{"id":418,"date":"2007-08-14T14:08:37","date_gmt":"2007-08-14T12:08:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/14\/zwetschgenknodel-%e2%80%93-pflaumenklose-aus-tschechien_418"},"modified":"2007-08-14T14:08:37","modified_gmt":"2007-08-14T12:08:37","slug":"zwetschgenknodel-%e2%80%93-pflaumenklose-aus-tschechien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/08\/14\/zwetschgenknodel-%e2%80%93-pflaumenklose-aus-tschechien_418","title":{"rendered":"Zwetschgenkn\u00f6del \u2013 Pflaumenkl\u00f6\u00dfe aus Tschechien"},"content":{"rendered":"

Die Zwetschge im Kartoffelteig ist eine der verf\u00fchrerischsten Mehlspeisen der Welt. Sie spielt in einer Liga mit Apfelstrudel und Germkn\u00f6del, ist aber \u00fcber das Dreieck Wien-Prag-Budapest hinaus nur wenig bekannt.<\/p>\n

<\/p>\n

f\u00fcr 2 bis 3 Ujfalu\u0161is:
\n15 – 20 Zwetschgen bzw. Pflaumen
\n500 g Kartoffeln (unbedingt mehlig kochend!)
\n1\/2 Ei
\n100-125 g Mehl
\n1\/2 Packung Butter
\n5 altbackene Br\u00f6tchen (oder Paniermehl)
\nKartoffelpresse
\nNudelholz<\/p>\n

Der Kartoffelteig, der die Zwetschgen sp\u00e4ter d\u00fcnn umh\u00fcllen soll, ist genauer betrachtet nichts anderes als ein stinknormaler Gnocchi-Teig: Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, nach einer Viertelstunde im kochenden Wasser mal mit einem spitzen Messer reinpieksen, wenn die Kartoffeln gross sind brauchen sie vielleicht nochmal 5 Minuten, nach insgesamt 20 Minuten sollte aber jede Kartoffel durch sein. Sch\u00e4len und mit einer Kartoffelpresse die Dinger in eine Sch\u00fcssel pressen, zur Not gehts auch die Sp\u00e4tzlepresse.<\/p>\n

Das halbe Ei dazugeben \u2013 komische Frage: Wie bekommt man ein halbes Ei? Ganz einfach: ein ganzes Ei in ein Glas schlagen, mit einer Gabel verquirlen und dann die H\u00e4lfte zu den Kartoffeln sch\u00fctten \u2013<\/em> dann noch 100 g Mehl, Salz und ein kirschengro\u00dfes St\u00fcck Butter noch rein und mit einer Gabel vorsichtig aber schnell alles vermischen. Das Ziel ist ein sehr luftigleichter Teig, und wer jetzt zu lange knetet bekommt nur Knetmasse, alles wird zu fest. Aber keine Angst, irgendwie kriegt man das hin. Falls es noch zu matschig ist, die restlichen 50 g Mehl einarbeiten, das kommt aber auf den St\u00e4rkegehalt der Kartoffeln undundund an.
\nDann den Teig mit einem bemehlten Nudelholz auf eine bemehlte Arbeitsplatte so d\u00fcnn wie m\u00f6glich auswargeln. Eine saubere Pflaume (mit Stein) draufsetzen und drumrum ein Quadrat aus dem Teig schneiden, und zwar genau so gro\u00df, da\u00df er die Pflaume umh\u00fcllt. Einfach rantasten, nach dem f\u00fcnften Kn\u00f6del hat man den sprichw\u00f6rtlichen Dreh raus: Wie wenn man einen Schneeball mit Steinf\u00fcllung machen w\u00fcrde \u2026<\/p>\n

Bestenfalls hat man nun etliche kugelrunde kleine B\u00e4llchen vor sich liegen, die nur noch drauf warten gekocht zu werden. Das klappt am besten in einem gro\u00dfen Topf voll heissem Wasser, und zwar leicht simmernd 5 Minuten lang. (Vorsicht beim rein- und wieder rausheben.)<\/p>\n

Das beste kommt aber noch: Vorm Kn\u00f6delkochen noch die altbackenen Br\u00f6tchen kleinreiben (auf einer IKEA-Reibe zB), und die so entstandenen Semmelbr\u00f6sel mit mindestens einem Viertel (!!!) St\u00fcck Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze kross-braun r\u00f6sten. Erst schmilzt die Butter und dann wird alles von ganz allein goldfarben. Zuckerfreunde sollten jetzt nicht sparen, weil bisher ist ausser der Zwetschgen-S\u00fcsse ja noch keine Prise Zucker gestreut. Zimt passt \u00fcbrigens auch prima.<\/p>\n

ann die fertigen feuchten Kn\u00f6del direkt in die Br\u00f6selpfanne geben, schwenken, und schon sind die Zwetschgenkn\u00f6del lecker umh\u00fcllt.<\/p>\n

Sofort servieren und nach dem vierten Kn\u00f6del aufh\u00f6ren, auch wenns schwerf\u00e4llt. Sonst schafft man ausser einem Sofa-Abend gar nichts mehr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Zwetschge im Kartoffelteig ist eine der verf\u00fchrerischsten Mehlspeisen der Welt. 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