste Wohlf\u00fchlgericht des Jahres.
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\nF\u00fcr 2 Verliebte:
\n350 g Mehl Typ 405
\n1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe
\n0,75 Liter Vollmilch
\n6 TL Butter
\n2 Eier
\nSalz
\nZucker
\nVanilleso\u00dfe aus dem Supermarkt
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Dampfnudeln gehen ganz einfach, nur der Teig braucht ne Stunde Zeit zum gehen. Und alle Zutaten M\u00dcSSEN Zimmertemperatur haben. Alles beginnt mit einem simplen Hefeteig, man siebt (oder gibt) 350 g Mehl in eine R\u00fchrsch\u00fcssel, in der Mitte des Haufens einen Krater bis auf den Grund freischaufeln und da einen halben W\u00fcrfel frische Hefe reinbr\u00f6seln. Mit einen halben Teel\u00f6ffel Zucker als Starthilfe f\u00fcr die Hefekultur und 2 EL lauwarmem Wasser einen Vorteig herstellen, das heisst die Hefebakterien m\u00fcssen erstmal aus ihrem K\u00fchlschrank-Winterschlaf erwachen, und dazu brauchen sie a) Zimmertemperatur und b) Zucker zum essen. Wenn sie nach 5 Minuten die M\u00fcdigkeit abgesch\u00fcttelt haben, wollen die was zu arbeiten haben, denn ihr Metier ist Luft in Teige zu bringen. Also gibt man ihnen mehr zu essen, wir probierens heute mal mit 0,25 liter Milch, 3-4 Essl\u00f6ffeln Butter und 2 ganzen Eiern. Am besten, man erhitzt alles noch kurz in einem Topf auf lauwarm, dann l\u00f6sen sich Butter und Eier gleich auf. Die H\u00e4lfte davon in die Sch\u00fcssel zum Mehl geben, und mit einer gro\u00dfen Prise Salz und 3 EL Zucker einen Teig daraus kneten. Erstmal mit einem Holzl\u00f6ffel, dann gerne mit den H\u00e4nden arbeiten. Immer wieder ein wenig Fl\u00fcssigkeit angiessen, der Teig sollte am Ende zwar fest, aber nicht zu trocken sein, er darf etwas an den H\u00e4nden kleben bleiben. Dann mit einem K\u00fcchentuch zugedeckt eine Stunde gehen lassen, das bedeutet, die Hefe wandelt jetzt die Zuckermolek\u00fcle und Teile des Mehls in Wasser und Kohlendioxid um, das sind dann die Bl\u00e4schen, die die Leichtigkeit in die Dampfnudel bringen. Am liebsten arbeitet Hefe bei Zimmertemperatur (aber nicht dr\u00fcber!) und unter Ausschluss von Zugluft. Einfach alles in den geschlossenen Ofen stellen\u2026<\/p>\n
Nach einer Stunde hat sich der Teig verdoppelt, wir heben das Monster auf ein K\u00fcchenbrett und teilen es mit einem gro\u00dfen Messer in 6 gleichgro\u00dfe Teile. Ohne festes Dr\u00fccken daraus 6 Kugeln formen und nochmal kurz gehen lassen. Inzwischen ein EL Butter (besser: Schmalz) mit einem EL Zucker in einem gro\u00dfen, perfekt schlie\u00dfenden, und nicht beschichteten Topf erhitzen und da die Dampfnudeln reinsetzen. Eine Tasse Milch angie\u00dfen, da\u00df es richtig sch\u00f6n dampft, dann die Hitze auf 1 zur\u00fcckdrehen und den Deckel drauf.<\/p>\n
20 Minuten warten, und immer mal wieder mit dem Ohr am Topf reinh\u00f6ren, was sich da drinnen tut, der Deckel darf NIEMALS ge\u00f6ffnet werden, sonst f\u00e4llt alles in sich zusammen und die Dinger werden klein und hart. Es sollte immer ein langsames Blubbern zu h\u00f6ren sein, wenn die Milch nicht mehr kocht, die Temperatur vorsichtig erh\u00f6hen, wenn es zu stark blubbert, etwas runterschalten. Nach 15 Minuten riecht es schon lecker nach Dampfnudeln, und nach 20 Minuten sind sie fertig. Erst jetzt den Deckel l\u00fcpfen. Am Topfboden sollte jetzt alle Fl\u00fcssigkeit weg sein und sich eine leckere braune Kruste gebildet haben. Gegebenfalls Fl\u00fcssigkeit wegleeren und bei mittlerer Hitze und offenem Deckel noch mal kontrolliert 3 Minuten \u00bbanbrennen\u00ab lassen\u2026<\/p>\n
Nebenbei nach Packungsaufschrift die Vanillesauce zubereiten und die Damfnudeln mit dem Braunen nach oben servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vorbei der Sommer mit frischem Gem\u00fcse und Rucolapesto: Die Herbst\/Winterkollektion macht auch vor unserer K\u00fcche nicht halt. Heute gibts f\u00fcr die kalten Tage das erste Wohlf\u00fchlgericht des Jahres.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[820],"tags":[799,804,803,812],"class_list":["post-309","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wg-classics","tag-preiswert","tag-suddeutsch","tag-sus","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\n