Septemberrr, Oktoberrr, Novemberrr, Dezemberrr, Januarrr, Februarrr, M\u00e4rrrz, Aprrril: Alle Monate die drei Rs haben, sind nach einer alten Regel Miesmuschelzeit. REZEPTOR h\u00e4lt sich dran!<\/p>\n
F\u00fcr 3-4 Muschelsucher
\n2-2,5 kg frische Miesmuscheln
\n1 Zwiebel
\n2 Zehen Knobi
\n1 gro\u00dfe Tomate
\n1 Stange Lauch
\n1 Karotte
\n0,5 Liter trockener Wei\u00dfwein
\nPfeffer
\nviel Baguette<\/p>\n
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In den heutigen Zeiten der geschlossenen K\u00fchlkette muss man die oben erw\u00e4hnte Muschelregel wohl getrost nicht mehr allzu ernst nehmen, fr\u00fcher sind sie in den Sommermonaten schnell beim Transport verdorben. Und das Wort \u00bbMiesmuschel\u00ab bedeutet nicht etwa niedere Qualit\u00e4t, sondern leitet sich von \u00bbMoos\u00ab ab?<\/p>\n
Zuerst muss man die Muscheln waschen und die bereits verstorbenen Tierchen aussortieren – Muscheln werden lebendig angeliefert und erst im Topf durch die Hitze schnell und schmerzlos get\u00f6tet. An der Menge der toten Muscheln erkennt man schnell, wie frisch die Lieferung ist, aber die ein oder andere muss man immer aussortieren. Aber Wie stellt man fest ob die noch leben? Alle Muscheln, die nicht geschlossen sind, sind potenziell tot oder auf dem Weg dorthin. Minimal ge\u00f6ffnete kann man mal mit den Fingern zudr\u00fccken, manche ziehen sich dann noch schnell zu, die die es nicht tun, wandern in den M\u00fclleimer. Ist man sich unsicher, sollte man sich vorsichtshalber f\u00fcr aussortieren entscheiden!<\/p>\n
Waschen bedeutet, den „Bart“ abzuzupfen und mal kurz dr\u00fcberzuschrubben. Der Bart ist so eine Art Tanggeflecht, das an der Seite, wo die beiden Schalenh\u00e4lften zusammengewachsen sind dranh\u00e4ngt. Mit ein klein bisschen Gewalt kann man dieses einfach abziehen.<\/p>\n
Die Zwiebel und der Knoblauch werden fein gehackt, der Lauch in feine Ringe und die Karotte in m\u00f6glichst filigrane St\u00e4bchen von ca. 2-3cm L\u00e4nge geschnitten. Die Tomate wird geh\u00e4utet, sprich hinten am Strunk kreuzweise die Haut einritzen und sie dann f\u00fcr 30 Sekunden in kochendes Wasser legen (einfach aus dem Wasserkocher in ne Sch\u00fcssel sch\u00fctten). Dann kann man die Haut super abziehen. Ebenfalls klein hacken.<\/p>\n
In einem gro\u00dfen Topf – es m\u00fcssen alle unsere kleinen Freunde reinpassen – etwas Oliven\u00f6l erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig d\u00fcnsten, anschlie\u00dfend kommen Lauch, Karotte und Tomate dazu und werden f\u00fcr 3-4 Minuten mitgegart. Etwas Pfeffer dr\u00fcber, Salz ben\u00f6tigen wir nicht, da haben die Muscheln noch gen\u00fcgend Salzwasser im Bauch, um unser Essen zu w\u00fcrzen. (so eine kleine Muschel filtert \u00fcbrigens ca. 100 Liter Wasser am Tag!) Den Wein dazukippen und anschlie\u00dfend die Muscheln in den Topf geben und gleich den Deckel drauf und die Hitze hoch lassen.<\/p>\n
Nach 2-3 Minuten mit einem Kochl\u00f6ffel mal vorsichtig die unteren nach oben holen und andersrum und das nochmals wiederholen. Danach, also nach 7-9 Minuten sollten alle Muscheln ge\u00f6ffnet sein – sie sind dann durch und bieten sich uns ja quasi an! Man sieht gleich, dass die Fl\u00fcssigkeit im Topf viel mehr geworden ist, das ist das gespeicherte Salzwasser der Muscheln!<\/p>\n
Muscheln und auch So\u00dfe auf einen Teller sch\u00f6pfen, etwas Baguette dazu reichen und gleich anfangen zu essen. Besteck brauchen wir \u00fcbrigens keines, einfach die erste Muschelschale als \u00bbClip\u00ab benutzen um das Fleisch aus den anderen rauszuholen.
\nMit der Baguette kann man zwischendurch immer wieder die leckere Weinso\u00dfe auftunken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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