{"id":348,"date":"2007-01-17T00:24:47","date_gmt":"2007-01-16T22:24:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/09\/fisch-mit-estragon_348"},"modified":"2007-01-17T00:24:47","modified_gmt":"2007-01-16T22:24:47","slug":"fisch-mit-estragon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348","title":{"rendered":"Fisch mit Estragon"},"content":{"rendered":"

Mit \u00bbFisch kann ich nicht!\u00ab ist jetzt Schluss: REZEPTOR pr\u00e4sentiert eine einfach-geniale Zubereitung aus Frankreich, die mit jedem Fischfilet so funktioniert. Heute: Kabeljau<\/p>\n

F\u00fcr Hein und Fietje
\n2 Fischfilets zu je 150g (Kabeljau)
\n2 Schalotten
\n4 Stengel (frischen!) Estragon
\n0,125 l Noilly Prat (notfalls Martini, hauptsache Wermut)
\n125 g Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n40 g Butter
\nSalz, Pfeffer
\nkleine Kartoffeln
\nBratform, K\u00fcchenrolle, Alufolie<\/p>\n

Fisch zu kochen ist eigentlich ganz einfach: er darf nur keinesfalls trocken werden. Dies erreicht man durch eine entweder sehr kurze oder sehr schonende (Niedrigtemperatur-)Zubereitung. Sollte er ganz frisch sein, darf man ihn wie Rindfleisch sogar eher roh als gar essen (vgl. Sushi)! Und wenn er nicht totgebraten wird, hat er auch noch soviel Eigengeschmack, da\u00df man ausser Salz, Pfeffer und Zitrone geschmacklich nur noch Akzente setzen muss, wir nehmen heute frischen Estragon. Der ist nur leider manchmal schwierig zu finden, ausgesuchte Gem\u00fcsegesch\u00e4fte k\u00f6nnen aber helfen.<\/p>\n

Man kauft Fisch einfach frisch im Fischgesch\u00e4ft (wo sonst?), nicht im Supermarkt und schon gar nicht tiefgek\u00fchlt. Kleiner Tipp: In fast jedem Karstadt\/Kaufhof gibt es im Untergescho\u00df einen Delikatess-Abteilung mit Fischtheke, ebenfalls manche gro\u00dfen Superm\u00e4rkte, die dann ausnahmsweise auch gehen?<\/p>\n

Und schon gehts los: Den Backofen auf 220 Grad Oberunterhitze vorheizen.
\nDie kleinen Kartoffeln sch\u00e4len und 15-20 Minuten in Salzwasser kochen. Sie sollten kurz vor dem Fisch fertig sein, um gemeinsam auf den Teller zu wandern. 5 Minuten abgegossen und ausdampfend im geschlossenen Kochtopf tun ihnen aber auch nicht unbedingt weh.
\nDie Fischfilets waschen, mit K\u00fcchenrolle trockentupfen, salzen und pfeffern. Wenn der Kabeljau absolut frisch ist (dann riecht er \u00bbgut\u00ab nach Meer, nicht nach Hafen) kann man sogar auf die Zitrone verzichten, sonst etwas von deren Saft dar\u00fcbertr\u00e4ufeln.
\nDie Bratform mit der Butter in den heissen Ofen und auf die mittlere Schiene stellen, die Schalotten atomisieren (ultrafein hacken) und dazugeben. Leicht glasig werden lassen, sie d\u00fcrfen nicht braun werden! Estragonbl\u00e4ttchen von den Stielen zupfen, die Stiele mit in die Schalottenbutter legen. Noilly Prat angiessen und den Fisch in die So\u00dfe legen, den mit ein paar Butterfl\u00f6ckchen belegt 8-10 Minuten (eher 8 als 10) sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Die Form rausnehmen, den Kabeljau auf einen (mit im Ofen) vorgeheizten lauwarmen Teller legen, mit Alufolie abdecken. Der Fisch entspannt sich jetzt, das bedeutet nichts anderes, als da\u00df die S\u00e4fte, die sich durch die Ofenhitze im Zentrum des Filets konzentriert haben, jetzt wieder im ganzen Filet verteilen und der Fisch wieder komplett saftig wird.<\/em>
\nDiese 3-4 Minuten nutzen wir zur Saucenherstellung: Den Bratforminhalt komplett in einen Kochtopf geben, die Estragonstiele rausfischen, Estragonbl\u00e4tter (bis auf die zum Garnieren) und Cr\u00e8me Fra\u00eeche dazu und einkochen lassen. Eventuell mit einem Stabmixer sogar p\u00fcrieren. Falls notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken und adrett \u00fcber den Fisch und die Kartoffeln auf dem Teller gie\u00dfen, sofort servieren.<\/p>\n

ANZEIGE:
\nZu diesem Fisch passt ausgezeichnet ein deutscher fruchtiger Riesling, zum Beispiel der 2006er vom coolen Weingut Dr. K\u00f6hler. In der ZEIT Campus Weinedition<\/a> zu bestellen\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit \u00bbFisch kann ich nicht!\u00ab ist jetzt Schluss: REZEPTOR pr\u00e4sentiert eine einfach-geniale Zubereitung aus Frankreich, die mit jedem Fischfilet so funktioniert. Heute: Kabeljau<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[821],"tags":[767,739,789],"class_list":["post-348","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-mit-alkohol","tag-alkohol","tag-fisch","tag-kartoffeln"],"yoast_head":"\nFisch mit Estragon - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fisch mit Estragon - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mit \u00bbFisch kann ich nicht!\u00ab ist jetzt Schluss: REZEPTOR pr\u00e4sentiert eine einfach-geniale Zubereitung aus Frankreich, die mit jedem Fischfilet so funktioniert. Heute: Kabeljau\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2007-01-16T22:24:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/091-kma4.gif\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348\",\"name\":\"Fisch mit Estragon - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2007-01-16T22:24:47+00:00\",\"dateModified\":\"2007-01-16T22:24:47+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Fisch mit Estragon\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\",\"name\":\"Thorsten Lange\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thorsten Lange\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fisch mit Estragon - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Fisch mit Estragon - Rezeptor","og_description":"Mit \u00bbFisch kann ich nicht!\u00ab ist jetzt Schluss: REZEPTOR pr\u00e4sentiert eine einfach-geniale Zubereitung aus Frankreich, die mit jedem Fischfilet so funktioniert. Heute: Kabeljau","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2007-01-16T22:24:47+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/091-kma4.gif"}],"author":"Thorsten Lange","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thorsten Lange","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348","name":"Fisch mit Estragon - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2007-01-16T22:24:47+00:00","dateModified":"2007-01-16T22:24:47+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/17\/fisch-mit-estragon_348#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fisch mit Estragon"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba","name":"Thorsten Lange","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thorsten Lange"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=348"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}