{"id":435,"date":"2007-09-15T14:36:25","date_gmt":"2007-09-15T12:36:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/15\/zrazy-%e2%80%93-polnische-schweinsrouladen_435"},"modified":"2007-09-15T14:36:25","modified_gmt":"2007-09-15T12:36:25","slug":"zrazy-%e2%80%93-polnische-schweinsrouladen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/15\/zrazy-%e2%80%93-polnische-schweinsrouladen_435","title":{"rendered":"Zrazy \u2013 Polnische Schweinsrouladen"},"content":{"rendered":"

Keine Ahnung warum \u00f6stlich der Oder die Rindsrouladen aus Schweinefleisch gemacht werden \u2013 lecker ist’s trotzdem.<\/p>\n

F\u00fcr Klaus und Klaus
\n4 kleine Schweineschnitzel
\n50 g Speck
\n2 Gew\u00fcrzgurken
\n1 kleine Zwiebel
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\n1 Wacholderbeere (wenn vorhanden)
\nSenf
\nSalz, Pfeffer, \u00d6l
\n0,25 l Wasser
\n8 Kartoffeln, festkochend
\nRouladenpiekser, Zahnstocher oder K\u00fcchengarn zum fixieren<\/p>\n

Normalerweise verweist der REZEPTOR ja dauernd auf Fleisch vom Metzger. Aber allzuoft hat der schon geschlossen \u2013 und bevor die G\u00e4ste verhungern ist Supermarktfleisch im Notfall ja noch zu vertreten, besonders in den gro\u00dfen Dingern wo ein richtiger Metzger die Sachen einschweisst und in die Theke packt.<\/p>\n

Bei den Schweinsrouladen ist gutes Fleisch aber wirklich wirklich wichtig, schlie\u00dflich wird es erst angebraten und dann in Fl\u00fcssigkeit geschmort, die Profis ahnen es bereits: H\u00f6chste Warnstufe der Fleischaustrocknung!<\/p>\n

Darum kaufen wir ein Fleisch, das beim Erhitzen nicht auch noch 50 Prozent seines Gewichts als Wasser in die Sosse abgibt. Und die freundliche Fleischereifachverk\u00e4uferin klopft das Schnitzel auch gleich in die richtige Form sobald sie ihre Augenbraue bei der Frage nach Schweinsrouladen wieder runtergezogen hat.<\/p>\n

Sonst selbst mit geeignetem Werkzeug (Fleischklopfer, Pfannenboden, Faust) d\u00fcnnmachen, so d\u00fcnn es geht.<\/p>\n

D\u00fcnn mit Senf bestreichen, etwas Pfeffern und mit hauchd\u00fcnnem Speck, d\u00fcnnen Zwiebelstreifen und d\u00fcnnen Gew\u00fcrzgurkenbl\u00e4ttchen belegen, hinten vielleicht so sieben Zentimeter Fleisch freilassen. Und dann fest wie eine Isomatte aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.<\/p>\n

In einem kleinen Topf indem die Rouladen bestenfalls alle den Boden gut ausf\u00fcllen etwas \u00d6l erhitzen, die Dinger kurz in Mehl w\u00e4lzen, wieder abklopfen und ringsherum auf Dreiviertelhitze goldbraun anbraten. Das Mehl unterst\u00fctzt den Br\u00e4unungsprozess (die sogenannte Maillard-Reaktion<\/a>) und der erst macht sp\u00e4ter die Sauce braun und lecker.<\/p>\n

Jetzt mit Wasser auff\u00fcllen, so dass die Rouladen fast bedeckt sind. Sollte der Topf zu gross sein braucht man nat\u00fcrlich viel mehr Wasser um alles zu bedecken. Aber je weniger Fl\u00fcssigkeit, um so mehr Geschmack hat sp\u00e4ter die Sosse, deshalb den kleinstm\u00f6glichen Topf verwenden.<\/em><\/p>\n

Lorbeerbl\u00e4tter und Wachholderbeere dazu und etwa eine Stunde leise vor sich hin k\u00f6cheln lassen. Die Rouladen geben jetzt Geschmack in die Sauce, falls unten noch Braunes vom Anbraten klebt darf das mit einem Holzl\u00f6ffel abgekratzt werden.<\/p>\n

20 Minuten vorm Servieren die Kartoffeln sch\u00e4len, in Salzwasser kochen und abgie\u00dfen.
\nFalls die Sosse noch sehr d\u00fcnn schmeckt, kann man die Rouladen in Alufolie eingewickelt parken und mit Vollgas die Fl\u00fcssigkeit reduzieren: Wasser verdampft, Geschmack bleibt drin. Notfalls kann auch noch mit ganz, ganz wenig Maggi Bratensaft nachgeholfen werden. Ist ausnahmsweise erlaubt, Schweinsrouladen sind halt echt keine Haute Cuisine \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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