{"id":478,"date":"2007-10-07T15:03:06","date_gmt":"2007-10-07T13:03:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/10\/07\/an-radi-und-eine-brezn-bitte_478"},"modified":"2007-10-07T15:03:06","modified_gmt":"2007-10-07T13:03:06","slug":"an-radi-und-eine-brezn-bitte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/10\/07\/an-radi-und-eine-brezn-bitte_478","title":{"rendered":"An Radi und eine Brezn, bitte!"},"content":{"rendered":"

Als schnelle Brotzeit zur Mass ist der Rettich ein Wiesn-Standard. REZEPTOR hebt ihn durch eine spezielle Schnitttechnik aber in die Kunstform!
\n
\nF\u00fcr zwei Russis:
\n1 Rettich wei\u00df und gro\u00df
\n(oder 2 Rettiche rot und kleiner)
\nSalz
\n2 Brezeln
\nButter<\/p>\n

Zu dieser Jahreszeit kriegt man fast nur noch die gro\u00dfen, wei\u00dfen Rettiche aus L\u00e4ndern wie Italien oder Spanien; die heimischen roten, kleineren sind \u2013 wenn man sie \u00fcberhaupt noch findet \u2013 oft schon holzig und am Ende ihrer Saison angekommen.
\nAuf der Wiesn wird der Radi meist nur in gehobelten St\u00fccken angeboten, es gibt allerdings auch noch eine kunstvolle Schnitttechnik, die recht einfach hinzukriegen ist und am Tisch ordentlich Eindruck macht. Aber zuerst den Rettich waschen und von den F\u00e4den, die da manchmal rauswachsen befreien. Ist er viel zu dreckig, k\u00f6nnte man ihn auch sch\u00e4len.<\/p>\n

A die Hobelvariante:<\/strong> Das Ding in Scheiben hobeln, einsalzen und ruhen lasen. Jetzt weint der Rettich, das heisst das Salz zieht die Fl\u00fcssigkeit raus. Zum Angeben: man nennt dies Plasmolyse. Oder einfacher: ist die Salzkonzentration au\u00dferhalb des Rettichs gr\u00f6\u00dfer als in seinen Zellen hat das Auswirkungen auf den Zelldruck und das Wasser wandert raus. Auf alle F\u00e4lle macht das den Rettich bek\u00f6mmlicher und weniger scharf. Der Bayer sagt dazu \u00bbJe mehr man den Rettich salzt, desto weniger bei\u00dft er.\u00ab
\nB die Schneidetechnik:<\/strong> Man schneidet<\/a> in einem Winkel von circa 90 Grad zur L\u00e4ngsachse des Rettichs immer etwas \u00fcber die H\u00e4lfte des Durchmessers ganz eng (1 mm) nebeneinander ein. Dann dreht man den Rettich auf die andere Seite und schneidet in einem 45 Grad Winkel noch mal genauso tief ein.
\nEventuell ben\u00f6tigt man zwei Versuche, da man am Anfang leicht zu tief einschneidet und dann zwei Teile Rettich hat. Oder eben zu hoch, dann funktioniert das mit dem auseinander ziehen nicht so wirklich.
\nDann den Rettich wie eine Zieharmonika auseinander ziehen und mutig einsalzen. Man kann ihn jetzt auf einen Teller stellen und 5 bis 10 Minuten warten bis sich unten das Wasser gesammelt hat.<\/p>\n

Nochmal ausdr\u00fccken und zusammen mit Brezn und Butter servieren, man munkelt, ein Bier w\u00fcrde gut dazu schmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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