Es gibt auf dieser Welt fast nichts leckereres als paniertes H\u00fchnchen.
\nEs gibt auf dieser Welt fast nichts leckereres als paniertes H\u00fchnchen.
\nEs gibt auf dieser Welt fast nichts leckereres als paniertes H\u00fchnchen.
\n
\nF\u00fcr Stefan J\u00fcrgens und Olli Dittrich
\n2 H\u00e4hnchenbr\u00fcste
\n2 altbackene steinharte Br\u00f6tchen
\n1 Ei
\netwas Mehl
\nSenf
\nSalz, Pfeffer
\n\u00d6l zum frittieren
\n400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
\nSchalotten
\nInstantbr\u00fche
\nZucker
\nEssig (zB \u00bbKressi\u00ab Kr\u00e4uterw\u00fcrzessig)
\nPetersilie
\nZitronenscheibe
\nK\u00fcchenrolle<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/073-backhendl.gif\")
Normalerweise handelt es sich bei \u00bbBackhendln\u00ab immer um ganze, in Panade gew\u00e4lzte und dann komplett in die Friteuse geschmissene H\u00e4hnchen. Da Brust und Bein aber unterschiedliche Garzeiten haben, ist immer entweder eins davon entweder zu trocken oder noch nicht fertig. Wir umgehen dieses Problem und die ganze Sauerei mit der Friteuse indem wir nur die Br\u00fcste in einem Topf panieren.<\/p>\n
Gestartet wird aber mit Kartoffelsalat \u2013 schon wieder einer ohne Majo \u2013 dazu erstmal die Kartoffeln in einem Topf und kochendem Wasser 20 Minuten garen. Die etwas abk\u00fchlen lassen aber noch so heiss wie m\u00f6glich sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheibenform bringen. Alles in eine Sch\u00fcssel geben und zudecken. Die Schalotten (notfalls auch kleine Zwiebeln) superklein schnibbeln und in wenig \u00d6l und einer Pfanne glasig werden lassen, mittlere Hitze bittesch\u00f6n. Dann mit circa einer Tasse Instantbr\u00fche abl\u00f6schen, einen EssL\u00f6ffel-Klacks Senf dazu, salzpfeffern, und mit einem drittel Teel\u00f6ffel Zucker und einem ordentlichen Schuss Essig abschmecken. Sobald es aufkocht (wahrscheinlich jetzt sofort) zu den Kartoffeln geben und vorsichtig aber gr\u00fcndlich unterheben. Die noch heissen Kartoffeln saugen jetzt die Fl\u00fcssigkeit und somit den Geschack auf; die Schalotten sind durch das vorherige Anschwitzen sp\u00e4ter nicht so penetrant und \u00bbzwiebelig\u00ab beim draufbeissen, ein feiner Kartoffelsalat. Zugedeckt ziehen lassen.<\/p>\n
Die steinharten Br\u00f6tchen mit einer Reibe zu Paniermehl verarbeiten, fertig gekauftes ist kein Ersatz. Niemals! Selbst hergestelltes Paniermehl ist so leicht und luftig da\u00df man nie wieder das andere m\u00f6chte. Es ist ohne \u00dcbertreibung eine 500prozentige Verbesserung bei so gut wie keiner Mehrarbeit. Das schwierige ist nur heutzutage an altbackene Br\u00f6tchen ranzukommen. Die B\u00e4ckereien (oder besser: Aufbackstuben) m\u00fcssen n\u00e4mlich nicht verkaufte Ware wieder zur\u00fcckschicken \u2013 an wen eigentlich \u2013 Und wozu eigentlich? Egal, REZEPTOR empfielt sich eine Stofft\u00fcte in die Speisekammer zu h\u00e4ngen und \u00fcbriges altes Weissgeb\u00e4ck da immer reinzutun. Zu Beginn vielleicht mal beim Feierabendangebot \u00bb10 Br\u00f6tchen f\u00fcr 2 Euro\u00ab zuschlagen und die Dinger hart werden lassen. Unabdinglich auch f\u00fcr Semmelkn\u00f6del. Und mit frischem Br\u00f6tchen geht das nicht.<\/p>\n
Dann die 2 H\u00fchnerbr\u00fcste mit je 2 Schnitten quer in je 3 gleichgro\u00dfe Teile schneiden. Salzen und Pfeffern und mit etwas Senf bestreichen. In einem kleinen Topf zweifingerhoch neutrales \u00d6l erhitzen. Eine Panierstrasse bauen: 3 Teller mit etwas Mehl, verquirltem Ei und dem Paniermehl (vielleicht mit einem Hauch Bohnenkraut versetzt) in einer Reihe vorbereiten. Sobald ein Holzl\u00f6ffelstiel zu blubbern anf\u00e4ngt, wenn er ins heisse \u00d6l gehalten wird, gehts los: Das Fleisch wird jetzt schnell aber echt gr\u00fcndlich in 1. Mehl (restliches wieder abklopfen), 2. verquirltem Ei und 3. dem Paniermehl gew\u00e4lzt. Dann sofort in das heisse \u00d6l vorsichtig reinplumpsen lassen. Von jeder Seite circa 3 Minuten ausbacken. Kann sein, da\u00df die Hitze reduziert werden muss, bei einem Herd von 1 bis 3 vielleicht auf Stufe 2.<\/p>\n
Nacheinander die H\u00fchnchenst\u00fccke ins \u00d6l geben, sobald eines die gew\u00fcnschte hellbraune Panade hat, umdrehen bzw ganz rausnehmen.<\/p>\n
Ein St\u00fcck doppelte K\u00fcchenrolle kann jetzt das \u00fcbersch\u00fcssige Fett aufnehmen, wir wenden uns kurz nochmal dem Kartoffelsalat zu: 2-3 EL \u00d6l unterheben und mit Petersilie garnieren. Dann mit einer Zitronenscheibe anrichten.<\/p>\n
(Der Banause, der jetzt nach Ketchup fragt, bekommt heimlich Fritierfett in seine Cola)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Es gibt auf dieser Welt fast nichts leckereres als paniertes H\u00fchnchen. Es gibt auf dieser Welt fast nichts leckereres als paniertes H\u00fchnchen. Es gibt auf dieser Welt fast nichts leckereres als paniertes H\u00fchnchen.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[820],"tags":[771,740,781],"class_list":["post-336","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wg-classics","tag-backen","tag-fleisch","tag-frittieren"],"yoast_head":"\n