{"id":468,"date":"2007-09-25T18:22:11","date_gmt":"2007-09-25T16:22:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/25\/tellersulze_468"},"modified":"2007-09-25T18:22:11","modified_gmt":"2007-09-25T16:22:11","slug":"tellersulze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/25\/tellersulze_468","title":{"rendered":"Tellers\u00fclze"},"content":{"rendered":"

Das dritte Oktoberfest-Rezept ist ein Sprung ins kalte Wasser und eher was f\u00fcr fortgeschrittene Esser. Aber so eine S\u00fclze ist nicht immer gleich Bierzelt und Brauchtum, sondern als \u00bbAspik\u00ab auch in der Haute Cuisine \u00f6fters mal gern gesehn<\/p>\n

F\u00fcr den Alfons und den Elmar:
\n2 Teller Fleischbr\u00fche
\n4 EL S\u00fclzepulver bzw. Gelatine
\n150 g gekochtes Suppenfleisch
\n2 Gew\u00fcrzgurken
\n1 Ei
\n1 Karotte
\nPetersilie
\n2 tiefe Teller
\nFrischhaltefolie<\/p>\n

Wir haben die S\u00fclze gleich nach der Griesnockensuppe<\/a> gemacht, da hat man n\u00e4mlich Br\u00fche und Suppenfleisch im \u00dcberfluss. Sonst muss man die Fleischbr\u00fche eben extra daf\u00fcr ansetzen, ist vielleicht etwas zu viel Aufwand f\u00fcr das Resultat. Aber was hei\u00dft das schon f\u00fcr S\u00fclze-Fans\u2026<\/p>\n

Ersteinmal das Ei hart und die Karotte weich kochen. So ein Ei braucht etwa 10 Minuten, die Karotte auch. Das Ei danach abschrecken, pellen und halbieren, die Karotte in gabelgerechte St\u00fccke schneiden. Ebenso das Fleisch \u2013 und damit es nicht so technische W\u00fcrfel werden, einfach mit den Fingern entlang der Fasern zerpfl\u00fccken. Petersilie waschen und entst\u00e4ngeln. Die Gew\u00fcrzgurke apart zu einem F\u00e4cher schneiden und alles h\u00fcbsch in den tiefen Teller arrangieren.<\/p>\n

In einem Topf pro Person ungef\u00e4hr die Br\u00fche-Menge eines tiefen Tellers erhitzen. Sobald es kocht und blubbert pro Teller je 2 EL S\u00fclzenpulver einr\u00fchren bis alles aufgel\u00f6st ist.<\/p>\n

Dann kurz abk\u00fchlen lassen und in die Teller verteilen.<\/p>\n

Diese mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig in den K\u00fchlschrank stellen. \u00dcber Nacht abk\u00fchlen lassen und dann zum Fr\u00fchst\u00fcck essen \ud83d\ude09<\/p>\n

Kleiner Tipp:<\/strong> Wer nirgendwo S\u00fclzenpulver findet sollte mal seinen Metzger konsultieren\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das dritte Oktoberfest-Rezept ist ein Sprung ins kalte Wasser und eher was f\u00fcr fortgeschrittene Esser. 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