Eis war gestern, wer heute \u00bbsur table\u00ab \u00fcberzeugen will muss schon ein luftiges Parfait liefern. Sehr praktisch: Man kann diesen Nachtisch gleich im gro\u00dfen Stil produzieren und hat f\u00fcr passende oder wichtige Momente immer ne \u00dcberraschung im Freezer.<\/p>\n
\nF\u00fcr zwei Verfr\u00f6stelte:
\n1 Orange unbehandelt
\n2 Zitronen unbehandelt
\n3 Eigelb
\n1 komplettes Ei
\n75g Zucker
\n50 ml Cointreau
\n500 ml Schlagsahne
\n100g Himbeeren (auch gefroren OK)
\nObst f\u00fcr die Garnitur<\/p>\n
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Beim Eis-Selber-machen muss man meist das Ergebnis nach einer Nacht im K\u00fchlfach mit Hammer und Meissel aus dem Beh\u00e4lter befreien und serviert am Ende nur so m\u00fchsam geschabte Kringelchen. Das wird beim Parfait aufgrund seiner fluffigen Beschaffenheit nicht passieren, einfach eine Scheibe wie beim Kuchen runterschnibbeln. Diese Fluffness erreicht man a durch die etwas kompliziertere Zubereitung und b einen nicht ganz unerheblichen Sahneanteil.<\/p>\n
Die Orange und die Zitronen sollten in jedem Falle unbehandelt sein, denn die d\u00fcnne Schale enth\u00e4lt die meisten Giftstoffe\u2026 Die Agrumen (Fachwort f\u00fcr Zitrusfr\u00fcchte)<\/em> an einer feinen Raspel abschaben oder mit einem scharfen Messer absch\u00e4len und dann ganz klein schneiden. Das riecht gleich ganz intensiv nach Zitrus, in der Schale sind die \u00e4therischen \u00d6le drin. Dann die Sahne steif schlagen. Die Ei-Masse, den restlichen Zitronensaft und den Cointreau mit einem Gummischaber oder Schneebesen unterheben. Dies bedeutet aber nicht wie verr\u00fcckt rumr\u00fchren, sondern vorsichtig einarbeiten, damit die kleinen Luftk\u00fcgelchen in der steifen Sahne nicht wieder kaputtgehen und das Parfait fluffig wird. Eine Kastenform oder Sonstiges mit Frischhaltefolie auskleiden, die Masse einf\u00fcllen und f\u00fcr mindestens 4 Stunden in die K\u00fchltruhe packen, das Parfait sollte dann komplett durchgefroren sein.<\/p>\n F\u00fcr die Sauce die Himbeeren (falls n\u00f6tig) auftauen, ein paar sch\u00f6ne Exemplare ganz lassen, den Rest p\u00fcrieren und durch ein Sieb streichen, und somit die Kerne rausgefiltern. Abschmecken und vielleicht zuckern.
\nDie nackten Fr\u00fcchte dann auspressen, aber den Saft nach Orange und Zitrone getrennt auffangen.
\n3 Eier trennen, dazu jedes Ei \u00fcber einem Beh\u00e4ltnis vorsichtig mittig anknacksen und noch mal vorsichtig in zwei H\u00e4lften aufklappen, dabei aufpassen dass das Eigelb immer ein einer Schalenh\u00e4lfte drin bleibt, noch zwei\/dreimal hin und her jonglieren, damit das ganze Eiklar ablaufen kann.
\nDie Eigelbe in eine metallene (Alu-)Sch\u00fcssel geben. Das vierte Ei kommt ganz rein, ebenso der Zucker sowie der Saft der Orange, die H\u00e4lfte des Zitronensafts und die geraspelten Schalen. Diese Sch\u00fcssel in einen passsend gro\u00dfen Topf setzen, der mit fast kochendem Wasser schon auf uns wartet. Auf 3\/4-Hitze zur\u00fcckschalten. So kann der Sch\u00fcsselinhalt kontrolliert bei etwa 80 Grad Grad heiss werden, ab 100 Grad w\u00fcrden sonst die Eier von fl\u00fcssig zu fest werden \u2026 Worst Case. Den Sch\u00fcsselinhalt \u00fcber Wasserdampf solange mit dem elektrischen R\u00fchrger\u00e4t schlagen, bis eine dickfl\u00fcssige, schaumige Masse entsteht. ACHTUNG: Das spritzt ganz ordentlich in alle Richtungen.<\/em> Danach muss die Masse wieder kalt ger\u00fchrt werden, also die Sch\u00fcssel aus dem heissen Wasser nehmen oder gleich in kaltes- oder Eiswasser stellen.<\/p>\n
\nZum Anrichten das Parfait einfach mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, mit Himbeerso\u00dfe undoder weiterem Obst garnieren und einfach keinesfalls erw\u00e4hnen, wie viel Sahne da drin versenkt wurde, dann nimmt n\u00e4mlich jeder noch mal.<\/p>\n