![\"Huehnerschenkel_Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/01\/Huehnerschenkel_Rezept.jpg\")
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Die ber\u00fchmten \u00c4pfel der nordfranz\u00f6sischen Provinz wandern als solche und in fl\u00fcssiger Form zu dem Huhn in den Schmortopf.
\nDann flambiert und mit viel Cr\u00e8me Fra\u00eeche \u2013 c’est magnifique!<\/p>\n
\nZutaten f\u00fcr zwei Personen:
\n2 H\u00fchnerschenkel
\n2 \u00c4pfel
\n1 Stange Lauch
\n200 g Champignons
\n1 Schalotte
\n1 Eigelb
\n100 ml Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n100 ml Cidre (alternativ Apfelsaft)
\n150 ml H\u00fchnerbr\u00fche
\n1 Schuss Calvados
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nThymian
\nButter
\nOliven\u00f6l
\nBandnudeln als Beilage<\/p>\n
![\"040114\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/01\/040114.gif\")
Die beiden H\u00fchnerschenkel waschen, mit K\u00fcchenrolle wieder trockentupfen und zimmertemperieren.
\nEine Schalotte sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Dem Lauch wie immer unten den Strunk und oben das unansehnliche Gr\u00fcn abkappen, dann von oben bis zur Mitte zwei mal durchschneiden. Unter flie\u00dfendem Wasser waschen, wieder trockensch\u00fctteln und in ein-Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
\nZwei \u00c4pfel sch\u00e4len, vierteln und mit einem scharfen Messer das Kerngeh\u00e4use und den Strunk rausschneiden, die Viertel dann noch mal zu Achteln halbieren.<\/p>\n
In einem Schmortopf einen EL Butter bei mittelhei\u00dfer Temperatur schmelzen. Darin die \u00c4pfelachtel zirka zehn Minuten langsam weich braten, eine leichte Karamellisierung ist hierbei erw\u00fcnscht; dann rausnehmen und parken. Einen TL Oliven\u00f6l in den Schmortopf geben, die H\u00fchnerschenkel dazugeben und langsam braun braten. Das dauert ungef\u00e4hr f\u00fcnf Minuten pro Seite, am Ende kann man eventuell noch mal die Hitze etwas hochfahren, damit die Haut eine richtig sch\u00f6ne Farbe bekommt. Ebenfalls rausnehmen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n
Im hei\u00dfen H\u00fchnerfett dann die Lauchscheiben und Schalottenw\u00fcrfel glasig anschwitzen, immer mal wieder umr\u00fchren, etwa vier Minuten lang. Dann vom Herd nehmen, einen guten Schluck Calvados angie\u00dfen und mit einem (langen) Streichholz anz\u00fcnden. Achtung! Beim Flambieren kann ein riesiger Feuerball entstehen, den Kopf also etwas nach hinten nehmen, damit die Haare nicht versengen. Und Obacht mit der Dunstabzugshaube: Falls die schon l\u00e4nger nicht entfettet wurde, droht auch hier erh\u00f6hte Feuergefahr. Meistens geht’s aber gut und man l\u00e4sst die Flammen im Topf einfach runterbrennen.<\/p>\n
Jetzt alles mit 100 ml Cidre oder Apfelsaft abl\u00f6schen und ein paar Minuten die Fl\u00fcssigkeit auf hoher Hitze einreduzieren.
\nDann die H\u00fchnerbeine wieder mit in den Topf geben, genau wie 150 ml H\u00fchnerbr\u00fche, etwas Thymian und zwei Lorbeerbl\u00e4tter.
\nJetzt den Deckel drauf und auf leiser Hitze 20 – 25 Minuten vor sich hin schmoren lassen. Nach zehn Minuten die H\u00e4lfte der \u00c4pfel dazugeben.<\/p>\n
Parallel dazu 200 g Champignons putzen, halbieren oder vierteln, und in einer Pfanne und einem EL Butter bei Dreiviertelhitze braun braten. Hier ist wie immer darauf zu achten, dass jede Pilzscheibe seinen eigenen Platz auf dem Pfannenboden enth\u00e4lt, sonst ziehen die Pilze Wasser und aus anbraten wird kochen. Man wird in mehreren Etappen braten m\u00fcssen, die fertigen Pilze dann salzen, pfeffern und in der Pfanne abseits des Feuers parken.<\/p>\n
Wenn das Fleisch weichgeschmort ist, den Topf von der hei\u00dfen Herdplatte ziehen, und die Pilze und die \u00fcbrigen \u00c4pfel zum Fleisch geben. In einer kleinen Sch\u00fcssel 200 ml Cr\u00e8me Fra\u00eeche mit einem Eigelb verr\u00fchren und unter die Sauce heben.<\/p>\n
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und mit Bandnudeln und frischem Thymian bestreut servieren.<\/p>\n
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Wer f\u00fcr vier Esser oder mehr kocht, kann auch mit ganzen H\u00fchnern arbeiten, die geviertelt und dann genau wie die H\u00fchnerschenkel oben zubereitet werden.<\/p>\n
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