{"id":508,"date":"2007-10-25T23:51:18","date_gmt":"2007-10-25T21:51:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/10\/25\/fleischeslust-%e2%80%93-rindfleischcarpaccio_508"},"modified":"2007-10-25T23:51:18","modified_gmt":"2007-10-25T21:51:18","slug":"fleischeslust-%e2%80%93-rindfleischcarpaccio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/10\/25\/fleischeslust-%e2%80%93-rindfleischcarpaccio_508","title":{"rendered":"Fleischeslust \u2013 Rindfleischcarpaccio"},"content":{"rendered":"

Nach der S\u00fclze zum Oktoberfest bringen die jetzt noch rohes Fleisch in der Flirtstaffel? Das geht und das schmeckt kontert REZEPTOR.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/o:p>F\u00fcr zwei verliebte Fleischw\u00f6lfe:<\/p>\n

350 g bestes Rinderfilet
\n1 Stange vom Staudensellerie
\n100g Rukola
\n2 Limetten
\nParmesan am St\u00fcck
\n1TL Koriander
\n1 TL Rosmarin
\n\u00bd TL Oregano
\nSalz, Pfeffer
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

<\/o:p><\/p>\n

Im Gegensatz zu Schweinefleisch und Gefl\u00fcgel, das man wegen der Trichinen und Keimen auf keinen Fall roh essen sollte, gilt d\u00fcnn geschnittenes und mariniertes rohes Rindfleisch als Delikatesse. Und wieder mal haben es die Italiener \u2013 diesmal im sch\u00f6nen Venedig \u2013 entwickelt. Inzwischen steht der Begriff Carpaccio f\u00fcr verschiedene Gerichte, bei denen die Hauptzutat (Gem\u00fcse, Fisch\u2026) hauchfein geschnitten wird, beim REZEPTOR gabs auch schon das Rote Bete Carpaccio<\/a>. Normalerweise kommt das Gericht ganz roh auf den Tisch, hier brutzeln wir aber noch au\u00dfen rum eine exquisite Kr\u00e4uterkruste dran. Es sind dann nur die \u00e4u\u00dferen 2 Millimeter gegart, der Rest bleibt \u201enature\u201c. Und gerade f\u00fcr Carpaccio braucht man ein extra gutes, fettarmes und zartes St\u00fcck Kuh: Vom Filet. Und das kostet dann auch dementsprechend, bis zu 40 Euro pro Kilo (f\u00fcr die gute Bioware) sind da schon f\u00e4llig, also nicht erschrecken.<\/p>\n

Die Korianderk\u00f6rner im M\u00f6rser zerkleinern, das geht zur Not auch mit einem Kochl\u00f6ffel in einer stabilen Sch\u00fcssel. Frischen Rosmarin klein schneiden bzw. getrockneten zerm\u00f6rsern und dann Oregano, Salz und Pfeffer dazu. Auf einem Brett verteilen und das Filetst\u00fcck darin w\u00e4lzen. In einer Pfanne Oliven\u00f6l erhitzen und das Fleisch kurz ringsrum (nicht die Stirnseiten) anbraten. So bleibt die Kr\u00e4uterkruste sch\u00f6n haften. Um das Fleisch in ganz feine Scheiben zu schneiden, ist ein gutes scharfes Messer mit einer ausreichend gro\u00dfen Klinge Pflicht, legt man das Fleisch noch eine halbe Stunde ins K\u00fchlfach, l\u00e4sst es sich noch besser schneiden. Das Beef mit der einen Hand sch\u00f6n fest zusammen halten und so feine Scheiben, wie irgend m\u00f6glich produzieren und auf einem gro\u00dfen Teller verteilen. Wer ganz perfekt, also ganz ganz hauchd\u00fcnn sein will, kann die einzelnen Scheiben noch zwischen Backpapier platt machen. Nochmal salzen und pfeffern und pro Teller mit dem Saft einer Limette benetzen. Inzwischen den Sellerie waschen und in feine Stifte schneiden, Rukola waschen und mit einem Sch\u00e4ler oder einem scharfen Messer Schnitze vom Parmesan abhobeln. Das Fleisch mit ein wenig Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, mit Sellerie, Rukola und Parmesan garnieren und fertig!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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