WELTPREMIERE: Der erste REZEPTOR-Eintrag, der nicht auf einen Einkaufszettel passt\u2026 Das slowenische Nationalgericht ist eine tolle Herausforderung: 2 Teige und 4 F\u00fcllungen! Wahnsinn!!!
\nF\u00fcr 10-12 Strudelj\u00fcnger<\/p>\n
Teig1: Der M\u00fcrbteig
\n250g Mehl
\n80g Butter
\n1Ei
\netwas Milch oder Sahne
\nSalz, Zucker<\/p>\n
Teig 2: Der eigentliche Strudelteig
\n500g Mehl
\nnoch mal 1 Ei
\nFrisch gepresste Zitronensaft (Bio-Zitrone wegen Schale)
\nhandwarmes Wasser
\nSalz<\/p>\n
F\u00fcllung 1: Mohngeschmack
\n200g gemahlener Mohn
\n50g Zucker plus 1 Vanillezucker
\nca. 100ml Milch oder Sahne<\/p>\n
F\u00fcllung 2: Quarkgenuss
\n1 Pfund Quark
\nein weiteres Ei
\n100ml Sauerrahm
\n50g Rosinen
\n50g Zucker<\/p>\n
F\u00fcllung 3: Walnu\u00dfpampe
\n200g gemahlene Waln\u00fcsse
\n50g Zucker
\n100ml Milch
\nVanillezucker
\nZimt<\/p>\n
F\u00fcllung 4: Apfeltaste
\n500g \u00c4pfel
\n30g Zucker
\ngeriebene Zitronenschale
\nZimt<\/p>\n
Extra: Butter und Sahne zum Betr\u00e4ufeln<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/09\/142-oe9.gif\")
Erste Voraussetzung ist eine richtig gro\u00dfe Auflaufform, denn der Strudel wird nicht \u2013 wie sein Name suggeriert \u2013 gerollt, sondern geschichtet. Zweite Voraussetzung ist gen\u00fcgend Zeit f\u00fcr Vorbereitungen, gut Ding will bekanntlich Weile haben.<\/p>\n
Mit den Teigen rechtzeitig beginnen, sie sollten dann noch eine Stunde im K\u00fchlschrank ruhen. F\u00fcr den M\u00fcrbteig einfach alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel kippen und mit den H\u00e4nden zu einem so genannten glatten Teig kneten, sprich er soll sch\u00f6n fest sein und etwas gl\u00e4nzen. In Frischhaltefolie wickeln und ab in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n
Teig zwei genauso zubereiten, mit dem Wasser kann man die Konsistenz hin und herbestimmen, aber Vorsicht: Ein kleiner Schluck zuviel erfordert wieder mehr Mehl usw., Also ganz vorsichtig, konzentriert und behumtsam arbeiten. Auch in Folie k\u00fchl stellen.<\/p>\n
Jetzt ist es eigentlich egal, mit welcher F\u00fcllung man beginnt, am meisten Spa\u00df macht es, wenn man nicht alleine loslegt:<\/em><\/p>\n Mohn:<\/strong> Die Milch zum kochen bringen \u2013 noch mal Vorsicht: Wenn die anf\u00e4ngt zu kochen, dehnt sie sich sehr schnell sehr stark aus, sie kocht pl\u00f6tzlich \u00fcber, also ein Auge drauf haben. Die hei\u00dfe Milch \u00fcber den Mohn kippen, Zucker und Vanillezucker ebenfalls dazugeben und alles vermischen. Es ergibt sich eine streichf\u00e4hige Mohnpampe. Zur Seite stellen.<\/p>\n Quark:<\/strong> Den Quark mit dem Ei und dem Sauerrahm mit einem Schneebesen verr\u00fchren. Anschlie\u00dfend Rosinen und Zucker einarbeiten, schmeckt schon so \u00fcberraschend lecker.<\/p>\n Walnuss:<\/strong> Die N\u00fcsse ebenfalls mit kochender oder besser hei\u00dfer Milch \u00fcbergie\u00dfen, dann den Zucker mit Vanillezucker plus eine Prise Zimt dazu, fertig. Sollte ebenfalls eine dem Mohn \u00e4hnliche Konsistenz bekommen.<\/p>\n Apfel:<\/strong> Die \u00c4pfel sch\u00e4len, vom Kernhaus befreien und in schmale Schnitze schnibbeln, mit dem Zucker in einer Pfanne karamellisieren, also warten bis der Zucker geschmolzen ist und dann etwas Zimt und die geriebene Zitronenschale untermischen. Von der Platte nehmen.<\/p>\n Jetzt gehts ans Schichten: Zun\u00e4chst die Form mit etwas Butter einfetten. Den M\u00fcrbteig etwas ausrollen, dann am einfachsten mit den Fingern \u00fcber den gesamten Boden der Form dr\u00fccken und auch ringsrum am Rand nach oben schieben. Es sollten keine L\u00f6cher drin sein, das ist sozusagen die Abdichtschicht nach unten, da ist der M\u00fcrbteig gut geeignet, weil er h\u00e4rter wird als der Strudelteig. Auf diesen Boden wird jetzt mit einer Gabel die Mohnmasse verteilt. Dann den Strudelteig in vier gleichgro\u00dfe St\u00fccke teilen und die St\u00fccke jeweils auf einen bemehlten Brett ziemlich d\u00fcnn ausrollen. Man kann den ausgerollten Teig dann auch sch\u00f6n pizzab\u00e4ckerm\u00e4\u00dfig in der Luft etwas zurechtziehen, das sieht auch recht cheffig aus. Eine Teigplatte auf den Mohn montieren und sch\u00f6n \u00fcberall dr\u00fcberziehen. Jetzt mit fl\u00fcssiger Butter betr\u00e4ufeln damits auch auf jeden Fall satt macht \ud83d\ude09<\/p>\n Dasselbe Prozedere mit dem Quark und dann mit der Walnussmasse wiederholen, auf keinen Fall die Teigschichten und die Butter zwischendrin vergessen. Am Ende die \u00c4pfel drauf verteilen und mit dem letzten Teigblatt deckeln, alles sch\u00f6n hermetisch verschlie\u00dfen, noch mal Butter dr\u00fcbertr\u00e4ufeln und als finalen Clou noch mit etwas Sahne begiessen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und den jetzt schon erstaunlich schweren Strudel f\u00fcr mindesten 1 Stunde backen. Zum Servieren kann man wie bei einem Kuchen St\u00fccke rausschneiden, er schmeckt warm und kalt.<\/p>\n Und noch ein Tipp: Man braucht weder eine Vorspeise noch eine Nachspeise, das Ding ist alles in einem \u2013 sehr lecker und sehr s\u00e4ttigend.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" WELTPREMIERE: Der erste REZEPTOR-Eintrag, der nicht auf einen Einkaufszettel passt\u2026 Das slowenische Nationalgericht ist eine tolle Herausforderung: 2 Teige und 4 F\u00fcllungen! Wahnsinn!!!<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[825],"tags":[771,794,797],"class_list":["post-409","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-osterweiterung","tag-backen","tag-nachspeise","tag-osteuropa"],"yoast_head":"\n
\nNebenbei schon mal ein paar Essl\u00f6ffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen.<\/p>\n