![\"Cordon-Bleu-Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/03\/Cordon-Bleu-Rezept.jpg\")
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Mal wieder ein Klassiker der deutschen Hausmanns-Gastronomie. Aber wenn man ehrlich ist: Schmecken tut das mit Kochschinken und K\u00e4se gef\u00fcllte panierte Schnitzel eigentlich jedem.<\/p>\n
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Zutaten f\u00fcr zwei Personen:
\n4 kleine, aber etwas dickere Schweineschnitzel \u00e0 100 g
\n4 d\u00fcnne Scheiben Kochschinken
\n100 g Emmentaler
\n1 Ei
\n1 altes und steinhartes Br\u00f6tchen
\nMehl
\nButterschmalz
\nSalz
\nPfeffer
\n2 Zitronenspalten<\/p>\n
![\"020314\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/03\/020314.gif\")
Wer\u2019s gerne klassisch mag, kauft Kalbs- statt Schweineschnitzel. Das ist etwas feiner, aber auch etwas teurer. Das Fleisch dann rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank nehmen, damit es bis zum Braten Zimmertemperatur annehmen kann.<\/p>\n
In der Zwischenzeit 100 g Emmentaler reiben oder kleinschneiden und die Panierstra\u00dfe vorbereiten: Auf den ersten Teller kommt etwas Mehl, auf den zweiten ein verquirltes Ei, und auf den dritten Paniermehl. Letzteres in Form eines kleingeriebenen alten und steinharten Br\u00f6tchens. Das geht wirklich fix und schmeckt so viel besser, als das eklige Zeug aus dem Supermarkt.<\/p>\n
Anschlie\u00dfend ein kleines, dickes Schnitzel auf die Arbeitsfl\u00e4che legen und von der schmalen Seite her mit einem kleinen und sehr scharfen Messer eine Tasche schneiden, in die gleich die F\u00fcllung kommt. Man legt dazu die nicht schneidende Hand flach auf das Fleisch, und arbeitet sich vorsichtig in das Fleisch. Die Tasche sollte so gro\u00df wie m\u00f6glich werden. Bei den restlichen Schnitzeln genauso verfahren.<\/p>\n
Den Backofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n
Vier Scheiben Kochschinken ausbreiten und den geriebenen K\u00e4se drauf verteilen. Dann zu kleinen S\u00e4ckchen zusammenfalten und diese in die Taschen im Fleisch schieben. Das ist eine kleine Fummelei, aber sp\u00e4testens beim Letzten hat man\u2019s raus \ud83d\ude09
\nWichtig ist dabei nur, dass die Schinkenseite die Tasche so abschlie\u00dft, damit gleich kein fl\u00fcssiger K\u00e4se rauslaufen kann.
\nDie Cordon Bleus dann vorsichtig flach dr\u00fccken und den K\u00e4se und den Schinken gut im Fleisch verteilen.<\/p>\n
In der Lieblingsbratpfanne dann einen sehr vollen EL Butterschmalz auf Dreiviertelhitze bringen und parallel dazu das Fleisch panieren: Die nackten Schnitzel erst mutig salzen, dann im Mehl w\u00e4lzen und danach \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl wieder abklopfen. Anschlie\u00dfend das Fleisch durch das gequirlte Ei ziehen und danach sofort im Paniermehl w\u00e4lzen. Die Br\u00f6sel dabei von allen Seiten etwas, aber nicht zu fest andr\u00fccken.<\/p>\n
Sofort im hei\u00dfen Fett auf mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun braten. Dann vorsichtig rausnehmen und einen weiteren EL Butterschmalz in der Pfanne schmelzen. Darin die andere Seite fertig braten.<\/p>\n
Wer das Gef\u00fchl hat, die Panade w\u00e4re schon so weit, und das Innere noch nicht, kann das Fleisch im hei\u00dfen Ofen wenige Minuten zu Ende garen. So hat man keinen Stress bei der Brattemperatur, und vielleicht ist das Rohr f\u00fcr die Beilagen ja sowieso an.
\nDer K\u00e4se sollte jedenfalls am Ende so fl\u00fcssig sein, dass er beim Anschneiden rausl\u00e4uft.<\/p>\n
Die fertigen Cordon Bleus mit einer Beilage wie zum Beispiel Kartoffelsalat<\/a>, Pommes<\/a> oder Bratkartoffeln<\/a>, mit gr\u00fcnem oder gemischtem Salat, auf jeden Fall aber mit einer Zitronenspalte garniert servieren. Mal wieder ein Klassiker der deutschen Hausmanns-Gastronomie. Aber wenn man ehrlich ist: Schmecken tut das mit Kochschinken und K\u00e4se gef\u00fcllte panierte Schnitzel eigentlich jedem. <\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[823,838],"tags":[740,784,743],"class_list":["post-3177","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fast-food-in-gut","category-was-koche-ich-heute","tag-fleisch","tag-gutburgerlich","tag-kase"],"yoast_head":"\n
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