{"id":375,"date":"2006-12-29T00:43:39","date_gmt":"2006-12-28T22:43:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/12\/29\/bierkaninchen-%e2%80%93-das-rezeptor-sylvesteressen-2007_375"},"modified":"2006-12-29T00:43:39","modified_gmt":"2006-12-28T22:43:39","slug":"bierkaninchen-%e2%80%93-das-rezeptor-sylvesteressen-2007","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/12\/29\/bierkaninchen-%e2%80%93-das-rezeptor-sylvesteressen-2007_375","title":{"rendered":"Bierkaninchen \u2013 Das REZEPTOR-Sylvesteressen 2007"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr zart Besaitete erstmal ein riesen Schocker, fiese K\u00f6che tischen es f\u00fcr Kinder oder Freundinnen auch mal als Kalbfleisch auf. Was beim Bierkaninchen leider nicht geht, weil da die Knochen noch dran sind.<\/p>\n

F\u00fcr 4 Waidm\u00e4nner und -frauen
\n1 Kaninchen
\n250 g Speck
\n15(!) ganze Knoblauchzehen
\nLorbeerbl\u00e4tter, Wacholderbeeren
\nPfeffer, schwarz
\n0,5 l bestes bayerisches Bier
\nMaisgries
\nSalz
\nWasser<\/p>\n

Den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen. Beim Kaninchen bitte nur deutsche oder franz\u00f6sische Qualit\u00e4tsware kaufen, vielleicht kennt man sogar einen Z\u00fcchter pers\u00f6nlich. Dieser oder der Metzger Deines Vertrauens zerlegt den s\u00fc\u00dfen Rammler gerne fachgerecht, f\u00fcr Leute die sichs selber zutrauen: Erstmal R\u00fcbe ab, dann die Beine und F\u00fc\u00dfe wegs\u00e4beln und den R\u00fccken quer in 3 Teile hacken. Ordentlich salzen, pfeffern und in eine Auflaufform legen. 15 Knoblauchzehen sch\u00e4len. Keine Angst: weil sie ganz bleiben, behalten die ihren Geschmack f\u00fcr sich und geben ihn nur wohldosiert ab, sp\u00e4ter am Abend kann also bedenkenlos noch gek\u00fcsst werden
\nDen Speck in kleine Streifen schneiden und mit dem Knoblauch sowie 4 Lorbeerbl\u00e4ttern und 3 bis 4 gem\u00f6rserten Wacholderbeeren zu dem Kaninchen geben, das Bier komplett reinleeren, alles gut mischen, und f\u00fcr 90 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen. Alle 10 Minuten das Ding rausholen und das unterste zuoberst drehen.<\/p>\n

Normalerweise w\u00fcrde man das Kaninchen anbraten, genau wie der Speck, um durch die R\u00f6ststoffe den Geschmack zu intensivieren, und damit die So\u00dfe nach was schmeckt. Wir wollen heute aber mal das feine Aroma des Fleischs in der puren Form, und das Bier macht die So\u00dfe schon gehaltvoll genug. Achso: Wenns geht irgendein Exportbier nehmen, Pils w\u00e4re zu bitter, Weizen zu s\u00fc\u00df.
\nIn der R\u00f6hre f\u00e4ngt jetzt alles an, sich zu vermischen und gegenseitig Geschmack zuzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Eins Zwei Polenta: Auf der Maisgriespackung steht genau drauf, wieviel davon mit welcher Menge Salzwasser aufzukochen ist. Ausnahmsweise machen wir, was man uns sagt und rieseln das Gries mit feinem Strahl ins kochende Wasser. Mit einem Holzl\u00f6ffel dabei r\u00fchren, die Hitze dann auf \u00bbleichtes blubbern\u00ab runterdrehen und jetzt immer weiter r\u00fchren. Das Gries verbindet sich erst nach einiger Zeit zu einer sanften Creme. Wer es exklusiver mag r\u00fchrt mindestens 20 Minuten, die rustikalere Variante gibts ab 10 Minuten. Noch ein gro\u00dfes St\u00fcck Butter einr\u00fchren und alles auf ein Backblech etwa 1 cm dick streichen. Beim Ausk\u00fchlen wird die Polenta fest. Mit irgendwas Rundem (eine kleine Schale?) pro Person je einen Kreis ausstechen, darauf wird nachher das Kaninchen gelegt. Vorm Servieren entweder mit im Ofen oder in der Pfanne und Oliven\u00f6l kurz erhitzen.<\/p>\n

Wenn das Kaninchen fertig ist, die So\u00dfe in eine gro\u00dfe Pfanne leeren, die Auflaufform mit Alufolie abdecken und beiseite ruhen lassen. Bei gr\u00f6\u00dferen Fleischst\u00fccken sammelt sich der Fleischsaft unter Hitze-Einwirkung n\u00e4mlich in der Mitte (saftig), die Au\u00dfenbereiche sind trocken. Durch das Ruhen lassen ohne Hitze entspannt sich das Fleisch und die Saftigkeit wandert wieder bis an die Randbereiche zur\u00fcck. Das dauert so vier bis f\u00fcnf Minuten, gen\u00fcgend Zeit, sich um die So\u00dfe zu k\u00fcmmern: Einfach die Pfanne auf volle Pulle erhitzen und Wasser (ohne Geschmack) rausdampfen lassen. Dadurch wird die So\u00dfe immer besser, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ruhig ne 1 cm-Scheibe Butter reinr\u00fchren. Das bringt noch S\u00e4migkeit und ist Geschack pur. Die Feststoffe (Knoblauchzehen, Speck) mit einem Sieb rausfiltern.<\/p>\n

Eine Polentascheibe auf den Teller legen, je eine Brust und eine Extremit\u00e4t drauf drappieren und die So\u00dfe dr\u00fcbertr\u00e4ufeln. Happy New Year Miss Sophie!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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