{"id":391,"date":"2006-12-13T00:57:53","date_gmt":"2006-12-12T22:57:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/12\/13\/zimtsterne-%e2%80%93-x-nachtsbackerei-teil-iii_391"},"modified":"2006-12-13T00:57:53","modified_gmt":"2006-12-12T22:57:53","slug":"zimtsterne-%e2%80%93-x-nachtsbackerei-teil-iii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/12\/13\/zimtsterne-%e2%80%93-x-nachtsbackerei-teil-iii_391","title":{"rendered":"Zimtsterne \u2013 X-Nachtsb\u00e4ckerei Teil III"},"content":{"rendered":"

Gef\u00e4hrlich, Gef\u00e4hrlich! Zimtsterne stehen im Verdacht, Krebs und Lebersch\u00e4den<\/a> auszul\u00f6sen. REZEPTOR g\u00f6nnt sich beim Backen deshalb zus\u00e4tzlich eine Schachtel Kippen und ordentlich Schnaps.<\/p>\n

3 Eiklar
\n350 g Zucker
\neine unbehandelte Zitrone
\n1 EL Zimt
\n3 gemahlene Nelken
\n380 g gemahlene Mandeln
\nStern-F\u00f6rmchen<\/p>\n

Den Ofen auf 150 Grad Oberunterhitze vorheizen. Drei Eier trennen und die Eigelbe mit Frischhaltefolie bedeckt f\u00fcr was anderes aufbewahren. Mit einem Elektroquirl die Eiklare auf kleinster Stufe steif schlagen, nach und nach den Zucker reinleeren. Dann nochmal mindestens 10 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Eine K\u00fcchenmaschine kann das auch, nur wichtig ist, dass man sich wirklick diese Zeit nimmt. Nur dann sind sp\u00e4ter gen\u00fcgend klitzekleine Luftbl\u00e4schen im Sternteig, die sich dann in der Ofenhitze ausdehnen und die Zimtsterne locker und leicht machen.
\nJe weniger (bzw gr\u00f6\u00dfer die) Bl\u00e4schen desto eher gleicht das Pl\u00e4tzchen konsistenziell einem echten Stern aus dem Universum \ud83d\ude41<\/p>\n

Wer Zuckergu\u00df auf seinen Zimtsternen m\u00f6chte, jetzt bitte 6 EL von dem Schaum beiseite stellen.
\nEine unbehandelte Zitrone mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len und diese Schale in mikrofeine Partikel schneiden. Zusammen mit dem ganzen anderen Zeug in die Eischneesch\u00fcssel leeren und alles zu einem festen Teig kneten. Sollte er noch sehr sehr klebrig sein, eventuell mehr Zucker und Mandeln im selben Verh\u00e4ltnis dazugeben \u2013 sehr klebrig ist normal, Zimtsterne backen ist keine klinisch-reine Angelegenheit\u2026<\/p>\n

Die Arbeitsfl\u00e4che mit Zucker als Trennmittel ausstreuen und den Teig erst mit der Hand, dann mit einem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Damit die Masse nicht am Nudelholz kleben bleibt, ebenfalls Zucker auf denTeig streuen.
\nMit dem Zimtsternf\u00f6rmchen Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auch das F\u00f6rmchen ab und zu in Zucker tauchen.
\nWer vorher den Eischnee beiseite gestellt hat, kann jetzt die Sterne damit bestreichen, auf mittlerer Schiene circa 12 Minuten backen.
\nSobald sie nicht mehr am Backpapier kleben bleiben, sind sie fertig.
\nIn Blechdosen vor Naschkatzen verstecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gef\u00e4hrlich, Gef\u00e4hrlich! Zimtsterne stehen im Verdacht, Krebs und Lebersch\u00e4den auszul\u00f6sen. REZEPTOR g\u00f6nnt sich beim Backen deshalb zus\u00e4tzlich eine Schachtel Kippen und ordentlich Schnaps.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[764],"tags":[771,803],"class_list":["post-391","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-standard","tag-backen","tag-sus"],"yoast_head":"\nZimtsterne \u2013 X-Nachtsb\u00e4ckerei Teil III - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/12\/13\/zimtsterne-\u2013-x-nachtsbackerei-teil-iii_391\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Zimtsterne \u2013 X-Nachtsb\u00e4ckerei Teil III - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gef\u00e4hrlich, Gef\u00e4hrlich! 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