{"id":354,"date":"2007-01-12T00:24:47","date_gmt":"2007-01-11T22:24:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/12\/schweinekoteletts-mit-apfeln-und-fruhlingszwiebeln_354"},"modified":"2007-01-12T00:24:47","modified_gmt":"2007-01-11T22:24:47","slug":"schweinekoteletts-mit-apfeln-und-fruhlingszwiebeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/12\/schweinekoteletts-mit-apfeln-und-fruhlingszwiebeln_354","title":{"rendered":"Schweinekoteletts mit \u00c4pfeln und Fr\u00fchlingszwiebeln"},"content":{"rendered":"

Ein derbes St\u00fcck Fleisch auf Haute Cuisine: Was man sonst nur eklig-fettig vom Grillen kennt, beherrscht \u00fcberraschenderweise geschmacklich auch die leisen T\u00f6ne \u2026<\/p>\n

F\u00fcr T-Seven und Lady Danii
\n2 Schweinekoteletts
\n2 \u00c4pfel
\n1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln
\nSalz, Pfeffer, \u00d6l
\nButter
\nMuskat, Zucker
\nSherry
\nAlufolie<\/p>\n

Bei so billigem Fleisch muss<\/strong> man beim Metzger kaufen! Der schneidet dann auch sch\u00f6ne 2 cm-Scheiben runter?
\nDie Fr\u00fchlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange St\u00fccke schneiden. Die \u00c4pfel sch\u00e4len, achteln und entkernen.
\nDen Ofen auf 80 Grad anschalten, das Fleisch von beidseitig salzen und pfeffern.
\n1 EL \u00d6l und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts links und rechts auf gro\u00dfer Hitze anbraten, bis sie richtig braun sind. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie packen, im Ofen ruhen lassen.
\nZur Erkl\u00e4rung: Die Koteletts sind eigentlich noch gar nicht ganz durch wenn man sie schnell auf hoher Hitze anbr\u00e4t. Normalerweise muss man mit mittlerer Hitze arbeiten, damit es nicht aussen fertig-braun und innen unfertig-rot ist! Wir machen das heute aber absichtlich so, weil das Kotelett im Ofen noch ganz langsam von ganz alleine fertiggaren soll, w\u00e4hrend wir und jetzt um die Beilage k\u00fcmmern:<\/em>
\n1 EL \u00d6l und 1 EL Butter auf kleiner Hitze in derselben Pfanne erhitzen und die \u00c4pfel darin langsam braten. Dabei salzen, pfeffern und Muskatnuss dr\u00fcberreiben. Sobald die \u00c4pfel sich br\u00e4unen, die Fr\u00fchlingszwiebeln dazugeben und mit pfanneschwenken alles vermischen. 2 Minuten mitanbraten.
\nW\u00e4hrenddessen das Fleisch aus der Alufolie nehmen und auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten.
\nDie Apfel-Fr\u00fchlingszwiebelpfanne mit einem Schuss Sherry abl\u00f6schen und alles sofort zu den Koteletts legen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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