Ja, auch die Italiener essen gerne \u00bbW\u00fcrstl\u00ab, aber sie sagen zum Beispiel Salsiccia dazu und schon klingt es nicht mehr nach Sauerkraut sondern San Marco<\/p>\n
F\u00fcr 2 Verliebte
\n1 Bratwurst, grob & ungebr\u00fcht
\n1 kleiner Kopf Radiccio
\n120 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli\u2026)
\n300 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche
\n1 gro\u00dfe Schalotte
\n1 Knoblauchzehe
\n50 g Butter
\n100 ml Weisswein
\nRosmarin, Thymian, glatte Petersilie (alles frisch)
\n60 g Parmesan
\n1 Schuss Essig<\/p>\n
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Tu-du-Liste bevor der\/die Liebste eintrifft:
\nSchalotten und Knoblauch sch\u00e4len und kleinschneiden. Die Wurst in 1-cm dicke Scheiben schneiden, die Pelle wenns irgendwie geht entfernen. Den Salat waschen und in lauwarmes Wasser inklusive einem Schuss Essig einlegen, dann verliert er seine Bitterness. Parmesan reiben. Kr\u00e4uter hacken: Rosmarin und Thymian fein, Petersilie grob.<\/p>\n
Dann kann das Showkochen ja losgehn. Keine Angst, es kann eigentlich nichts Schlimmes passieren. Die Gefl\u00fcgelbr\u00fche herstellen: 400 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen und Instantbr\u00fche reinschmeissen. Auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten, aber nicht zu viel, und auf die zwei Risottoberge noch den Rest Radiccio h\u00e4ufeln. Und da drauf noch je 2-3 geklaute Bratwurstst\u00fcckchen. Mutige dekorieren mit Petersiliest\u00e4ngeln und sagt \u00bbLetztens im Restaurant XY hatte ich das am Nachbartisch gesehn\u2026\u00ab<\/p>\n
\nDie Bratwurstst\u00fccke in einem EL Butter und etwas \u00d6l auf Dreiviertelhitze beidseitig braun anbraten. Auf mittlere Hitze runterschalten und die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und glasig mit and\u00fcnsten. Immer ab und zu r\u00fchren, ab jetzt darf nichts mehr braun werden! Den Reis dazuleeren und ebenfalls ein bis zwei Minuten glasig werden lassen. Jetzt mit Weisswein abl\u00f6schen und unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln. Vielleicht sogar die Hitze noch etwas drosseln.
\nWenn der Reis den Wein aufgenommen hat, wieder etwas Br\u00fche angiessen, aber nicht zuviel! Und immer wieder r\u00fchren. Da passiert folgendes: Der Reis nimmt die Fl\u00fcssigkeit und damit auch den Geschmack in sich auf. Gleichzeitig r\u00fchrt man auch die St\u00e4rke aus ihm raus, das bedeutet: Der Risotto wird cremig.<\/em>
\nSo geht das jetzt immer weiter, wenn die Br\u00fche fast weg ist, wieder etwas davon angiessen, undsoweiter undsoweiter. Nach 15 Minuten kann man mal ein Reiskorn probieren, es sollte wie gute Pasta \u00bbal Dente\u00ab sein, also mit noch etwas Biss. Der Nordeurop\u00e4er neigt dazu, das al Dente in seiner Gewissenhaftigkeit zu \u00fcbertreiben, also lieber 30 Sekunden l\u00e4nger als k\u00fcrzer auf dem Feuer lassen.
\nNebenbei mal den Radiccio aus dem Essigwasser nehmen, am besten mit einer Salatschleuder trocken schleudern (sonst trockensch\u00fctteln und evtl. sogar mit K\u00fcchenrolle trockentupfen) und dann in feine Streifen schneiden.
\nWenn der Risotto fast fertig ist neben der Herdplatte den Rest Butter sowie Parmesan und Kr\u00e4uter in den Topf geben und unterr\u00fchren. Die H\u00e4lte vom Salat unterheben, fertig.<\/p>\n