Eine kleine Sch\u00f6nheits-OP im H\u00fcftbereich. Als Implantate dienen herrlich gef\u00fchlsechte Backpflaumen. Eine Glasur aus Puderzucker verleiht zus\u00e4tzlich erh\u00f6hten Glanz.<\/p>\n
F\u00fcr 4 Chirurgen:
\n1 Schweinefilet ca. 500g am St\u00fcck
\n125 g getrocknete Pflaumen \/ Backpflaumen
\n125 ml Rotwein
\n2 TL Zucker
\n1TL Salz
\n1 Zwiebel
\n1\/2 Becher Sahne
\n1 TL Mehl
\n2 EL Butter
\nSalz, Pfeffer
\n750g extra kleine (oder \u00bbneue\u00ab) Kartoffeln
\n1 EL Butter
\nPuderzucker
\nSalz
\ngehackte Petersilie<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/098-kma12.gif\")
Die Implantate (Pflaumen) werden mit dem Rotwein, Zucker und Salz in einem kleinen Topf kurz aufgekocht und dann beiseite gestellt. So entwickeln sie einen leckeren, intensiven Geschmack und die Basis f\u00fcr die Schmorso\u00dfe ist auch schon geschaffen.<\/p>\n
Das Unangenehme immer zuerst erledigen: Die kleinen Kartoffeln sch\u00e4len und am St\u00fcck bei mittlerer Hitze in der Butter unter regelm\u00e4\u00dfigem Wenden anbrutzeln. Sie brauchen ungef\u00e4hr eine halbe Stunde, das passt vom Timing her ganz gut mit dem Fleisch. Aber Vorsicht mit der Temperatur, nicht zu hei\u00df, sonst werden sie gleich zu Beginn zu dunkel und die Butter brennt auch an.<\/p>\n
Das Filet abwaschen und trockentupfen. Sollten noch wei\u00dfe Haut und Fettreste am Fleisch zu sehen sein, kann man diese vorsichtig mit Hilfe eines guten, scharfen Messers abl\u00f6sen. Nebenbei die Kartoffeln nicht vergessen, sie sollen nicht zu dunkel werden, also immer sch\u00f6n wenden!<\/em><\/p>\n Die Sahne mit dem Mehl verr\u00fchren, dadurch bindet man am Ende die So\u00dfe. Nach den 20 Minuten das Filet aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, damit es nochmal seinen Saft zieht und warmgehalten wird. Die Temperatur hochfahren und die So\u00dfe ein paar Minuten reduzieren (=mehr Geschmack auf weniger Masse). Anschlie\u00dfend die Sahne hinzugeben. Sobald es kocht, merkt man ganz schnell, dass die So\u00dfe bindet und dickfl\u00fcssiger wird. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Seite stellen. Die jetzt hoffentlich goldbraunen Kartoffeln werden erst kr\u00e4ftig gesalzen und dann mit Puderzucker best\u00e4ubt und einmal durchgeschwenkt. Dadurch erhalten sie ihren Glanz, erst jetzt ist der Begriff \u00bbglasiert\u00ab zutreffend.<\/p>\n Das Filet von den Zahnstochern oder Spie\u00dfen befreien, in Scheiben schneiden (es m\u00fcsste jetzt innen genau richtig saftig und noch leicht rosa sein), mit den Kartoffeln anrichten und mit etwas So\u00dfe betr\u00e4ufeln, ein bisschen gehackte Petersilie \u00fcber die Kartoffeln streuen und gleich servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Eine kleine Sch\u00f6nheits-OP im H\u00fcftbereich. Als Implantate dienen herrlich gef\u00fchlsechte Backpflaumen. Eine Glasur aus Puderzucker verleiht zus\u00e4tzlich erh\u00f6hten Glanz.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[821],"tags":[767,780,740,789],"class_list":["post-315","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-mit-alkohol","tag-alkohol","tag-feiertagsmenus","tag-fleisch","tag-kartoffeln"],"yoast_head":"\n
\nMit diesem Schneidwerkzeug wird eine Tasche der L\u00e4nge nach in das Filet geschnitten, ungef\u00e4hr 2\/3 der Lendendicke tief. Die Pflaumen werden aus dem Rotweinsud gefischt und in der \u00bbTasche\u00ab verstaut. Damit nachher beim anbraten nicht alles auseinander f\u00e4llt, wird \u00bbgetackert\u00ab: mit mehreren Zahnstochern oder auch einem langen Schaschlikspie\u00df. Anschlie\u00dfend rundrum kr\u00e4ftig salzen und pfeffern.
\nDie Butter in der Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten, ausser den beiden Kopfenden ;-), anbraten. Die kleingehackte Zwiebel dazugeben und dann mit dem Rotweinsud abl\u00f6schen. Sollten noch einige Pflaumen \u00fcbrig sein, kommen diese auch in die So\u00dfe. Deckel drauf und 20 Minuten schmoren lassen, sprich die Hitze soweit reduzieren, dass alles leicht vor sich hink\u00f6chelt.
\n<\/em><\/p>\n