![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/082-bratkartoffeln.gif\")
Perfekte Bratkartoffeln sind eigentlich recht simpel, man mu\u00df nur einige Ratschl\u00e4ge befolgen:\n– Ohne ausreichende Pfannenoberfl\u00e4che gehts nicht, jede Kartoffelscheibe braucht einen Einzelplatz. Das bedeutet, da\u00df f\u00fcr einen ausgewachsenen Esser eine gro\u00dfe (unbeschichtete) Pfanne einberechnet werden muss.
\n– Bratkartoffeln brauchen Zeit, sie werden auf mittlerer Hitze langsam!<\/strong> gebraten. Sonst sieht man schnell schwarz und es schmeckt nur noch nach Kohle.
\n– Die Kartoffeln sollten bestenfalls am Vortag gekocht, mindestens aber gut abgek\u00fchlt sein.<\/p>\n
Die Kartoffeln also gestern in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und 20 Minuten in der Schale kochen. Handelt es sich um kleine Exemplare reichen auch schon 18 Minuten (weil sie morgen sowieso noch in die Pfanne kommen, d\u00fcrften es sogar nur 15 Minuten sein\u2026) abgie\u00dfen und \u00fcber Nacht abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Heute die Kartoffeln sch\u00e4len und in Scheiben mit gew\u00fcnschter Dicke schneiden, REZEPTOR empfiehlt 0,5 Zentimeter. Eine gro\u00dfe Zwiebel sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren und in nicht zu d\u00fcnne Scheiben schneiden. Jetzt machen wir unsere ber\u00fchmte Antifhaftbeschichtung selbst: 2 unbeschichtete Pfannen mit neutralem Pflanzen\u00f6l bis zum Rauchpunkt erhitzen, das hei\u00dft den Herd volle Pulle laufen lassen, bis das \u00d6l zu rauchen anf\u00e4ngt. Jetzt hat sich ein Schutzfilm zwischen \u00d6l und metallener Pfannenoberfl\u00e4che gebildet, und nichts kann mehr anbrennen. Auf mittlere Hitze abk\u00fchlen lassen und die Zwiebeln separat anbraten bis sie hellbraun sind. Mit einer Gabel rausfischen, dabei soviel wie m\u00f6glich \u00d6l zur\u00fccklassen. Die Zwiebeln m\u00fcssen separat behandelt werden, weil sie eine andere Anbratzeit als die Kartoffeln haben, und schlimmstenfalls schwarz werden, w\u00e4hrend der Rest noch gelb ist.<\/em> Etwas \u00d6l nachgie\u00dfen und jetzt die Kartoffeln nebeneinander in die Pfannen legen und langsam braten.<\/p>\n Immer im Auge behalten und ab und zu unter eine Kartoffelscheibe lugen. Wenn sie goldbraun ist, alles einzeln wenden und analog zur Seite A verfahren.<\/p>\n W\u00e4hrenddessen hat man gen\u00fcgend Zeit f\u00fcr die Kalbsleber. Keine Angst, sie hat nichts, aber auch gar nichts mit der Rinderleber aus der Mensa gemeinsam, man k\u00f6nnte beides mit dem FC St. Pauli bzw. dem FC Barcelona veranschaulichen: Das eine ist schwere Kost, oft so z\u00e4h wie Schuhsohlen und nur mit Alkoholeinflu\u00df zu ertragen, das andere ist hohe Kunst, leicht verspielt und ein Feuerwerk f\u00fcr die Sinne.<\/em> Die drei Schalotten sch\u00e4len und in d\u00fcnne, die Leber in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kalbsleber an sich ist ein \u00e4u\u00dferst heikles Produkt, jede Sekunde, die sie l\u00e4nger als n\u00f6tig der Hitze des Herdes ausgesetzt ist oder darauf wartet, verspeist zu werden, ver\u00e4rgert sie. Dann wird sie ebenfalls hart und z\u00e4h. Also wirklich nur 4-5 Minuten in der Pfanne lassen, deshalb einfach erst anfangen, wenn die Bratkartoffeln schon fast fertig sind, damit beides gleichzeitig auf den Tisch kommt.<\/p>\n Sind die Kartoffeln beidseitig braun, die Hitze unter ihnen nochmals reduzieren und die beiseite gelegte Zwiebel von vorher wieder reinschmeissen. Pfeffern, viel salzen und mischen. Beide Pfannen in eine umf\u00fcllen und auf kleinster Hitze quasi warmstellen.<\/p>\n F\u00fcr die Leber die jetzt wieder freie Pfanne mit einem Essl\u00f6ffel Butter und einem kleinen Schuss neutralem \u00d6l erhitzen (zwischen mittlerer und h\u00f6chster Stufe) und dann die Leber mit den Schalotten 4-5 Minuten anbraten. Ab und zu wenden und nach 4 Minuten schon mal in ein Probest\u00fcck beissen. Die Leber darf keinesfalls trocken werden! Sobald sie gerade so gar ist, salzen und pfeffern und sofort mit den Bratkartoffeln servieren.<\/p>\n Wer Lust auf So\u00dfe hat, kann jetzt den Bratensatz noch mit einem halben Becher Sahne und einem halben Glas Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, ebenfalls salzpfeffern und noch kurz einkochen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zugegeben, die exklusive Innerei ist eher was f\u00fcr fortgeschrittene Esser. Aber eine gute Gelegenheit, den Gaumen zu schulen oder einfach mal was anderes zu den Bratkartoffeln zu kochen.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[820],"tags":[740,784,789],"class_list":["post-393","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wg-classics","tag-fleisch","tag-gutburgerlich","tag-kartoffeln"],"yoast_head":"\n