{"id":406,"date":"2007-09-06T13:33:15","date_gmt":"2007-09-06T11:33:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/06\/lohekartul-leem-%e2%80%93-lachssuppe-aus-estland_406"},"modified":"2007-09-06T13:33:15","modified_gmt":"2007-09-06T11:33:15","slug":"lohekartul-leem-%e2%80%93-lachssuppe-aus-estland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/06\/lohekartul-leem-%e2%80%93-lachssuppe-aus-estland_406","title":{"rendered":"L\u00f5hekartul Leem \u2013 Lachssuppe aus Estland"},"content":{"rendered":"Wir sind wieder mal eklig und kochen einen Lachskopf. Aber keine Angst, der wird sp\u00e4ter rausgefischt und weggeworfen\u2026<\/p>\n
F\u00fcr Tanel Padar & Dave Benton
\n350 g Lachsfilet
\n250 g Kartoffeln (klein, bio und festkochend)
\n1 Bund Suppengem\u00fcse
\n2 Zwiebeln
\n1 Becher Sahne
\nPfefferk\u00f6rner
\nLorbeerblatt
\nPiment, ganz
\n1 Bund Dill
\nSalz
\nPfeffer
\nFischabf\u00e4lle (zB ein ganzer Lachskopf)
\n1 P\u00fcrierstab<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/09\/143-oe7.gif\")
Wieder einmal das alte Problem: Wie bekommt man Fischgeschmack in die Suppe, wenn das Fischfilet saftig und gerade mal so eben durch sein soll? Indem man sich beim Fischh\u00e4ndler nebst feinem Filet gratis Fischabf\u00e4lle miteinpacken l\u00e4sst. In unserem Fall war das ein Lachskopf, aber bitte die Kiemen rausschneiden (lassen), schliesslich sind die das Filtersystem und voll mit Schadstoffen. Sonst geht auch s\u00e4mtliches Gr\u00e4tenzeug, Haut, Flossen, \u2026 eben alles was der Fischh\u00e4ndler sonst wegschmeissen w\u00fcrde.<\/p>\n
Noch mehr Geschmack f\u00fcr die Suppe kommt aus einem Bund Suppengem\u00fcse, dies wird zuallererst vorbereitet: Die Mohrr\u00fcben sch\u00e4len und in 5 St\u00fccke schneiden, dem Lauch die \u00e4u\u00dferste Schale abpellen und unter fliessendem Wasser abbrausen, ebenfalls grob zerst\u00fcckeln, genau wie den gesch\u00e4lten Sellerie. Die Petersilie noch kurz unter dem Wasserhahn waschen, dann wandert das Gem\u00fcse mitsamt dem Lachskopf in einen ausreichend grossen Topf. Mit kaltem Wasser aufgiessen dass alles so eben bedeckt ist und langsam erhitzen. Die Zwiebel noch sch\u00e4len, vierteln und mit dem Lorbeerblatt, 2 Piment- und 5 Pfefferk\u00f6rnern ab in die Suppe.<\/p>\n
Sobald es kocht und blubbert die Hitze auf Minimalstufe reduzieren und etwa 50 Minuten bis eine Stunde offen k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Falls an dem Lachsfilet noch Haut oder Gr\u00e4ten dran sind, alles chirurgisch entfernen und mit in die Suppe schmeissen. Das Filet in St\u00fccke die gut auf einen Essl\u00f6ffel passen schneiden.<\/p>\n
Nach den 50 Minuten mit einer gro\u00dfen Sch\u00f6pfkelle alles Feste aus der Suppe hieven, oder den ganzen Topfinhalt durch ein feines Sieb leeren, den Inhalt logischerweise auffangen. Die jetzt leere Fl\u00fcssigkeit wieder auf voller Pulle erhitzen und darin f\u00fcr etwa 10-15 Minuten die gesch\u00e4lten Kart\u00f6ffelchen weichkochen. Volle Pulle deshalb, weil dann noch viel Wasserdampf (ohne Geschmack) verkocht und die Suppe konzentrierter wird.<\/p>\n
Dann die Kartoffeln bis auf 2 rausnehmen und mit noch etwas Lauch und Karotten vom Suppengem\u00fcse mit einem P\u00fcrierstab im Topf p\u00fcrieren, die Suppe bekommt dann mehr Konsistenz, die Sahne kann jetzt auch mit dazu.<\/p>\n
Jetzt die Hitze ganz ausschalten und die gesalzpfefferten Lachsfiletst\u00fccke noch 5 Minuten darin zugedeckt garziehen lassen, man kann auch jetzt schon Dillst\u00e4ngel mit reinschmeissen.
\nDie feinen Dill-Teile dann auf dem Teller \u00fcber die fertige Suppe streuen, nochmal auf Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n
Als Hauptspeise empfiehlt der Este Vollkornbrot dazu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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