{"id":396,"date":"2006-12-08T01:02:40","date_gmt":"2006-12-07T23:02:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/12\/08\/mandelmeringues-und-schokoladenbaiser-rezeptor-macht-x-nachtsplatzchen-teil-2_396"},"modified":"2006-12-08T01:02:40","modified_gmt":"2006-12-07T23:02:40","slug":"mandelmeringues-und-schokoladenbaiser-rezeptor-macht-x-nachtsplatzchen-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/12\/08\/mandelmeringues-und-schokoladenbaiser-rezeptor-macht-x-nachtsplatzchen-teil-2_396","title":{"rendered":"Mandelmeringues und SchokoladenBaiser &#8211; REZEPTOR macht X-Nachtspl\u00e4tzchen Teil 2"},"content":{"rendered":"<p>Die beiden Pl\u00e4tzchensorten basieren auf Baiser(sprich: B\u00e4seeh)schaum, in den gemahlene Mandeln oder Schokolade eingestreut wird. Sie sind fluffig-leicht, sehr s\u00fc\u00df und mal ganz ohne Fett.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>F\u00fcr 2 mal 2 Bleche<br \/>\n5 Eiklar<br \/>\n625 g Zucker<br \/>\n1 Orange, unbehandelt<br \/>\n80 g Schokolade<br \/>\n200 g Mandeln<br \/>\nPrise Salz<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/083-platzchen.gif\" \/>Mit einem Sparsch\u00e4ler die Orangenhaut so d\u00fcnn es geht absch\u00e4len, in ganz d\u00fcnne Streifen schneiden und die dann zu Mikrow\u00fcrfeln hacken. Die Mandeln entweder gerieben kaufen oder selbst zu Mehl reiben, wenn noch die dunkle Haut dran ist 5 Minuten mit kochendem Wasser \u00fcbergiessen, dann l\u00e4sst sie sich leichter abl\u00f6sen. Die Schokolade zu zwei Dritteln ebenfalls reiben, das andere Drittel mit einem Messer in kleinste St\u00fccke hacken. Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.<\/p>\n<p>Die Eier trennen, die Eigelbe f\u00fcr ein anderes Gericht (gut f\u00fcr Nudeln) wegstellen. Das Eiklar mit einer Prise Salz 15(!) Minuten auf kleinster Stufe mit dem Elektroquirl schlagen, nach und nach l\u00f6ffelweise den kompletten Zucker und die Orangenw\u00fcrfel zugeben. Nach 10 Minuten auf Stufe 2 erh\u00f6hen, die letzte Minute mit voller Pulle schlagen. Durch das lange Schlagen werden kleinste Lufblasen im Schaum produziert, die sich sp\u00e4ter in der Hitze des Ofens ausdehnen. Je kleiner die Blasen, desto dichter die Pl\u00e4tzchenstruktur, die 15 Minuten m\u00fcssen wirklich sein. Dann den Eischnee in 2 Teile teilen und erstmal die Mandeln in die eine Sch\u00fcsssel geben. Umr\u00fchren und mit einem Kaffeel\u00f6ffel kleine Teigh\u00e4ufchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech machen. Der Teig geht nachher noch auf, also gen\u00fcgend Abstand auf dem Blech lassen, und ein halber Kaffeel\u00f6ffel Teig pro Pl\u00e4tzchen reicht auch, sonst werden die zu gro\u00df.<\/p>\n<p>Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Dann die Schokolade in die zweite H\u00e4lfte des Schaums r\u00fchren und genau wie bei der Mandelversion verfahren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die beiden Pl\u00e4tzchensorten basieren auf Baiser(sprich: B\u00e4seeh)schaum, in den gemahlene Mandeln oder Schokolade eingestreut wird. 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