{"id":400,"date":"2007-09-11T13:04:28","date_gmt":"2007-09-11T11:04:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/11\/lachs-mit-pflaumenkompott-und-bratkartoffeln-%e2%80%93-aus-estland_400"},"modified":"2007-09-11T13:04:28","modified_gmt":"2007-09-11T11:04:28","slug":"lachs-mit-pflaumenkompott-und-bratkartoffeln-%e2%80%93-aus-estland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/11\/lachs-mit-pflaumenkompott-und-bratkartoffeln-%e2%80%93-aus-estland_400","title":{"rendered":"Lachs mit Pflaumenkompott und Bratkartoffeln \u2013 aus Lettland"},"content":{"rendered":"

Klingt interessant, schmeckt auch so: F\u00fcr den mitteleurop\u00e4ischen Gaumen wegen dem Zimt fast schon weihnachtlich anmutend. Aber wie k\u00e4me man im Dezember an frische Pflaumen?<\/p>\n

F\u00fcr Ralf Glau und Bernd Westphal
\n2 Scheiben Lachsfilet (je 150 g)
\n200 g Pflaumen
\n1\/2 Biozitrone (ungespritzt und nicht mit Wachs behandelt)
\nZucker
\nIngwer
\nZimt
\nPfeffer
\nButter
\n400 g festkochende Kartoffeln<\/p>\n

Die Pflaumen abwaschen, vierteln und dabei entsteinen. Von der Zitrone mithilfe einer kleinen Reibe oder dem Sparsch\u00e4ler vorsichtig das Gelbe von der Schale abreiben. Ein EL Butter in einem kleinen Topf und mittlerer Hitze schmelzen und die Pflaumen dann eine Minute darin \u00bbanbraten\u00ab. Ein EL Zucker, die Zitronenschale, etwa einen TL feinstgehackten Ingwer und eine Prise Zimt dazu, auf kleinster Flamme 8 Minuten ziehen lassen. Falls es am Topfboden anzusetzen droht mit kleinen Sch\u00fcssen Wasser abhelfen. Den Topf dann abseits parken.<\/p>\n

Die Kartoffeln nicht sch\u00e4len und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer unbeschichteten Pfanne mit eher mehr als weniger neutralem \u00d6l die patentierte REZEPTOR-Antihaftbeschichtung wie ganz unten beschrieben herstellen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Nach dem Wenden mit dem Lachs beginnen, damit beides gleichzeitig fertig wird:<\/p>\n

Die Lachsfilets salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft betr\u00e4ufeln. In einer zweiten Pfanne (oder einem Topf, falls die K\u00fcche nur eine Pfanne beherbergt) wieder etwa einen EL Butter erhitzen und auf dreiviertel-Power den Fisch von beiden Seiten ca 2,5 – 3 Minuten auf jeder Seite knusprig braun braten.<\/p>\n

Der Fisch sollte noch etwa eine Minute in Alufolie eingewickelt entspannen. Das bedeutet: Durch die Pfannenhitze wird der Saft ins Filet-Innere gedr\u00fcckt. Ohne Hitzeeinwirkung verteilen sich die Fl\u00fcssigkeiten wieder im ganzen St\u00fcck und weil der Lachs nicht kalt werden soll wickelt man ihn in Alu.<\/p>\n

Die Kartoffelscheiben noch mit Salz perfektionieren und gegebenenfalls das Kompott nochmal kurz erhitzen. Dann je ein St\u00fcck Lachs auf einen Klacks Pflaume legen und die Kartoffeln h\u00fcbsch daneben anrichten.<\/p>\n

Die REZEPTOR Antihaftbeschichtung<\/strong><\/p>\n

In eine unbeschichtete Pfanne neutrales \u00d6l gie\u00dfen, und bis zum Rauchpunkt erhitzen. Jetzt passiert folgendes: Das \u00d6l reagiert chemisch mit der Metalloberfl\u00e4che, und es bildet sich eine Art Edelrost oder Patina. Und nichts klebt mehr, so einfach kanns manchmal sein. Diese Schicht geht aber beim sp\u00fclen mit Sp\u00fclmittel wieder verloren, also entweder nur mit K\u00fcchenpapier auswischen oder beim n\u00e4chstenmal wieder von vorne beginnen. Man muss nur etwas aufpassen, wenn man gleich danach was anbraten m\u00f6chte. Die Pfanne ist sehr sehr heiss, vielleicht neben dem Feuer etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Klingt interessant, schmeckt auch so: F\u00fcr den mitteleurop\u00e4ischen Gaumen wegen dem Zimt fast schon weihnachtlich anmutend. 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