{"id":374,"date":"2006-11-24T00:44:55","date_gmt":"2006-11-23T22:44:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/11\/24\/apfelkuchen-vom-blech-%e2%80%93-die-hefeteig-variante-mit-streuseln_374"},"modified":"2006-11-24T00:44:55","modified_gmt":"2006-11-23T22:44:55","slug":"apfelkuchen-vom-blech-%e2%80%93-die-hefeteig-variante-mit-streuseln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/11\/24\/apfelkuchen-vom-blech-%e2%80%93-die-hefeteig-variante-mit-streuseln_374","title":{"rendered":"Apfelkuchen vom Blech \u2013 die Hefeteig-Variante mit Streuseln"},"content":{"rendered":"<p>Als kleiner Vorgeschmack auf das REZEPTOR-X-NachtsSpezial werfen wir heute schon mal den Ofen an. (Das gro\u00dfe Pl\u00e4tzchen backen beginnt dann p\u00fcnktlich am ersten Advent)<br \/>\n<!--more--><br \/>\nF\u00fcr 1 Backblech<br \/>\n6 \u00c4pfel<br \/>\n400 g Mehl Typ 405<br \/>\n1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe<br \/>\n150 g Butter<br \/>\n80 g + 2 EL Zucker<br \/>\n1 kleine Tasse Milch<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/079-apfelkuchen.gif\" \/>Weil jetzt, ja genau JETZT sind die besten \u00c4pfel reif f\u00fcr lecker Apfelkuchen! Hier mein Lieblingsrezept von meiner Mutti: 300 g Mehl in eine Sch\u00fcssel sieben, in der Mitte eine Kuhle machen und da einen halben W\u00fcrfel frische Hefe in Minikr\u00fcmeln reinbr\u00f6seln. 2 Prisen Zucker drauf und mit einen kleinen Schuss zimmertemperierte Milch einen zu einer homogenen Masse verarbeiten. Dies ist dann der sogenannte Vorteig, in dem die Hefe 5 Minuten Zeit hat, aus dem K\u00fchlschrank-Winterschlaf aufzuwachen, die Starthilfe Zucker hilft ihr dabei. Unterdessen 100 g Butter in einer kleinen Tasse Milch auf dem Herd bzw. Mikrowelle lauw\u00e4rmen.<\/p>\n<p>Sobald die Hefe startbereit ist \u2013 das merkt man an den sich bildenden Bl\u00e4schen im Vorteig \u2013 den gesamten Sch\u00fcsselinhalt mit der Milch\/Butter und 2 EL Zucker zu einem Teig kneten. Erst mit einem Holzl\u00f6ffel, dann mit beiden H\u00e4nden kr\u00e4ftig kneten. Zu einer Kugel geformt mit einem K\u00fcchentuch abgedeckt in der Sch\u00fcssel mindestens eine Stunde gehen lassen.<\/p>\n<p>Jetzt geschieht das Wunder: Der Teig verdoppelt sich. Die Hefe baut n\u00e4mlich Zucker (richtiger: Kohlehydrate) ab und produziert dabei ganz viel Kohlenstoffdioxid, welches dann den Teig aufgehen l\u00e4sst. Nach 45 Minuten den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen und mit den \u00c4pfeln beginnen: Mit einem Sparsch\u00e4ler die Haut absch\u00e4len, dann die Fr\u00fcchte vierteln und mit einem kleinen Messer die Kerngeh\u00e4use und Stiele rausschneiden. In 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Falls es sehr s\u00fc\u00dfe \u00c4pfel sind, verf\u00e4rben sie sich gleich am Luftsauerstoff eklig-braun, dagegen hilft etwas Zitronensaft dr\u00fcbertr\u00e4ufeln. Den Teig mit einem Nudelholz auf Backblechgr\u00f6\u00dfe bringen, aufs Backblech heben und die \u00c4pfel dachziegelartig da draufschichten.<\/p>\n<p>Aus 100 g Mehl, 80 g Zucker und 60 g Butter einen Streuselteig kneten und den mit den H\u00e4nden \u00fcber dem Kuchen zerbr\u00f6seln. Auf mittlerer Schiene mindestens 30 Minuten backen, er ist fertig, wenn der Rand die Br\u00f6sel knusprig hellbraun sind und es so lecker nach Apfelkuchen duftet, da\u00df mans nicht mehr aush\u00e4lt die Ofent\u00fcre zu \u00f6ffnen.<\/p>\n<p>Am besten man nimmt dazu seine Lieblings\u00e4pfel, kann aber auch verschiedene Sorten auf dem Kuchen mischen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als kleiner Vorgeschmack auf das REZEPTOR-X-NachtsSpezial werfen wir heute schon mal den Ofen an. 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