{"id":3223,"date":"2014-04-25T15:18:09","date_gmt":"2014-04-25T13:18:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=3223"},"modified":"2014-05-04T19:46:52","modified_gmt":"2014-05-04T17:46:52","slug":"summer-rolls","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2014\/04\/25\/summer-rolls_3223","title":{"rendered":"Summer Rolls"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/04\/Summer-Rolls-Rezept.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3225\" alt=\"Summer-Rolls-Rezept\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/04\/Summer-Rolls-Rezept.jpg\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/04\/Summer-Rolls-Rezept.jpg 580w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/04\/Summer-Rolls-Rezept-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die meisten kennen vom Asia-Imbiss nur die chinesische und frittierte Fr\u00fchlingsrolle. Hier kommt der ges\u00fcndere gro\u00dfe Bruder aus Vietnam.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>F\u00fcr zwei Personen bzw. 8 gro\u00dfe Rolls:<br \/>\n8 Riesengarnelen<br \/>\n50 g Schweinebauch, unger\u00e4uchert<br \/>\n50 g Vermicelli (d\u00fcnne Reisnudeln)<br \/>\n10 Blatt gr\u00fcner Salat\u00b4<br \/>\n2 Karotten<br \/>\n1\/4 Salatgurke<br \/>\nErdn\u00fcsse, ger\u00f6stet und gesalzen<br \/>\nReispapier<br \/>\nviel frische Minze und Koriander<br \/>\n2 TL brauner Zucker<br \/>\n1 Limette<br \/>\n2 TL Fischsauce<br \/>\n1 kleine Zehe Knoblauch<br \/>\n1 Chilischote<br \/>\netwas Ingwer<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/04\/030414.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3226\" alt=\"030414\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2014\/04\/030414.gif\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Die Zubereitung: Einen kleinen Topf mit Wasser und einigen Spritzern Fischsauce zum K\u00f6cheln bringen, und die kleine Scheibe Schweinebauch darin zirka 20 Minuten weich garen. Einige mitgekochte und ungesch\u00e4lte Ingwerscheiben geben Geschmack ins Fleisch, wer noch Limettenbl\u00e4tter oder Zitronengras im Tiefk\u00fchlschrank hat, darf die ruhig auch mit dazugeben.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit 50 g Vermicelli (d\u00fcnne Reisnudeln) nach Packungsaufschrift weichkochen, also irgendwas mit in warmes Wasser einweichen und einige wenige Minuten ins kochende Salzwasser; dann abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Eine kleine Pfanne und etwas Oliven\u00f6l auf Betriebstemperatur bringen, parallel dazu die Riesengarnelen sch\u00e4len, dann l\u00e4ngs halbieren und im hei\u00dfen Fett beidseitig anbraten. Wie immer sollen die Meeresbewohner nur gerade so lang wie n\u00f6tig der Hitze ausgesetzt werden, damit das Fleisch nicht z\u00e4h wird.<\/p>\n<p>Zehn Blatt gr\u00fcnen Salat waschen, wieder trocken schleudern und sehr grob hacken. Die beiden Karotten sch\u00e4len und in nicht zu d\u00fcnne Stifte schneiden, ein Viertel Gurke sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren und dann mit einem Teel\u00f6ffel die Kerne rauskratzen, den Rest ebenfalls in Stifte schneiden.<\/p>\n<p>Vier EL Erdn\u00fcsse noch mal kleiner hacken, die Minz- und Korianderbl\u00e4tter von den Stielen zupfen, und alle abgek\u00fchlten Zutaten gut erreichbar um die Arbeitsfl\u00e4che anrichten.<\/p>\n<p>Dann etwas warmes Wasser in einer gro\u00dfe Pfanne bereitstellen und ein Reispapierblatt darin kurz und fast weich werden lassen. Dann auf einen gro\u00dfen Teller heben und das untere Drittel belegen: Los geht\u2019s mit Salat, dann zwei Riesengarnelenh\u00e4lften, etwas vom Schweinebauch, Karotten- und Gurkenst\u00fccke, Erdn\u00fcsse dr\u00fcberstreuen, nicht zu viel von den Nudeln, und dann noch sehr viele Kr\u00e4uter. Den unteren Teil des Reisblatts dann \u00fcber die F\u00fcllung ziehen, rechts und links einschlagen und dann komplett aufrollen. Wer sich unsicher ist, sucht ein Video dieses Arbeitsschritts mal im Internet.<\/p>\n<p>Am Ende noch schnell die So\u00dfe zubereiten: In einer kleinen Sch\u00fcssel den Saft einer Limette mit 2 TL Fischsauce und 2 TL braunem Zucker verr\u00fchren. Eine kleine Knoblauchzehe sch\u00e4len, sehr klein schneiden und dann mit der Querseite des Kochmessers und einer Prise Salz als Schleifmittel zu Mus zerdr\u00fccken. Dies kommt genau wie klein geschnittene Chilischote noch dazu, einmal umr\u00fchren, fertig. Wem sie zu stark ist, kann mit Wasser verd\u00fcnnen.<\/p>\n<p>Summer Rolls isst man mit noch mehr frischen Kr\u00e4utern und tunkt sie immer mal wieder in die Sauce.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nat\u00fcrlich gibt es unendlich viele Varianten, man kann sie nat\u00fcrlich auch rein vegetarisch und mit eingelegtem Tofu und Kochbanane f\u00fcllen. Asiatisch gew\u00fcrztes Schweinehack statt Schweinebauch schmeckt auch sehr lecker, und noch mehr Kr\u00e4uter sind nie verkehrt, zum Beispiel Thaibasilikum, Asia-Schnittlauch oder Sesamblatt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte in Listenform von A bis Z gibt\u2019s hinter diesem <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">Link<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die meisten kennen vom Asia-Imbiss nur die chinesische und frittierte Fr\u00fchlingsrolle. 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