Reibekuchen, Reibepl\u00e4tzchen, Kartoffelpfannkuchen, Rievkooche, Schepperlinge, Kr\u00f6bbelche, Hatscheln, Baggers, Klitscher, Fratzen, Bambis, Reiberdatschi, Pickat, D\u00e4tscher, Dotsch, Pratsch, Krumber Schnietchen, Pratschen
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\nF\u00fcr Gerd Kruskopf und Hans-J\u00fcrgen Modschiedler
\n3 \u00c4pfel nach Deinem Geschmack
\nButter
\n400 g Kartoffeln
\n1 gro\u00dfe Zwiebel
\n1 Ei
\nSalz, Pfeffer, \u00d6l
\nevtl. Zitronensaft<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/077-kartoffelpuffer.gif\")
Jahaa, man kann Apfelmus wirklich selbst machen, und wer jetzt an einen gro\u00dfen Einkochtopf mit Thermometer und Gelierzucker denkt, liegt komplett falsch: Das k\u00f6chelt in ner Viertelstunde zu einem \u00fcberragenden Mehr-an-Geschmack verglichen mit dem Zeug aus’m Supermarktglas.<\/p>\n
Am besten man nimmt seine Lieblingsapfelsorte (REZEPThORsten mag Holsteiner Cox ausn Alten Land, die sind nicht so s\u00fc\u00df, daf\u00fcr fein s\u00e4uerlich) und zerkleinert alles inklusive Kerngeh\u00e4use und Stengeln grob. Das in dem nicht-essbaren Teil enthaltene Pektin ist ein nat\u00fcrliches Geliermittel welches sich beim Kochen l\u00f6st und das Mus von ganz alleine andickt.<\/p>\n
Etwas Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze die Apfelst\u00fccke etwa 15 Minuten lang zu Brei kochen. Anfangs mit einer Gabel vielleicht nachhelfen und das Obst mechanisch zerkleinern und \u00f6fters umr\u00fchren. Nat\u00fcrlich muss danach das grobe Zeug irgendwie raus, also alles durch ein feines Sieb pressen. Wer keines besitzt, muss mit einem kleinen Haarsieb oder zur Not mit der Gabel die Sachen rausfischen.
\nW\u00e4hrend dem Abk\u00fchlen reagiert das Apfelmus wie ein aufgeschnittener Apfel mit der Luft und verf\u00e4rbt sich ins braune. Wer sich optisch dadurch gest\u00f6rt f\u00fchlt, kann das mit Zitronensaft verhindern, praktischerweise schmeckt das auch noch ganz prima. Passend zur Jahreszeit k\u00f6nnte man mit Zimt den Geschmack ins Weihnachtliche dr\u00fccken, das passt aber nur bedingt zu Kartoffelpuffern.<\/p>\n
Dann die Kartoffeln sch\u00e4len und mit einer Reibe kleinmachen. Die Masse zwischen beiden H\u00e4nden ausdr\u00fccken, also die Fl\u00fcssigkeit so gut es geht rauspressen. Dann die Zwiebel durch dieselbe Reibe zu den Kartoffeln reiben. Mit viel Salz und normal Pfeffer w\u00fcrzen und einem Ei Bindung in die Sache bringen. Sonst f\u00e4llt der Puffer sp\u00e4ter beim Braten auseinander.<\/p>\n
Eine unbeschichtete Pfanne mit nicht zuwenig neutralem \u00d6l zum Rauchpunkt erhitzen, dann klebt nichts an (siehe REZEPTOR Antihaft-Spezial weiter unten) und wieder auf mittlere Hitze runterk\u00fchlen lassen. Dann mit einem geeigneten Sch\u00f6pfl\u00f6ffel Teig in gew\u00fcnschter Puffergr\u00f6\u00dfe in der Pfanne verteilen, etwas platt dr\u00fccken und braun anbraten. Dann wenden und am besten direkt aus der Pfanne siedend heiss mit dem Gaumen-k\u00fchlenden Apfelmus essen. Dann wieder \u00d6l in die Pfanne geben und weiterbraten bis alle am Tisch nicht mehr k\u00f6nnen.<\/p>\n
Das REZEPTOR Antihaft-Special<\/strong> Bei wikipedia ist zu lesen, da\u00df der Weltrekord im Dotschbacken (Bayerisch f\u00fcr Kartoffelpuffer) zur Zeit von der Gemeinde Neualbenreuth im Landkreis Tirschenreuth mit 17,35 qm gehalten wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Reibekuchen, Reibepl\u00e4tzchen, Kartoffelpfannkuchen, Rievkooche, Schepperlinge, Kr\u00f6bbelche, Hatscheln, Baggers, Klitscher, Fratzen, Bambis, Reiberdatschi, Pickat, D\u00e4tscher, Dotsch, Pratsch, Krumber Schnietchen, Pratschen<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[820],"tags":[778,789,790,812],"class_list":["post-363","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wg-classics","tag-einfach","tag-kartoffeln","tag-klassiker","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\n
\nIn eine gute (dicker Boden), unbeschichtete Pfanne eine Sekunde neutrales \u00d6l gie\u00dfen, und bis zum Rauchpunkt erhitzen. Jetzt passiert folgendes: Das \u00d6l reagiert chemisch mit der Metalloberfl\u00e4che, und es bildet sich eine Art Edelrost oder Patina. Und nichts klebt mehr, so einfach kanns manchmal sein. Diese Schicht geht aber beim sp\u00fclen mit Sp\u00fcli wieder verloren, also entweder nur mit K\u00fcchenpapier auswischen oder beim n\u00e4chstenmal wieder von vorne beginnen. Man muss nur etwas aufpassen, wenn man gleich danach was anbraten m\u00f6chte. Die Pfanne ist sehr sehr heiss, vielleicht neben dem Feuer etwas abk\u00fchlen lassen.<\/em><\/p>\n