{"id":366,"date":"2007-01-02T00:36:19","date_gmt":"2007-01-01T22:36:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/02\/die-211-oder-%c2%bbdas-gute-huhn-von-szechuan%c2%ab_366"},"modified":"2007-01-02T00:36:19","modified_gmt":"2007-01-01T22:36:19","slug":"die-211-oder-%c2%bbdas-gute-huhn-von-szechuan%c2%ab","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/02\/die-211-oder-%c2%bbdas-gute-huhn-von-szechuan%c2%ab_366","title":{"rendered":"Die 211! oder \u00bbDas gute Huhn von Szechuan\u00ab"},"content":{"rendered":"Chinamann DIY! Dieses asiatische Gericht geht \u00fcberaus schnell und braucht nicht allzuviele von diesen speziellen Zutaten, die dann jahrelang ein einsames Dasein im Regal fristen \u2026<\/p>\n
F\u00fcr 2 Paraboliker:
\n2 H\u00e4hnchenbrustfilets
\n2 EL Wolkenohrpilze (Mu-Err)
\netwas Speisest\u00e4rke
\n1 TL Eiwei\u00df
\n3 cm Ingwer
\nChilischoten
\n2 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1 EL \u00d6l
\n1 TL Sesam\u00f6l
\nSalz, Pfeffer, Zucker,
\nSzechuanpfeffer (wenn vorhanden)
\n2 EL Sherry
\n1 EL Sojasauce
\n1 EL Br\u00fche
\nDuftreis<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/088-kma1.gif\")
Erstmal den Reis kochen: Pro Person ein Drittel einer gro\u00dfen Fr\u00fchst\u00fcckskaffeetasse mit Duftreis f\u00fcllen, in einen Topf leeren und zwei Drittel der Tasse mit Wasser hinterher. Das Reis-Wasserverh\u00e4ltnis ist immer 1 Teil Reis, 2 Teile Wasser, dann kann prinzipiell nichts schiefgehn. Kr\u00e4ftig salzen und zugedeckt zum kochen bringen lassen, die Hitze dann runterdrehen und bei Stufe 1 oder 1,5 fertigk\u00f6cheln lassen. Das dauert je nach Reissorte 15 bis 20 Minuten, aber lieber mal mit der Gabel ein Probekorn testen. Niemals den Reis umr\u00fchren, dann klebt er unten an. Wenn er gar ist und noch Wasser im Topf sein sollte, alles in einem Sieb abtropfen lassen.*<\/p>\n
Jetzt zum Huhn: Die getrockneten Mu-Errpilze in gen\u00fcgend kochendem Wasser einweichen. Das Fleisch gut abwaschen, mit einer K\u00fcchenrolle abtrocknen und in 2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. In ein tiefes Teller geben und mit 1 EL Eiwei\u00df und 1 TL St\u00e4rke gut mischen, stehen lassen. Knoblauch und Ingwer sch\u00e4len in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden. Wer frische Chilis hat: entkernen und grob hacken, bei getrockneter Ware: etwas feiner. Die \u00e4usserste Schale der Fr\u00fchlingszwiebel entfernen und in 5 cm lange St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Jetzt das \u00d6l mit dem Sesam\u00f6l im Wok bzw Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen, etwas abk\u00fchlen lassen und dann das Fleisch auf 3\/4 der Maximalhitze anbraten. Durch das Eiwei\u00df\/St\u00e4rkegemisch wird alles lecker knusprig und goldbraun. Nach etwa drei Minuten schon mal das Wei\u00dfe der Fr\u00fchlingszwiebeln dazugeben, genau wie Ingwer, Knoblauch umd Chilis. Mit Salz, Pfeffer, 2 Prisen Zucker und dem Szechuanpfeffer (wenn vorhanden) w\u00fcrzen. Unter dauerndem R\u00fchren noch 1 Minuten bruzzeln. Die abgetropften Pilze und das Fr\u00fchlingszwiebelgr\u00fcn dazu, mit Sherry abl\u00f6schen. Sojasauce und (Instant-)Br\u00fche angie\u00dfen, kurz aufkochen lassen, nochmals abschmecken und ab damit auf den Tisch.<\/p>\n
Serviertipp<\/strong> Ein kleines Sch\u00e4lchen mit Reis f\u00fcllen, gut andr\u00fccken und ein vorgew\u00e4rmtes Teller umgedreht drauflegen. Mit beiden H\u00e4nden festhalten und umdrehen. Schon hat man in der Mitte eine coole Halbkugel Reis, um die herum man jetzt das Fleisch drappieren kann.<\/p>\n*Die REZEPTOR-Reis-Methode<\/strong> Einen besonders origin\u00e4ren, duftenden, klebrigen Reis erreicht man so: Den jetzt leeren Reiskochtopf wieder zur\u00fcck auf die kleine Flamme stellen, einen tischtennisballgro\u00dfen Batzen Butter in fl\u00fcssige Form bringen und den Reis da drauf geben. Den Topfdeckel mit einem Abtrocknetuch umwickeln und zugedeckt mindestens 10 Minuten \u00bbkontrolliert anbrennen\u00ab lassen.
\nDie Butter gibt dem Reis noch einen enormen Geschmacks-Kick (Merke: Butter=Geschmack), und wenn es unten eine golden braune Kruste gibt, ebenfalls. Das K\u00fcchentuch saugt den entstehenden Wasserdampf auf, der Reis klebt zusammen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Chinamann DIY! Dieses asiatische Gericht geht \u00fcberaus schnell und braucht nicht allzuviele von diesen speziellen Zutaten, die dann jahrelang ein einsames Dasein im Regal fristen \u2026<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[821],"tags":[767,768,788,800],"class_list":["post-366","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-mit-alkohol","tag-alkohol","tag-asiatisch","tag-huhn","tag-reis"],"yoast_head":"\n
Die 211! oder \u00bbDas gute Huhn von Szechuan\u00ab - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/01\/02\/die-211-oder-\u00bbdas-gute-huhn-von-szechuan\u00ab_366\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Die 211! oder \u00bbDas gute Huhn von Szechuan\u00ab - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Chinamann DIY! 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