{"id":482,"date":"2007-10-10T09:53:49","date_gmt":"2007-10-10T07:53:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/10\/10\/wammerl-mit-krautsalat_482"},"modified":"2007-10-10T09:53:49","modified_gmt":"2007-10-10T07:53:49","slug":"wammerl-mit-krautsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/10\/10\/wammerl-mit-krautsalat_482","title":{"rendered":"Wammerl mit Krautsalat"},"content":{"rendered":"

Viele Oktoberfestesbesucher haben ein strammes Bier-Wammerl \u00fcber der Lederhose h\u00e4ngen\u2026 Nebenbei ist das auch noch eine bayrische Spezialit\u00e4t.
\n
\nF\u00fcr zwei Wammerl-Tr\u00e4ger
\n2 Scheiben Schweinebauch mit Schwarte
\n1 Kopf Wei\u00dfkohl von circa 1kg
\n1 Zwiebel
\n1 Tasse Fleischbr\u00fche
\n1 EL Butterschmalz
\n1 TL Schweineschmalz
\n\u00d6l, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker
\nK\u00fcmmel<\/p>\n

Den Krautsalat kann man gerne auch schon einen Tag vorher zubereiten, es gibt ihn mit oder ohne Speck, wir haben uns nach der ganzen Fleischbelastung w\u00e4hrend der Oktoberfestwochen mal f\u00fcr die Ohne-Variante entschieden:
\nDie \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter vom Kohl absch\u00e4len und wegschmeissen, den Kopf vierteln und in ganz d\u00fcnne Scheiben schneiden, hobeln oder durch die K\u00fcchenmaschine jagen, falls vorhanden. Das Kraut mit den feingehackten Zwiebeln in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Kr\u00e4ftig salzen und alles mit den H\u00e4nden ordentlich durchkneten. Eine Tasse mit hei\u00dfer Fleischbr\u00fche vorbereiten. In einer ausreichend gro\u00dfen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das gesalzene Kraut in dem Schmalz kurz durchschwenken. Es soll nicht angebraten werden, also wirklich nur kurz. Wenn es zuviel Kraut ist bzw die Pfanne zu klein ist, muss man in mehreren Etappen arbeiten. Jedenfalls noch in der Pfanne mit der Br\u00fche abl\u00f6schen, alles wieder in die Sch\u00fcssel umheben und beiseite stellen.
\nAus 5-6 EL Branntweinessig, genausoviel neutralem \u00d6l (also kein Oliven-, sondern Sonnenblumen- oder Distel\u00f6l) Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Salatso\u00dfe r\u00fchren, \u00fcber das Kraut geben und alles vermischen. Man kann auch noch ein wenig K\u00fcmmel dazugeben, passt vom Geschmack und sorgt sp\u00e4ter f\u00fcr bessere Bek\u00f6mmlichkeit. Jetzt sollte der Salat einige Stunden stehen, am besten \u00fcber Nacht durchziehen lassen. Vor dem Essen wird er noch mal auf Salz, Pfeffer und Essig abgeschmeckt.<\/p>\n

Die Bauchst\u00fccke an der Schwarte mehrfach einschneiden, damit verhindert man dass sich das Fleisch nachher in der Pfanne zusammenrollt. Salzen, Pfeffern und in dem Schweineschmalz von beiden Seiten sch\u00f6n knusprig anbrutzeln.
\nZusammen mit dem Krautsalat anrichten und wie immer die letzten zwei Wochen ein helles Bier dazu trinken!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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