{"id":472,"date":"2007-09-30T21:54:12","date_gmt":"2007-09-30T19:54:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/30\/wiesn%e2%80%98-haxn%e2%80%98-%e2%80%93-da-legst-di-nieder_472"},"modified":"2007-09-30T21:54:12","modified_gmt":"2007-09-30T19:54:12","slug":"wiesn%e2%80%98-haxn%e2%80%98-%e2%80%93-da-legst-di-nieder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/30\/wiesn%e2%80%98-haxn%e2%80%98-%e2%80%93-da-legst-di-nieder_472","title":{"rendered":"Wiesn\u2018 Haxn\u2018 \u2013 da legst di nieder!"},"content":{"rendered":"

Mit einer guten Grundlage l\u00e4sst sich l\u00e4nger auf dem Biertisch tanzen, deshalb vertraut REZEPTOR beim Oktoberfest vor gro\u00dfen Abenden* immer auf eine stramme Schweinshaxe, nat\u00fcrlich mit halb-und-halb Kartoffelkn\u00f6deln.
\n
\nF\u00fcr 4 stramme Wadln, also 2 Biertischt\u00e4nzer
\n1 Schweinshaxe (unsre hatte 1,3 kg)
\n2 Schalotten
\n2 Zehen Knoblauch
\n1 Bund Suppengem\u00fcse
\n1 TL Wacholderbeeren
\n1 TL Senfk\u00f6rner
\n3-4 Gew\u00fcrznelken
\n1 Lorbeerblatt
\n1 Pulle dunkles Bier
\n0,75l Fleischbr\u00fche
\n750g Kartoffeln
\n1 Ei
\nCa. 4 EL Paniermehl
\nSchweineschmalz oder \u00d6l
\nHunger<\/p>\n

Wenn man so eine Haxe kauft, ist das eher ein St\u00fcck vom lebenden Schwein als beispielsweise ein Schnitzel: Sie sieht im ersten Moment etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcftig aus, hat aber auch Vorteile, n\u00e4mlich eine herrlich knusprige H\u00fclle und richtig saftiges Fleisch. Damit die Sache au\u00dfen krass kross wird, muss man die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig einschneiden. Dann alles ringsrum mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben. Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n

Suppengem\u00fcse, Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten, also sch\u00e4len bzw. waschen und in grobe St\u00fccke schneiden. In einer Pfanne (besser: gleich im sp\u00e4teren Br\u00e4ter) auf mittlerer Stufe Schweineschmalz oder neutrales \u00d6l erhitzen und die Haxe von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Gem\u00fcse noch kurz mit anbrutzeln, dann mit Fleischbr\u00fche (Selbstgemachte<\/a> die beste) und 200 ml Bier abl\u00f6schen. Ein kleiner Biertest f\u00fcr den Koch darf drin sein, weil man nicht die ganze Flasche ben\u00f6tigt \ud83d\ude09 Jetzt noch Wacholderbeeren, Senfk\u00f6rner, Nelken und Lorbeer dazu, alles in einen Br\u00e4ter geben und ab ins Rohr damit. Als grober Anhaltspunkt f\u00fcr die Gar-Dauer gilt die Regel: Pro Kilo Keule etwa eine Stunde. Nat\u00fcrlich nicht beide Haxen zusammenrechnen, Du Dummy\u2026
\nDie Monster immer mal wieder mit Fl\u00fcssigkeit aus dem Br\u00e4ter betr\u00e4ufeln, das f\u00f6rdert die Knusprigkeit der Schwarte.<\/p>\n

F\u00fcr die Kn\u00f6del: 45 Minuten vorm Servieren die Kartoffeln sch\u00e4len. \u00bbKartoffelkn\u00f6del Halb-und-halb\u00ab bedeutet, dass eine H\u00e4lfte roh und die andere gekocht verarbeitet wird. Also H\u00e4lfte Nummer eins circa 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Nummer zwei wird auf einer IKEA-Reibe gerieben und dann durch ein K\u00fcchentuch in eine Sch\u00fcssel ausgedr\u00fcckt. Die Fl\u00fcssigkeit \u2013 es kommt erstaunlich viel raus \u2013 wird sich nach ein paar Minuten in zwei Phasen trennen: oben Wasser und unten St\u00e4rke. Das Wasser vorsichtig abgie\u00dfen, die St\u00e4rke als Bindemittel wieder unter die geraspelten Kartoffeln mischen. Genau wie Paniermehl, Ei und die weich gekochten Kartoffeln die mit einer Gabel zerd\u00fcckt wurden. Daraus einen Teig r\u00fchren.
\nEtwas Mehl an den H\u00e4nden hilft beim Formen der Kn\u00f6del, man sollte etwa 5 bis 6 St\u00fcck aus dem Teig bekommen. Viel Salzwasser zum Kochen bringen und die Kn\u00f6del vorsichtig reingeben. Die Hitze drosseln und alles 20 Minuten ziehen lassen \u2013 es darf aber nicht mehr kochen!<\/p>\n

10 Minuten bevor die Kn\u00f6del fertig sind, die Haxen aus dem Ofen holen. Die Haut sollte sch\u00f6n knusprig sein, andernfalls nochmal mit dem Grill powern. In Alufolie gewickelt beiseite stellen, so verteilen sich die in der Mitte konzentrierten Fleischs\u00e4fte wieder ins ganze Fleisch. Die So\u00dfe mit allem Gem\u00fcse drin durch ein Sieb gie\u00dfen und auch noch etwas vom festen Gem\u00fcse mit dem L\u00f6ffel durch das Sieb streichen, das macht die So\u00dfe s\u00e4miger. In einem kleinen Topf erhitzen, noch einen Schluck Bier dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit voller Pulle kochen lassen: Die Fl\u00fcssigkeit verdampft und der Geschmack bleibt drin. Einige Minuten bzw solange reduzieren, bis die So\u00dfe die gew\u00fcnschte Konsistenz hat und lecker schmeckt. Ganz eventuell noch hom\u00f6opatisch Instant-Br\u00fche oder Instant-Bratensaft dazugeben. Keine Angst, das macht jede bayerische Hausfrau.<\/p>\n

Eine Haxe und zwei Kn\u00f6del auf einem Teller servieren und zusammen mit der So\u00dfe und der ersten Ma\u00df verputzen. Hoffentlich sind die Tische stabil, die Musi passt eh\u2026<\/p>\n

* FC Bayern Heimsiege \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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