Heute ist R-Tag: REZEPTOR reicht reichlich rot rausgeputztes Risibisi ran. Rundrum riecht Rosmarin respektive Rotwein regelrecht rassig, Reis regiert Radicchio, R\u00e4ucherspeck r\u00f6ststoffelt richtig rustikal.<\/p>\n
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F\u00fcr ca. 5-6 Reisbauern:
\n1 bis 1 1\/2 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche
\n2 Zwiebeln gehackt
\n2 Knobizehen gehackt
\n400g Risottoreis (Arborioreis)
\n3 Gl\u00e4ser Rotwein (trocken)
\n2 Essl\u00f6ffel Butter
\n100g Parmesan frisch und selbst gerieben!
\neine Handvoll R\u00e4ucherspeck
\n1-2 Radicchiosalat je nach Gr\u00f6\u00dfe
\nRosmarin
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/078-risotto.gif\")
Risotto kann man ungef\u00e4hr in hunderttausend Varianten zubereiten \u2013 aber nur eine ist so richtig sch\u00f6n weinrot. Und weil ReSEPPtor und REZEPThORsten gerade in die K\u00fcchen Venedigs geschaut haben und es da \u00fcberall frischen Radicchio aus Treviso zu verkosten gab, kam eins zum anderen.<\/p>\n
Bei Risotto wird immer dasselbe Grundrezept verwandt, das dann mit weiteren Zutaten getunt wird. Typische W\u00fcrzvertreter sind beispielsweise Safranf\u00e4den oder getrocknete Steinpilze, aber eigentlich kann man so ziemlich alles kombinieren.
\nZun\u00e4chst sollte man sich aber den richtigen Reis besorgen: Arborioreis oder im Deutschen einfach Risottoreis. Die K\u00f6rner sind k\u00fcrzer und dicker als beim \u00bbNormalen\u00ab, gibt’s aber mittlerweile \u00fcberall zu kaufen, gleich neben dem vom Onkel Ben.
\nDen Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden, sollte der Speck noch nicht gew\u00fcrfelt sein, das jetzt nachholen. Der Speck wird mit ganz wenig Oliven\u00f6l in einer Pfanne angebrutzelt bis er leicht anbr\u00e4unt (R\u00f6ststoffe sind immer wichtig f\u00fcrs Aroma), dann kommen 1 Essl\u00f6ffel Butter, der gestreifte Radicchio und 2 Essl\u00f6ffel Rosmarin dazu. Alles vorsichtig und kurz vermengen, Deckel drauf und nur solange warten, bis der Salat zusammenf\u00e4llt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.<\/p>\n
Zwiebeln und Knoblauch hacken und bei nicht zu gro\u00dfer Hitze in einem Topf mit 1 Sekunde Oliven\u00f6l 3-4 Minuten anschwitzen. Jetzt kommt der Reis dazu, die Temperatur hochfahren und immer sch\u00f6n umr\u00fchren. Nach kurzer Zeit (etwa 1-2 Minuten) nimmt der Reis ein glasiges Aussehen an, genau der richtige Zeitpunkt um ihn mit Rotwein abzul\u00f6schen. Schon vorher die hei\u00dfe Gem\u00fcsebr\u00fche vorbereiten und zusammen mit einer Kelle neben dem Herd postieren. Auch der Koch selbst muss ab jetzt auf dem Posten bleiben, sonst brennt da schnell was an. Es geht n\u00e4mlich darum, kellenweise immer nur genauso viel Fl\u00fcssigkeit in den Topf zu sch\u00f6pfen, dass der Reis sie aufnehmen kann. Das bedeutet: zun\u00e4chst die Hitze drosseln, dass es gerade so vor sich hink\u00f6chelt, dann die Radicchio-Speck-Mischung dazugeben und dann eine Kelle Br\u00fche rein, solange r\u00fchren, bis man merkt, dass es droht, zu trocken zu werden und am Boden festzupappen, dann schnell die n\u00e4chste Kelle und so weiter und so fort. Zur ersten Kelle gibt man noch eine kr\u00e4ftige Prise Salz dazu. Und schenkt sich noch schnell ein Glas von dem \u00fcbrig gebliebenen Rotwein ein, denn die n\u00e4chsten 20 Minuten hat man zu tun.
\nDurch das st\u00e4ndige R\u00fchren wird die St\u00e4rke aus dem Reis \u00bbmassiert\u00ab und das gibt am Ende den cremigen Charakter. Nach einer Viertelstunde mal etwas vom Reis testen, er sollte weich sein und trotzdem noch etwas Biss haben, al dente quasi. Das muss man mit der Br\u00fchenzugabe hint\u00fcfteln, ist aber ganz einfach. Es muss also nicht alle Br\u00fche verkocht werden. Ist es soweit, gegebenenfalls noch leicht salzpfeffern und dann den 2. Essl\u00f6ffel Butter (nicht von den \u00bbWaaaaas? Noch mal so viel Butter?\u00ab-Rufen verunsichern lassen, das ist echt wichtig f\u00fcr den Geschmack) und den geriebenen Parmesan untermischen und noch alles bei geschlossenem Deckel zwei Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit entwickelt sich dann die Cremigkeit noch zu Ende.<\/p>\n
Einen neuen Wein aufziehen und sich zu Tisch begeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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