Ein ewiges Mantra: Die Linsen verstauben im Supermarktregal und jeder r\u00fcmpft die Nase, iiiiiiiieh Linsen. Dabei sind sie total billig und in guter Qualit\u00e4t sogar ein echter High-End-Feinschmeckerlokal Standard. Hier mal eine Variante als Vorspeise.<\/p>\n
F\u00fcr 2:
\n250 g kleinste Linsen (Le Puy)
\n8 Garnelenschw\u00e4nze
\n6 EL Oliven\u00f6l
\n4 EL Wei\u00dfwein
\n2 EL Rotweinessig
\n2 TL Senf (Moutarde de Dijon)
\n1 TL Zucker
\netwas Currypulver
\n1 Schalotte oder kleine Zwiebel
\nSchnittlauch
\nOliven\u00f6l
\nPfeffer, Salz<\/p>\n
![\"134-sa12.gif\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/134-sa12.gif\")
Die Linsen je nach Packungsaufschrift und Alter (je l\u00e4nger sie lagern, desto l\u00e4nger die Kochzeit, also irgendwas zwischen 10 und 30 Minuten) weichkochen und dann durch ein Sieb angie\u00dfen. Bei Linsen wie immer erst nach dem Kochen salzen, sonst wird die Schale hart. Die kleinen H\u00fclsenfr\u00fcchtchen sollten ruhig noch al Dente sein, d\u00fcrfen beim draufbeissen also noch leicht kernig anmuten.<\/p>\n
W\u00e4hrend der Wartezeit den Schnittlauch waschen, kleinschneiden und die Salatsosse machen:
\nSie besteht aus Senf, Zucker, Pfeffer, Salz und Oliven\u00f6l: Alles in eine kleine Sch\u00fcssel und mit einem L\u00f6ffel homogenisieren, das hei\u00dft nichts anderes als glattr\u00fchren, also eine im besten Fall homogene Fl\u00fcssigkeit produzieren. Dann Wei\u00dfwein und Essig dazu und nochmal glattr\u00fchren, beiseite stellen.<\/p>\n
Garnelen vorbereiten: Falls der Kopf, Panzer und F\u00fc\u00dfe noch dran sind, erstmal das Fleisch rauspulen. Oben am R\u00fccken kucken, ob da noch ein voller (dunkler) Darm drin ist, gegebenenfalls entfernen. Dann die nackten Schw\u00e4nze (!!) von oben halbieren, salzpfeffern und in einer Pfanne mit Oliven\u00f6l auf 1 mehr als mittlerer Hitze braten bis sie braun werden, dann umdrehen und wieder br\u00e4unen lassen, dann etwas Currypulver dr\u00fcberstreuen.<\/p>\n
Dann muss alles schnell gehen, damit die Garnelen nicht trocken und gummi-esk werden: Linsen mit Sosse und Schnittlauch zusammenbringen, alles gut vermengen, kurz nochmal auf Salz und Essig abschmecken und auf Tellern anrichten. Da drauf noch br\u00fcderlich geteilt die Garnelen drappiert und sofort aufessen. Dann sich zur\u00fccklehen, ein gutes Glas Weisswein und danach mit dem Hauptgerichtkochen anfangen.<\/p>\n
Den Garnelenabfall, also Kopf etc\u2026 d\u00fcrfen, ja m\u00fcssen fast mitgebraten werden, weil sie das Oliven\u00f6l extrem mit Garnelengeschmack aromatisieren. Deswegen wird das Brat-\u00d6l auch ganz am Schluss mit einem Teigschaber \u00fcber den Tellern verteilt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ein ewiges Mantra: Die Linsen verstauben im Supermarktregal und jeder r\u00fcmpft die Nase, iiiiiiiieh Linsen. Dabei sind sie total billig und in guter Qualit\u00e4t sogar ein echter High-End-Feinschmeckerlokal Standard. Hier mal eine Variante als Vorspeise.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[824],"tags":[774,778,739],"class_list":["post-397","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-salat-akademie","tag-crossfood","tag-einfach","tag-fisch"],"yoast_head":"\n