![\"Lauchquiche_Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/01\/Lauchquiche_Rezept.jpg\")
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Auf den knusprigen M\u00fcrbeteig kommt es an: Nur so entsteht die sch\u00f6ne Kombination mit der cremigen Auflage. Und dann noch die salzigen Speckst\u00fcckchen dazwischen \u2026<\/p>\n
\nF\u00fcr zwei bis drei Personen:
\n1 dicke Stange Lauch
\n100 g ger\u00e4ucherter Bauchspeck
\n100 g Emmentaler
\n4 Eier
\n250 g Mehl
\n120 g kalte Butter
\n100 ml Cr\u00e8me Double
\nSalz
\nPfeffer
\nMuskatnuss
\nEstragon<\/p>\n
![\"030114\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/01\/030114.gif\")
Um einen gelungenen M\u00fcrbeteig zu bekommen, sollten alle Teig-Zutaten so kalt wie m\u00f6glich sein. Zu viel an Bewegung mag er nicht und er braucht gen\u00fcgend Zeit zum Entspannen. Nur dann hat er eine feine, kr\u00fcmelige Struktur und zerbr\u00f6selt beim Essen im Mund.<\/p>\n
250 g Mehl, zwei Prisen Salz und 125 g kalte Butter in kleinen W\u00fcrfelchen in eine Sch\u00fcssel geben und mit den Fingerspitzen alles gut zusammen kneten, bis eine Konsistenz entsteht, die man vom Kuchenbr\u00f6selmachen kennt.\u00a0In diesem ersten Schritt muss man noch nicht auf zu viel hin-und-her aufpassen, erst wenn gleich die Fl\u00fcssigkeit mit dazu kommt: 50 ml kaltes Wasser und ein kaltes Eigelb dr\u00fcber sprenkeln. (Das Eiklar bitte f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren.)<\/p>\n
Anfangs alles mit einem Messer durchhacken, sp\u00e4ter mit beiden H\u00e4nden daraus einen homogenen Teig zusammen schieben.
\nEine Teigkugel formen und auf Frischhaltefolie mit einem Nudelholz auf Quicheformgr\u00f6\u00dfe ausrollen.
\nMit beiden H\u00e4nden unter die Folie fahren und den Teigfladen in die Quicheform st\u00fcrzen und in den Rand dr\u00fccken. Sollte etwas Teig \u00fcber den Rand stehen ist das nicht verkehrt, der zieht sich in der Ofenhitze sowieso noch leicht zusammen. Den Teig inklusive Form und Frischhaltefolie zirka eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank und dort wortw\u00f6rtlich entspannen lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit die Lauchstange unten entstrunken und oben unsch\u00f6ne Stellen vom Dunkelgr\u00fcn wegschneiden. Dann das obere Drittel zwei mal l\u00e4ngs durchschneiden und unter flie\u00dfendem Wasser auswaschen. Dann wieder trockensch\u00fctteln und in ein Zentimeter breite (Viertel-)Ringe schneiden.
\nEtwas Salzwasser zum kochen bringen und den Lauch darin f\u00fcnf Minuten fast gar kochen, dann abgie\u00dfen und mit kaltem Wasser abschrecken.<\/p>\n
Parallel dazu den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen. Dann 100 g ger\u00e4ucherten Bauchspeck in nicht zu kleine W\u00fcrfel schneiden und in einer Pfanne mit einem TL \u00d6l auf mittelhei\u00dfe Betriebstemperatur bringen. Ab und zu mal umr\u00fchren, bis das Fett langsam ausgebraten und der Speck sch\u00f6n braun ist. Dann vom Feuer nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Den entspannten Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Mit Backpapier belegen und darauf eine Hand voll getrocknete Linsen, Erbsen oder Bohnen legen, die sollen verhindern, dass der Teig sich in der Ofenhitze w\u00f6lbt. Den beschwerten Teig f\u00fcr zehn Minuten auf mittlerer Schiene blind backen, dann rausnehmen, die Linsen und das Backpapier entfernen und den Quicheboden mit etwas vom \u00fcbergebliebenen Eiwei\u00df einpinseln. Und anschlie\u00dfend noch mal f\u00fcr zehn Minuten in den Ofen.<\/p>\n
In einer Sch\u00fcssel drei Eier und 100 g Cr\u00e8me Double mit einer Gabel verr\u00fchren und mutig mit Pfeffer und Muskatnuss und normal mit Salz w\u00fcrzen.
\nDen abgetropften Lauch und die Speckw\u00fcrfel dann auf dem vorgebackenen Teig ausbreiten, mit etwas Estragon bestreuen und die Ei-Sahne-Mischung dr\u00fcber verteilen.
\nDie Quiche wieder in den Ofen schieben, und zwar im unteren Bereich f\u00fcr ungef\u00e4hr eine halbe Stunde bei 180 bis 200 Grad.<\/p>\n
Dann auf lauwarm abk\u00fchlen lassen und mit schwerem Rotwein servieren.<\/p>\n
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