{"id":412,"date":"2007-08-29T13:57:53","date_gmt":"2007-08-29T11:57:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412"},"modified":"2007-08-29T13:57:53","modified_gmt":"2007-08-29T11:57:53","slug":"dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412","title":{"rendered":"Dampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei"},"content":{"rendered":"

Wenn man die Dampfnudel als neutralen Kn\u00f6del versteht, ist die Kombination mit nicht-Vanillesauce durchaus vorstellbar. F\u00fcr unseren Gaumen etwas fremd, Vegetarier sollten dieses Rezept aber mal ausprobieren. F\u00fcr 1 grossen Topf Dampfnudeln:
\n400 g Mehl Type 405
\n1\/2 Pack frische Hefe
\n1 TL Zucker
\n1\/8 l Milch
\n3-4 EL Butter
\n2 Eier
\n800 g Kartoffeln
\n500 g gr\u00fcne Bohnen
\nWein- Branntwein- Essig
\nSchweineschmalz
\nBohnenkraut
\nLorbeerblatt
\n1 gut schliessender grosser Topf<\/p>\n

Mit Biokartoffeln und frischen Bohnen schmeckt es sogar sehr gut, es ist sogar eine von REZETPhORstens Leibspeisen, kein Witz. Aber so ein Hefeteig braucht viel Zeit: Das Mehl in eine grosse Sch\u00fcssel leeren und in der Mitte bis zum Boden einen Krater freibuddeln. Da hinein die halbe Hefe in kleinen St\u00fccken reinbr\u00f6seln, eine Prise Zucker draufgestreut und mit ganz wenig warmem Wasser einen sogenannten Dampfl<\/em> sprich Vorteig anr\u00fchren: Jetzt wissen wir auch, weshalb die Dampfnudel Dampfnudel heisst.<\/p>\n

Die Kombination Hefe – warmes Wasser – etwas Zucker bringt die kleinen eingeschlafenen Mikrooranismen der Hefe erstmal wieder auf Schwung, nach 5 Minuten sind sie wach und voller Tatendrang. Schliesslich ist Teige zum Aufgehen zu bringen ihre Lieblingsaufgabe! Darum in den 5 Geh-Minuten die Milch mit der Butter und dem Ei auf Raumtempertatur bringen. Also entweder schon 2 Stunden vorher aus dem K\u00fchlschrank stellen oder alles ganz leise auf kleiner Flamme erhitzen. Bei 30 Grag f\u00fchlt sich die Hefe wohl, das ist genau lauwarm.<\/p>\n

Die Milch-Butter-Ei-Mischung in die Sch\u00fcssel kippen und alles zu einem festen aber elastischen Teig kneten. Er sollte grade nicht mehr an den H\u00e4nden kleben, gegebenenfalls mit noch etwas Milch oder Mehl nachsteuern.<\/p>\n

Eine grosse Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde an einem nicht zugigen Ort gehen lassen (ausgeschalteter Backofen).<\/p>\n

Bis dahin mal die Kartoffeln sch\u00e4len und die Bohnen putzen: Kalt abbrausen und vorne und hinten 1 cm die Enden abknipsen. Die Bohnen dann 12 Minuten blanchieren, das heisst kochen und dann in kaltem Wasser abschrecken. Das Kochwasser nicht weggiessen, wir brauchen es sp\u00e4ter noch.
\nDie gesch\u00e4lten Kartoffeln in den Dampfnudelkochtopf geben und gerade mal so mit kaltem Salzwasser bedecken, dann werden sie nicht braun.<\/p>\n

Wenn der Hefeteig sich verdoppelt hat: nochmal kurz durchkneten, keine Angst wenn er wieder kleiner wird, vertrau der Macht der Hefe, Luke! In 6 gleichgrosse Kn\u00f6del formen, wobei man nicht wie sonst nach dem Schneeballprinzip vorgeht. Dampfnudeln werden etwas anders geformt: Nach dem Teilen haben sie ja noch keine runde Form sonder noch \u00bbKanten\u00ab. Diese werden immer unten in die Form eingeschlagen, Ziel ist dass die alles ausser dem Dampfnudel-Fuss glatt ist. Wie beim Socken zusammenlegen \ud83d\ude09<\/p>\n

Ein cm Wasser von den Kartoffeln wieder abgie\u00dfen und die 6 Kugeln draufsetzen. Nochmal mindestens 5 Minuten (besser 10) gehen lassen und jetzt mit einem gut schliessendem Deckel zugedeckt 20 Minuten kochen.<\/p>\n

Dieser Arbeitsschritt erfordert Konzentration: Man muss erstmal den Topf auf Betriebstemperatur bringen, also volle Pulle. Sobald das Wasser kocht auf kleine Flamme schalten. Das schwierige dabei ist dass der Topf immer geschlossenbleiben muss<\/strong>. Sonst f\u00e4llt alles in sich zusammen und man bekommt statt grosser weicher Dampfnudeln kleine harte Teigsteine. Also immer mal wieder gut am Topf lauschen, ob es da drin noch ab und zu blubbert, dann ist die Temperatur genau richtig.<\/p>\n

In der Zwischenzeit noch schnell die Bohnensauce machen: Ein EL Schweineschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und ein-einhalb EL Mehl darin mittelbraun anbraten. Das ist eine dunkle Mehlschwitze, in der modernen K\u00fcche zwar verp\u00f6nt, traditionell aber Grundlage vieler Saucen, wie zB als helle Mehlschwitze einer echten B\u00e9chamel<\/em> Wenn sie Erdnussbutterfarbig ist nach und nach mit etwa 1\/4 Liter des Bohnenkochwassers abl\u00f6schen, die Bohnen wieder rein. Salzpfeffern, wer hat Bohnenkraut und Lorbeerblatt dazu und einen Schuss Essig. Das ganze 10 Minuten k\u00f6cheln lassen, erst dann hat sich die St\u00e4rke des Mehls in der Fl\u00fcssigkeit aufgeschlossen und bindet die Sauce.<\/p>\n

Jetzt sollten die Dampfnudeln fertig sein. Die Kartoffeln eventuell nochmal nachsalzen und die Bohnensauce auf Essig abschmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn man die Dampfnudel als neutralen Kn\u00f6del versteht, ist die Kombination mit nicht-Vanillesauce durchaus vorstellbar. F\u00fcr unseren Gaumen etwas fremd, Vegetarier sollten dieses Rezept aber mal ausprobieren.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[825],"tags":[787,797],"class_list":["post-412","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-osterweiterung","tag-hefe","tag-osteuropa"],"yoast_head":"\nDampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wenn man die Dampfnudel als neutralen Kn\u00f6del versteht, ist die Kombination mit nicht-Vanillesauce durchaus vorstellbar. F\u00fcr unseren Gaumen etwas fremd, Vegetarier sollten dieses Rezept aber mal ausprobieren.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2007-08-29T11:57:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/09\/141-oe6.gif\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412\",\"name\":\"Dampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2007-08-29T11:57:53+00:00\",\"dateModified\":\"2007-08-29T11:57:53+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Dampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\",\"name\":\"Thorsten Lange\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thorsten Lange\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Dampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Dampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei - Rezeptor","og_description":"Wenn man die Dampfnudel als neutralen Kn\u00f6del versteht, ist die Kombination mit nicht-Vanillesauce durchaus vorstellbar. F\u00fcr unseren Gaumen etwas fremd, Vegetarier sollten dieses Rezept aber mal ausprobieren.","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2007-08-29T11:57:53+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/09\/141-oe6.gif"}],"author":"Thorsten Lange","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thorsten Lange","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412","name":"Dampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2007-08-29T11:57:53+00:00","dateModified":"2007-08-29T11:57:53+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/29\/dampfnudeln-mit-kartoffeln-und-bohnen-aus-der-slowakei_412#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Dampfnudeln mit Kartoffeln und Bohnen \u2013 aus der Slowakei"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba","name":"Thorsten Lange","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thorsten Lange"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=412"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}