![\"Gnocchi](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/02\/Gnocchi_Rezept.jpg\")
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Selbst gemachte Gnocchi schmecken wirklich viel viel besser als das gekaufte Zeug. Und im Ofen mit K\u00e4se \u00fcberbacken ein Traum.<\/p>\n
F\u00fcr zwei Personen:
\n500 g mehligkochende Kartoffeln
\n1 Eigelb
\n75 g Mehl
\n100 g Fontina-K\u00e4se
\n25 g Parmesan
\n15-20 frische Salbeibl\u00e4tter
\n1 EL Butter
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
![\"020214\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/02\/020214.gif\")
Ein halbes Kilo Kartoffeln 15 bis 25 Minuten lang in kochendem Wasser weich kochen. Dann abgie\u00dfen, abk\u00fchlen lassen, sch\u00e4len und mit einer Kartoffel- oder Sp\u00e4tzlepresse in fluffigen Kartoffelschnee verwandeln.
\nDer darf jetzt in einer Sch\u00fcssel abk\u00fchlen und verliert dabei noch etwas Feuchtigkeit in Form von Wasserdampf.<\/p>\n
Anschlie\u00dfend mutig Salz, normal Pfeffer, ein Eigelb und 75 g Mehl dazugeben und daraus mit beiden H\u00e4nden vorsichtig, aber bestimmt einen luftig-locker-leichten Teig kneten. Bitte z\u00fcgig arbeiten und nicht \u00fcberkneten, es muss nicht unbedingt eine hundertprozentig homogene Masse sein, einzelne Eigelbspuren sind kein Problem.<\/p>\n
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che dann die Teigkugel vierteln und jedes Viertel zu daumendicken W\u00fcrsten rollen. Mit einem Messer davon zwei Zentimeter breite Scheiben abschneiden, und fertig sind die Gnocchi. Wer gerne runde Gnocchi haben m\u00f6chte, rollt sie in der Hand zu Kugeln bzw. Eiern, und mit einer K\u00fcchengabel bekommt man Dias charakteristische und so\u00dfenaufnehmende Muster rein.<\/p>\n
Den Ofen auf 250 Grad Oberunterhitze vorheizen und einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.<\/p>\n
In einer hitzebest\u00e4ndigen Pfanne einen EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und darin dann ungef\u00e4hr zwanzig Salbeibl\u00e4tter knusprig braten. Parallel dazu die Gnocchi ins Salzwasser geben, und wenn sie nach ein, zwei Minuten an der Wasseroberfl\u00e4che schwimmen, mit einer Schaumkelle in die Salbeibutterpfanne hieven. Hier darf ruhig einiges an Kochwasser mit r\u00fcberschwappen, sonst wird nachher alles zu trocken.
\nWer mehrere Leute bewirtet, muss die Gnocchi in mehreren Etappen kochen.<\/p>\n
Dann noch 100 g Fontina-K\u00e4se in kleinen W\u00fcrfeln unterheben, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und ab mit der Pfanne in den hei\u00dfen Ofen.
\nNach zirka zehn Minuten ist der K\u00e4se geschmolzen und oben hat sich eine leckere goldbraune Kruste gebildet.<\/p>\n
Eventuell noch mal etwas Kochwasser unterschwenken, auf die Teller verteilen und sich beim Probieren nicht dem Mund verbrennen. Dazu passt schwerer Rotwein und ein frischer Salat.<\/p>\n
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Und wer keinen Fontina findet, fragt einfach den K\u00e4seh\u00e4ndler nach einer Alternative.<\/p>\n
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