{"id":415,"date":"2007-08-25T14:04:21","date_gmt":"2007-08-25T12:04:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/25\/kleftiko-lammbraten-aus-zypern_415"},"modified":"2007-08-25T14:04:21","modified_gmt":"2007-08-25T12:04:21","slug":"kleftiko-lammbraten-aus-zypern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/25\/kleftiko-lammbraten-aus-zypern_415","title":{"rendered":"Kleftiko – Lammbraten aus Zypern"},"content":{"rendered":"

Auch wenn sich nur die s\u00fcdliche H\u00e4lfte Zyperns osterweitert hat, leben da immer noch \u00fcber 300.000 Schafe \u2026<\/p>\n

F\u00fcr 4 Hirten:
\n4 Lammfilets oder -steaks oder Scheiben von der Keule
\n1 Zitrone
\nMajoran
\nFrische Thymianzweige
\nLorbeerbl\u00e4tter
\n1kg Kartoffeln
\n4 gro\u00dfe Fleischtomaten
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

Eigentlich wurde der Kleftiko von den \u00bbKleftikos\u00ab (\u00fcbersetzt: Viehdiebe) in Lehm\u00f6fen zubereitet, die in den Boden gegraben wurden. Durch sehr lange Garzeiten von manchmal mehreren Tagen im luftdicht verschlossenen Ofen bekamen sie auch die z\u00e4hesten B\u00f6cke butterweich.
\nAm ehesten K\u00f6nnen wir Al-Europ\u00e4er den Lehmofen durch einen Tontopf simulieren, bei dem bei geringen Temperaturen m\u00f6glichst viele Vitamine und N\u00e4hrstoff erhalten bleiben und wenig Fl\u00fcssigkeit verdampft. Da aber nicht jedermann einen solchen besitzt, behelfen wir uns mit einem Br\u00e4ter inklusive Deckel und Alufolie.<\/p>\n

2-3 Stunden Garzeit bedeutet: Fr\u00fchzeitig mit dem Fleisch loslegen: Den Backofen auf 150 Grad Oberunterhitze vorheizen. Die Lammst\u00fccke mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, salzen und pfeffern, kr\u00e4ftig mit Majoran und Thymian w\u00fcrzen und mit einem Lorbeerblatt versehen. Am besten erledigt man das gleich auf der Alufolie, weil am Ende noch ein kr\u00e4ftiger Schuss Oliven\u00f6l dr\u00fcbergegeben wird. So k\u00f6nnen gleich anschlie\u00dfend ohne gro\u00dfe Schweinerei kleine Pakete geschn\u00fcrt werden. Diese werden in den Br\u00e4ter gelegt, Deckel drauf und in den Ofen geben. Durch das luftdichte Verpacken geht auch bei langer Zeit im Ofen keine Feuchtigkeit verloren, sprich das L\u00e4mmchen gart langsam im eigenen Saft. Nach zwei Stunden ist es schon essbereit, noch besser w\u00e4re es, ein weiteres St\u00fcndchen abzuwarten \u2026<\/p>\n

F\u00fcr die Beilage die Kartoffeln sch\u00e4len, sollten sie gr\u00f6\u00dfer sein, halbieren. Etwas Oliven\u00f6l auf einem Backblech verteilen, die Kartoffeln darauf legen und salzpfeffern. Anschlie\u00dfend die Tomaten vom Strunk befreien, in Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln als zweite Lage verteilen. Noch mal salzpfeffern und einige Lorbeerbl\u00e4tter darauf verteilen. Ungef\u00e4hr eine gute Stunde bevor das Lamm fertig ist, das Blech mit in den Ofen schieben und die Kartoffeln mitbacken.<\/p>\n

Beim \u00d6ffnen der Lammpakete vorsichtig sein, dass sich die feine Sosse nicht verloren geht. Auf dem Teler dr\u00fcbertr\u00e4ufeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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