![\"Lamm-kurzgebraten-Rezept\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/03\/Lamm-kurzgebraten-Rezept.jpg\")
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Einfach in der Zubereitung aber komplex im Geschmack \u2013\u00a0ein sch\u00f6nes Pfannengericht f\u00fcr einen Abend mit Freunden.
\nZutaten f\u00fcr zwei Personen:
\n400 g Lammkeule oder -h\u00fcfte
\n1\/2 Granatapfel
\n1 kleine rote Zwiebel
\n1 Zehe Knoblauch
\n3 EL griechischer Joghurt
\n10 Pistazien
\n1 TL Kreuzk\u00fcmmel
\n1 TL Koriandersaat
\n1 Prise Paprikapulver
\nOliven\u00f6l
\nRotweinessig
\nfrische Minze und\/oder Koriander
\nSalz
\nPfeffer
\n120 g Basmatireis<\/p>\n
![\"030314\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/03\/030314.gif\")
400 g Lammkeule oder -h\u00fcfte aus der K\u00fchlung nehmen und quer zur Faser in d\u00fcnne und mundgerechte Scheibchen schneiden.<\/p>\n
Ein TL Kreuzk\u00fcmmel sowie ein TL Koriandersaat in einer leeren und mittelhei\u00dfen Pfanne kurz anr\u00f6sten und anschlie\u00dfend in einen M\u00f6rser leeren. Dazu kommt eine gesch\u00e4lte Knoblauchzehe und zwei, drei Prisen Salz. Alles nicht zu fein m\u00f6rsern und mit einer Prise Paprikapulver, Pfeffer, einem Spritzer Rotweinessig und etwas Oliven\u00f6l zu einer Marinade verr\u00fchren. Die kommt nun zusammen mit dem Lammfleisch in einen Gefrierbeutel, worin beides gut durchgeknetet wird. Dann zuknoten und bei Zimmertemperatur mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen, besser sind ein paar Stunden, dann aber im K\u00fchlschrank.<\/p>\n
120 g Basmatireis nach Packungsaufschrift oder seiner Lieblingsmethode zubereiten.<\/p>\n
Dann den Ofen auf 80 Grad Oberunterhitze vorheizen.
\nZehn Pistazien sch\u00e4len und grob hacken.
\nDen Granatapfel \u00f6ffnen und von einer H\u00e4lfte mit einem Teel\u00f6ffel oder \u00c4hnlichem die Kerne rausoperieren.
\nEine kleine rote Zwiebel sch\u00e4len, den Strunk dranlassen, l\u00e4ngs halbieren und dann achteln. Der Strunk h\u00e4lt die Keile unten zusammen.
\nDrei EL griechischen Joghurt mit etwas Salz verr\u00fchren. Sollte er zu fest sein, kann man teel\u00f6ffelweise Wasser unterheben.<\/p>\n
Die Pfanne von vorhin inklusive einem EL Oliven\u00f6l auf mittlere bis Dreiviertel Hitze bringen. Das marinierte Lamm darin anbraten, und zwar sch\u00f6n langsam, ohne viel R\u00fchrerei, bis eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung entstanden ist; das dauert zirka f\u00fcnf Minuten.
\nWer f\u00fcr Viele kocht oder nicht alles so in die Pfanne bekommt, dass jedes Fleischst\u00fcck seinen eigenen Platz am hei\u00dfen Boden bekommt, arbeitet etappenweise.<\/p>\n
Das gebratene Fleisch parkt und entspannt dann im Ofen, stattdessen kommen die roten Zwiebeln ins hei\u00dfe Bratfett. Wenn auch die braun und weich(er) sind, alles mit einem kleinen Schluck Wasser abl\u00f6schen, die Bratr\u00fcckst\u00e4nde mit einem Holzl\u00f6ffel in die Fl\u00fcssigkeit kratzen und komplett verkochen lassen. Dann das Lammfleisch wieder in die Pfanne geben und gut mit den Zwiebeln verr\u00fchren.<\/p>\n
Vielleicht fehlt jetzt noch etwas Salz, wahrscheinlich auch Pfeffer, und schon kann angerichtet werden:<\/p>\n
Auf einem Reisbett das Fleisch verteilen, darauf Pistazien und Granatapfelkerne, dann einen Klacks Joghurt auf jeden Teller geben und am Schluss noch Minz- oder Korianderbl\u00e4tter dr\u00fcber streuen.<\/p>\n
Wer statt Lammkeule lieber Lammh\u00fcfte nimmt, br\u00e4t hei\u00dfer aber daf\u00fcr k\u00fcrzer an.<\/p>\n
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