{"id":3208,"date":"2014-04-11T17:00:05","date_gmt":"2014-04-11T15:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=3208"},"modified":"2014-04-11T17:00:05","modified_gmt":"2014-04-11T15:00:05","slug":"pizza-mit-spargel-kartoffeln-und-ziegenkaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2014\/04\/11\/pizza-mit-spargel-kartoffeln-und-ziegenkaese_3208","title":{"rendered":"Pizza mit Spargel, Kartoffeln und Ziegenk\u00e4se"},"content":{"rendered":"

\"Spargel-Pizza\"<\/a><\/p>\n

Zum Beginn der diesj\u00e4hrigen Spargelzeit mal wieder eine Rezeptidee ohne Sauce Hollandaise.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr zwei Personen:
\n250 g Mehl (Typ 405)
\n250 g gr\u00fcner Spargel
\n150 g ganz kleine Kartoffeln
\n100 g Ziegenfrischk\u00e4se
\n1 Mozzarella
\n3 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1 Knoblauchzehen
\n50 g Parmesan
\n1\/3 Hefew\u00fcrfel
\nWasser
\nSalz<\/p>\n

 <\/p>\n

\"010414\"<\/a>250 g Mehl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel leeren und mit einem Kochl\u00f6ffel aus dem Mehlberg einen Mehlvulkan formen, das hei\u00dft in der Mitte ein Loch freischaufeln. Da rein kommt dann ein Drittel eines Hefew\u00fcrfels in ganz kleinen St\u00fcckchen, zwei EL lauwarmes Wasser plus eine Prise Zucker. Diese drei Zutaten werden jetzt zu einem sogenannten Vorteig verr\u00fchrt, und falls etwas Mehl vom Vulkankrater mit reinpurzelt ist das auch nicht so schlimm.
\nDieser Vorteig darf f\u00fcr kurze Zeit mal alleine bleiben, die Hefe wacht dabei aus ihrem Tiefschlaf auf und f\u00e4ngt an, Bl\u00e4schen zu produzieren.<\/p>\n

Der Vorteig wird jetzt mit einem halben Glas Wasser und zwei Prisen Salz zirka f\u00fcnf bis zehn Minuten zu einem geschmeidigen Pizzateig geknetet, der eher nass sein soll. Ein gutes Indiz ist, wenn er so grade an den H\u00e4nden kleben bleibt.<\/p>\n

Die Teigsch\u00fcssel kommt dann f\u00fcr eine Stunde in den Ofen, der aber noch ausgeschaltet bleibt. Die optimale G\u00e4rtemperatur von Hefe ist \u00fcbrigens gar nicht so lauwarm wie man immer denkt, ganz normale Zimmertemperatur ist prima. Nur Hauptsache, der Hefeteig steht nicht in der Zugluft, deshalb der geschlossene Ofen.<\/p>\n

Parallel dazu eine Knoblauchzehe in eine kleine Sch\u00fcssel pressen und mit zwei EL Oliven\u00f6l verr\u00fchren.<\/p>\n

150 g ganz kleine Kartoffeln in einer Pfanne und ordentlich Salzwasser zirka zw\u00f6lf bis 15 Minuten fast gar kochen. In der Zwischenzeit das hintere Drittel von 250 g gr\u00fcnem Spargel absch\u00e4len, quer halbieren, und f\u00fcr die letzten f\u00fcnf Minuten mit ins kochende Salzwasser geben. Dann alles abgie\u00dfen und kalt abschrecken.<\/p>\n

Die Kartoffeln halbieren und sch\u00e4len, wenn die Schale nicht sehr jung und d\u00fcnn ist. Die Spargelstangen l\u00e4ngs halbieren.<\/p>\n

Die Fr\u00fchlingszwiebeln abwaschen, wieder trockensch\u00fctteln, oben und unten etwas abkappen, und den Rest in feine Ringe schneiden.<\/p>\n

Sobald die Hefe den Teig verdoppelt hat, wird der Ofen inklusive Backblech auf Maximalst\u00e4rke Oberunterhitze vorgeheizt. Die Teigkugel mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Fl\u00e4che zu einer gro\u00dfen Backblechpizza mit gew\u00fcnschter Teigst\u00e4rke auswargeln. Den Fladen mit etwas Mehl best\u00e4uben und auf einem sauberen K\u00fcchentuch nochmals gehen lassen.<\/p>\n

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das heisse Backblech rausnehmen und sehr d\u00fcnn mit etwas Mehl bestreuen. Den Pizzafladen dann aufs Blech transferieren und zuallererst mit dem Knoblauch\u00f6l bestreichen. Dann mit zwei Dritteln der Fr\u00fchlingszwiebelringen bestreuen, darauf dann den Mozzarella in kleinen St\u00fccken verteilen. Zum Rand etwas mehr Platz als sonst lassen, weil sich der Belag sp\u00e4ter in der Hitze noch ausdehnt.<\/p>\n

Dann die Kartoffeln verteilen, anschlie\u00dfend mit einem kleinen L\u00f6ffel Ziegenfrischk\u00e4seh\u00e4ufchen setzen und danach darauf kreuz und quer die Spargelstangen. Am Schluss noch salzen, wenig pfeffern, den Parmesan dr\u00fcberreiben und alles in den Ofen schieben.<\/p>\n

Auf mittlerer Schiene bis zur gew\u00fcnschten Br\u00e4unung backen, das dauert je nach Gusto und Ofenleistung zwischen sieben und zw\u00f6lf Minuten.<\/p>\n

Vorm Servieren mit den restlichen Fr\u00fchlingszwiebelringen bestreuen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Alle unsere Rezepte in Listenform von a bis z und sch\u00f6n \u00fcbersichtlich gibt\u2019s hinter diesem Link<\/a>.<\/p>\n

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