![\"Wildschwein-Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/02\/Wildschwein-Rezept.jpg\")
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Wer kein wildes Schwein auftreiben kann, nimmt einfach \u201enormales\u201c.<\/p>\n
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Zutaten f\u00fcr zwei Personen:
\n2 x 200 g Wildschweinkotelett ausgel\u00f6st und in Medaillons geschnitten
\n400 g Kartoffeln, mehligkochend
\n250 g Wirsing
\n4-6 Streifen roher Schinken
\n1 kleine rote Zwiebel
\n1 Schalotte
\n1 kleiner Knubbel Ingwer
\n75 ml Buttermilch
\nMilch oder Sahne
\n30 g Parmesan
\n20 g Butter
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
![\"040214\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/02\/040214.gif\")
Als erstes das Fleisch aus der K\u00fchlung nehmen. Ein haselnu\u00dfgro\u00dfes St\u00fcck Ingwer sch\u00e4len und sehr fein hacken. Die kleine rote Zwiebel und die Schalotte sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren und in die Zwiebel in Streifen, die Schalotte in feine W\u00fcrfel schneiden. 30 g Parmesan reiben.<\/p>\n
Dann 400 g Kartoffeln ungesch\u00e4lt zirka 20 bis 25 Minuten in kochendem Wasser weich kochen.<\/p>\n
Parallel dazu den Ofen auf 100 Grad Oberunterhitze vorheizen und die Wildschweinmedaillons mit den rohen Schinken fest umwickeln. Dabei darauf achten, dass sich die d\u00fcnne Scheiben immer etwas \u00fcberlappen.<\/p>\n
Etwas Oliven\u00f6l in einer Pfanne auf Dreiviertelhitze bringen und darin das Fleisch beziehungsweise erst mal dessen Schinkenmantel ringsum halbwegs knusprig anbraten. Wer eine K\u00fcchen- oder Grillzange hat, tut sich damit leichter. Dann die Medaillons auf die Schnittfl\u00e4che legen und bei mittlerer Hitze beide Seiten ein paar Minuten sch\u00f6n braun anbraten. Jetzt beidseitig salzen und pfeffern und auf einem Teller im hei\u00dfen Ofen fertig ziehen lassen.
\nStattdessen im mittelhei\u00dfen Bratfett die roten Zwiebelringe glasig garen, dann auf kleinster Hitze warm halten.<\/p>\n
Jetzt 250 g von einem Wirsingkohl abschneiden, entstrunken, wenn n\u00f6tig waschen und die Bl\u00e4tter dann in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Diese f\u00fcr eine Minute in kochendem (Kartoffel-)Wasser blanchieren und anschlie\u00dfend mit kaltem Wasser abschrecken, damit er seine sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe beh\u00e4lt. In einem kleinen Topf einen Klacks Butter auf mittlerer Temperatur schmelzen, und darin dann die Schalottenw\u00fcrfel glasig anschwitzen. Die letzten Sekunde darf der Ingwer noch dazu, dann die abgetropften Wirsingstreifen. Einen Schluck Milch oder Schlagsahne angie\u00dfen, einmal kurz aufkochen, salzen, pfeffern, und auf kleinster Hitze vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit die mittlerweile fertigen Kartoffeln abgie\u00dfen, kurz warten und dann so hei\u00df wie m\u00f6glich sch\u00e4len. Mit 20 g Butter, 75 ml Buttermilch zerstampfen und erst mit Parmesan, dann mit Salz w\u00fcrzen. Je nach Kartoffelsorte und eigenem Geschmack kann der Stampf mit Buttermilch oder Sahne noch fl\u00fcssiger gemacht werden.<\/p>\n
Die fertigen Wildschweinmedaillons (Fleischthermometer oder einfach anscheiden) auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen und neben Kartoffelstampf unter Zwiebelringen und noch mal abgeschmecktem Wirsing servieren.<\/p>\n
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