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Ein ausgezeichneter Risotto erf\u00e4hrt seine Auszeichnung immer durch ausgezeichnete Produkte: So ein edles Gericht i\u00dft man schlie\u00dflich nicht alle Tage, deshalb die Crevetten, Scampis oder Garnelen ? im Folgenden der Einfachheit halber nur noch mit \u00bbunsere kleinen Tiefseefreunde\u00ab bezeichnet ? also ruhig beim nicht ganz so billigen Fischh\u00e4ndler kaufen, am besten frisch, mit Kopf und vor allem: roh! Das erkennt man ganz simpel an der grauen Farbe, weil so sch\u00f6n rot werden sie nur unter Hitzeeinwirkung. <\/em>\nUnd tiefgek\u00fchlt ist immer noch besser als gar nichts, aber dann bitte auf die Herkunft achten, also keine Pazifik-Farm-Ware, die mehr Medikamente als die Apotheke um die Ecke drin hat.
\nWeiterhin sollte man echten Risottoreis (z. B. Arborio) verwenden, das ist ein Rundkornreis \u00e4hnlich dem vom Sushi, echte Cross-Foodler nehmen den grade Vorr\u00e4tigen f\u00fcr beides. Italien, Japan ? keine Ahnung, egal.
\nWie schon Alfred Biolek bei jeder Sendung betonte: F\u00fcr Risotto nur selbstgemachte Br\u00fche! Die ist beim vorliegenden Rezept auch relativ schnell fabriziert, einfach die Tiefseefreunde von ihrer Schale l\u00f6sen, den Kopf mit einer Drehung abreissen, und mit dem Daumen unten zwischen den Beinchen den Rest aufbrechen (kann mittlerweile jeder halbwegs gebildete Mitteleurop\u00e4er, oder?)<\/em> und das essbare Fleisch beiseite legen.
\nDas Suppengr\u00fcn putzen, sch\u00e4len und in St\u00fccke hacken. 2 EL Oliven\u00f6l in einem Topf erhitzen und die Tiefseefreundchenpanzer und -k\u00f6pfe drin knusprig rundherum anbraten. Das Suppengr\u00fcn dazu, und mit einem halben Liter Wasser abl\u00f6schen. Kurz aufkochen lassen, die Flamme auf kleinste Stufe stellen, Deckel drauf und 15-20 Minuten k\u00f6cheln lassen. Der komplette Tiefseefreund-Geschmack geht jetzt in die Fl\u00fcssigkeit und es entseht mit dem Suppengem\u00fcse eine leckere Tiefsee-Br\u00fche. Etwas salzen.<\/p>\n
Inzwischen den Rest vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch sch\u00e4len und atomisieren (also feinst hacken), die Tomaten enth\u00e4uten (kreuzf\u00f6rmig einritzen und mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen, dann gehts ganz leicht), entkernen und ebenfalls fein hacken. Den Parmesan reiben, den Ofen auf 50 Grad vorheizen und 2 tiefe Teller drin anw\u00e4rmen.<\/p>\n
Den Suppentopf-Inhalt durch ein feines Sieb filtern, die Feststoffe wegschmeissen. Der Reis zieht die Fl\u00fcssigkeit in sich rein und wird weich, darum immer wieder etwas von dem Wein und dann von der Br\u00fche angiessen und r\u00fchren. Man leert nicht alles auf einmal rein, sonst w\u00fcrde der Reis zu sehr abk\u00fchlen und der Risotto w\u00fcrde wieder einmal nicht seine typische Konsisten bekommen? Nach etwa 20 Minuten ist der Reis al dente, also zwar weich, aber noch bi\u00dffest. Dann zum Schlu\u00df die Butter und den Parmesan dazu geben und immer noch r\u00fchren. Ordentlich pfeffern und die Tiefseefreunde in groben St\u00fccken auch noch mit rein. Vier von ihnen zum Garnieren bitte ganz lassen, aber damit sie wieder warm werden ebenfalls noch eine Minute mitziehen lassen.<\/p>\n Den Risotto in die vorgew\u00e4rmten Teller geben und mit je 2 ganze Tiefseefreunden und viel frischem Basilikum garniert sofort verspeisen. Mal wieder ein echtes Poser-Gericht. Nicht sehr billig aber unglaublich beeindruckend bei G\u00e4sten oder Angebeteten und superlecker sowieso.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[821],"tags":[767,792,793,800],"class_list":["post-340","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-mit-alkohol","tag-alkohol","tag-mediterran","tag-meeresfruchte","tag-reis"],"yoast_head":"\n
\n2 EL Oliven\u00f6l in dem jetzt leeren Topf erhitzen und die Tiefseefreunde h\u00f6chstens 1 Minute von jeder Seite anbraten, sie werden jetzt von langweilig-grau zu appetitlich-rot, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. In diesem \u00d6l jetzt Zwiebeln und Knoblauch glasig and\u00fcnsten, sie d\u00fcrfen aber keinesfalls braun werden, sonst enstehen Bitterstoffe und alles ist hin\u00fcber. Also vielleicht lieber auf mittlerer Hitze arbeiten und dann den Reis mit dazu geben. Der wird unter st\u00e4ndigem R\u00fchren und mit einem halben TL Oregano bestreut auch leicht glasig, dann gehts los: Die Tomaten dazu und mit einem halben Glas Weisswein abl\u00f6schen, und von nun an nie mehr aufh\u00f6ren zu r\u00fchren. Man muss sich jetzt nicht wie wild einen Muskelkater holen, der Reis soll nur immer leicht in Bewegung bleiben. Der Fach-Italiano spricht hier von \u00bbSt\u00e4rke ausmassieren,\u00ab was nichts anderes bedeutet wie: Damit der Risotto seine cremige Konsistenz bekommt.<\/em><\/p>\n
\nDen Rest des Weissweins dazu trinken, REZEPTOR empfiehlt was trockenes aus Deutschland.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"