{"id":484,"date":"2007-10-14T23:39:01","date_gmt":"2007-10-14T21:39:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/10\/14\/hahnchen-involtini-mit-ofenkartoffeln_484"},"modified":"2007-10-14T23:39:01","modified_gmt":"2007-10-14T21:39:01","slug":"hahnchen-involtini-mit-ofenkartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/10\/14\/hahnchen-involtini-mit-ofenkartoffeln_484","title":{"rendered":"H\u00e4hnchen-Involtini mit Ofenkartoffeln"},"content":{"rendered":"

H\u00e4hnchen und Ofenkartoffeln mag eigentlich jeder, oder? Und wenn man alles brav vorbereitet und ausserdem noch Ofen- und Bratenthermometer besitzt, dann kann bei diesem extrem leckeren Gericht eigentlich nicht viel schief gehen<\/p>\n

2 kleine H\u00e4hnchenbr\u00fcste
\n120 g Tiroler Speck in hauchd\u00fcnnen Scheiben
\n2 Schalotten
\n1 Knoblauchzehe
\n20 g Butter
\n2 Zweige Rosmarin (frisch)
\n1 Pulle Weisswein
\nBr\u00fche
\nnoch mehr Butter
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer
\nFrischhaltefolie
\nAlufolie
\n300 g kleine Kartoffeln<\/p>\n

Zuallererst die geb\u00fcrsteten, ungesch\u00e4lten Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 10-12 Minuten nicht ganz zu Ende kochen.\u00bbInvoltini\u00ab ist Italienisch und hei\u00dft nichts anderes als \u00bbRouladen\u00ab, h\u00f6rt sich aber viiiieeel cooler an. Da die origin\u00e4re H\u00fchnerbrust nicht gerade die richtige Form zum Aufwickeln hat, muss man sie erstmal halbieren und dann plattmachen. Ersteres geht mit einem scharfen Messer ganz einfach: Die Brust wie ein Fr\u00fchst\u00fccksbr\u00f6tchen aufschneiden.F\u00fcrs \u00bbplattieren\u00ab wie der Fachmann sagt, nimmt man die Frischhaltefolie zur Hand (besser: Tiefk\u00fchlbeutel) und legt eine der Brusth\u00e4lften rein. Mit dem Handballen vorsichtig klopfen, die Fleischfasern sollten nicht zerst\u00f6rt werden. Nach 16 Stunden hat man dann vier etwa einen Zentimeter dicke beziehungsweise d\u00fcnne H\u00e4hnchenbruststreifen. Beiseite stellen.<\/p>\n

Ein F\u00fcnftel des Specks in kleine W\u00fcrfel schneiden, ebenso die Schalotten, den Knoblauch und die Rosmarinnadeln von 1,5 Zweigen. Den Speck in einer Pfanne und 1 TL Butter bei Medium-Hitze anbraten. Wenn er zu br\u00e4unen beginnt, Schalotten und Knoblauch dazugeben bis beides glasig ist. Kurz vorher noch den Rosmarin dazu, pfeffern, dann aus der Pfanne auf ein Teller leeren und parken.Die Kartoffeln sollten jetzt auch (noch nicht ganz) fertig sein, abgie\u00dfen und auf einem ge-oliven\u00f6lten Backblech mit einer Gabel ganz grobschl\u00e4chtig halbieren. Es sollen keinesfalls gerade Schnittfl\u00e4chen werden, alles soll so zuf\u00e4llig (und geheimnisvoll) wirken\u2026<\/p>\n

Mit den restlichen Rosmarinnadeln und vielleicht noch mehr Oliven\u00f6l auf dem Backblech gut vermengen.Die Speckstreifen wie in unserem kleinen Filmchen in 4 \u00bbTeppichen\u00ab auf die Arbeitsfl\u00e4che legen und die 4 H\u00fchnerbruststreifen darauf platzieren. Wobei oben 4 bis 5 Zentimeter Speck rausgucken sollten, dieser Rest h\u00e4lt gleich die Involtini zusammen.Wenig salzen. Wenn die Speck-Zwiebel-Koblauch-Mischung etwas abgek\u00fchlt ist, kann sie auf den 4 H\u00fchnern verteilt werden. Mit etwas Druck zusammenrollen. Der Speckrest ist so klebrig, dass man keine Zahnstocher oder \u00e4hnliches braucht.
\n<\/em><\/p>\n

Bis hierher kann alles vorbereitet werden bis der\/die Besuch eintrifft. Es empfiehlt sich zwischendurch mal den Dunstabzug anzuwerfen oder das Fenster zu \u00f6ffnen, die Bude soll ja nicht wie eine Restaurantk\u00fcche stinken \u2026<\/em><\/p>\n

Dann den Ofen auf volle Pulle vorheizen, die Kartoffeln (am besten Chefkoch-m\u00e4ssig mit einer Salzm\u00fchle) salzen und auf der obersten Schiene in den Ofen schieben. Unterm gl\u00fchenden Grill wird die leckere Beilage sch\u00f6n knusprig braun, hmmmmmm.W\u00e4hrenddessen die Involtini ringsherum in der (vorigen Speck-)Pfanne auf mittlerer Hitze und etwas Butter goldbraun anbraten. Das dauert etwas, immer wieder die Kartoffeln im Auge behalten, sie d\u00fcrfen nicht verbrennen!
\nJetzt den Ofen auf 180 Grad zur\u00fcckschalten und die Ofent\u00fcr auflassen, dass die Ofen-Innentemperatur schnell auf diesen Wert sinkt. Die Involtini zu den Kartoffeln aufs Blech geben und beides auf der mittleren Schiene fertiggaren lassen.
\nDie Pfanne mit 50 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und den ganzen braunen Bratrest mittels eines Holzl\u00f6ffels vom Pfannenboden abkratzen. Da steckt der Geschmack drin! Mit 50 ml Gem\u00fcse- oder Gefl\u00fcgelbr\u00fche abl\u00f6schen und auf die H\u00e4lfte einkochen lassen.Zur\u00fcck zum Ofen: F\u00fcr Anf\u00e4nger und Unge\u00fcbte empfiehlt sich hier wirklich der Einsatz von Thermometern. Mit dem Ofenthermometer hat man immer die genaue Ofentemperatur im Blick, mit dem Fleischthermometer sieht man, wenn die Roulade im Kern fertig ist. Das ist sie bei 90 Grad. Weil die Involtini aber noch 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen (damit sich die im Kern konzentrierten Fleischs\u00e4fte wieder im Ganzen verteilen) d\u00fcrfen sie schon bei 85 Grad raus, sie garen dann im Ruhezustand zu Ende.Die Kartoffeln sollten jetzt auch lecker braun sein. Sonst nochmal in den volle-Pulle-Ofen auf oberster Schiene. Die Sauce nochmal auf Salz und Pfeffer abschmecken. Die Involtini aus der Alufolie befreien, einmal schr\u00e4g durchschneiden und nicht zuviel auf einem Teller anrichten. Die Sauce um die Involtini tr\u00e4ufeln und eine kleine Spitze Rosmarin als gr\u00fcnes Deko-Element dazu.<\/p>\n

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\nAls Kontrast kann man dazu auch Rotwein trinken, am besten was Komplexes wie ein Merlot. Zum Beispiel der Cuv\u00e9e Prestige Merlot aus dem Jahr 2007 aus der Ard\u00e8che aus der ZEIT Campus Weinedition<\/a>.<\/p>\n

REZEPTOR-Tipps:<\/strong>– Reine Butter verbrennt bei hohen Temperaturen! Beim Braten deshalb immer noch einen kleinen Schuss neutrales \u00d6l dazugeben.- Ofen- und Bratenthermometer gibt’s schon f\u00fcr 5 bis 10 Euro bei dem gro\u00dfen Internet-Kaufhaus mit A. <\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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