Ein angemessenes Rezept zum sch\u00f6nsten Tag des Jahres \u2013 und der Beweis, dass Fischkochen eine der leichtesten Sachen der Welt sein kann<\/p>\n
F\u00fcr 4 Weihnachtsm\u00e4nner und -frauen
\n4 Lachsfilets (Scheibe \u00e0 180 g)
\n20-24 Scheiben Parmaschinken (so d\u00fcnn wie’s nur geht)
\nThymian oder Rosmarin, frisch
\nSalz
\nOliven\u00f6l
\n250 g Linsen getrocknet
\n1 Packung TK-Blattspinat
\n2 Zitronen
\nBasilikum, frisch
\n3 Bund Petersilie, glatt
\n2 kleine Becher Biojoghurt
\nPfeffer aus der M\u00fchle
\n3 Knollen Fenchel
\n1 Zehe Knoblauch
\n1\/4 P\u00e4ckchen Butter
\nNoilly Prat oder Martini Bianco (Hauptsache Wermut)
\nBackpapier<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/086-sc28.gif\")
Wichtig f\u00fcrs Gelingen sind die guten Zutaten und die Ruhe bei der Vorbereitung: Das Rezept ist so konzipiert, da\u00df keinerlei Hektik aufkommt und man in Ruhe alles einfach in den Ofen schiebt, bzw. wieder rausholt und entspannt dabei mit der Tischgemeinschaft trinken und palavern kann<\/p>\n
Den Fisch bitte beim Fischh\u00e4ndler kaufen (\u00bbAlle Filets sollen gleich gro\u00df sein und keins davon ein Schwanzst\u00fcck sein, dass spitz ausl\u00e4uft, bitte\u00ab) und den Parmaschinken an der Theke (\u00bbK\u00f6nnten sie xy Scheiben so d\u00fcnn wie m\u00f6glich schneiden?) Wir beginnen mit der richtigen Stimmung: Kochwein (weiss & trocken) \u00f6ffnen und Lieblingsmusik einlegen. TK-Spinat auftauen, den Fisch auf ein olivenge\u00f6ltes Backblech legen. Die Thymianbl\u00e4tter in einem M\u00f6rser mit einer Prise Salz als Mahlmittel und einem Schuss Oliven\u00f6l zu einer gr\u00fcnen Pampe zerm\u00f6rsern. Damit dann die Lachsst\u00fccke einmassieren, ein bisschen pfeffern. Jedes Filet nun mit 4-5 Scheiben Parmaschinken einwickeln, so dass nur noch Schinken und kein Fisch mehr zu sehen ist. Auf dem Backblech liegen lassen und beiseite stellen.<\/p>\n Den Fenchel waschen und die Kr\u00e4uterb\u00fcschel abschneiden. Aus den ganzen Knollen unten mit einem spitzen, kleinen Messer den holzigen Strunk rauspopeln und ihnen einen ebenen Sockel schneiden. Jede Knolle dann grade hinstellen und mit einem gro\u00dfen, scharfen Messer d\u00fcnne Scheiben (so d\u00fcnn wie’s nur geht) abschneiden. Eine Zehe Knoblauch feinsthacken und alles mit ordentlich Salz und Pfeffer in eine Auflaufform leeren. Gut durchmischen und eine Viertel(!)packung Butter in Fl\u00f6ckchen drauf verteilen, mit ein, zwei Sekunden Wermut angiessen. Jetzt ein Blatt Backpapier unter fliessendem Wasser zerkn\u00fcllen und damit den Fenchel gut einpacken, das heisst, das Backpapier auch etwas unter den Fenchel schieben, vergleichbar mit der Bettdecke und den kalten F\u00fcssen. Dies soll bewirken, da\u00df a) durch die N\u00e4sse das Backpapier in der Ofenhitze nicht anbrennt und b) unter dem abschlie\u00dfenden Backpapier eine Butter\/Wermut\/Fenchel-Klimazone entsteht, alles im eigenen Dampf gart und der ganze Geschmack da drin bleibt.<\/p>\n Den Basilikum und die Petersilie waschen und ganz grob hacken, die Zitronen auspressen. Damit sind die Vorbereitungen f\u00fcrs gro\u00dfe Mahl abgeschlossen, man muss nur noch die Zeiten im Ofen im Ged\u00e4chtnis behalten: Den Fenchel 40 Minuten und den Lachs eher 5 als 10 Minuten vor der gew\u00fcnschten Servierzeit in den vorgeheizten Ofen (200 Grad Oberunterhitze) schieben.<\/p>\n Auf der Linsenpackung nachlesen wie lange die brauchen, und analog zum Lachs und dem Fenchel genau dann vorm Servieren damit anfangen. Ohne Salz zugedeckt aufkochen, dann leise vor sich hinsimmern lassen. Wenn sie weich sind, mit dem Deckel drauf nicht komplett abgiessen, etwas Fl\u00fcssigkeit darf gern noch drinbleiben (sonst werden sie zu trocken), den Spinat zerpfl\u00fcckt dazugeben, eine Sekunde Oliven\u00f6l und die H\u00e4lfte des Zitronensafts noch rein und salzpfeffern. Gut mischen und nochmals Wer den Zeitplan eingehalten hat, auf den warten jetzt 3 fertige Sachen, die nur noch auf dem vorgew\u00e4rmten Teller angerichtet werden m\u00fcssen: Der Fisch sieht von aussen sch\u00f6n knusprig aus, der Fenchel und die Linsen sind weich und haben noch minimal Biss. Noch etwas Biojoghurt aus dem K\u00fchlschrank (kalt-warm-Kontrast im Mund) als So\u00dfe \u00fcber die Linsen geleert, und schon wandert alles auf den weihnachtlichen Tisch?<\/p>\n Ein wunderbares Fest w\u00fcnschen REZEPThORsten und reSEPPtor, das Sylvestermenu (Kaninchen) steht hier ab 28. Dezember. Damit beginnt auch unsere neue Staffel: Kochen mit Alkohol<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ein angemessenes Rezept zum sch\u00f6nsten Tag des Jahres \u2013 und der Beweis, dass Fischkochen eine der leichtesten Sachen der Welt sein kann<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[821],"tags":[767,770,780,739],"class_list":["post-381","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-mit-alkohol","tag-alkohol","tag-aufwandig","tag-feiertagsmenus","tag-fisch"],"yoast_head":"\n
\nDiese Extraw\u00fcrste haben Gr\u00fcnde: Der Fisch darf auf keinen Fall trocken werden. Und wenn alle die gleiche Form und dieselbe Gr\u00f6\u00dfe haben, sind alle zur gleichen Zeit fertig und keins fr\u00fcher oder sp\u00e4ter. Der Parmaschinken soll<\/em> im Kontrast dazu knusprig werden, und das kann er nur in hauchd\u00fcnner Scheibchenform.<\/p>\n
\nabschmecken, notfalls mit Zitrone, Salz, Pfeffer nachjustieren.<\/p>\n