{"id":51,"date":"2006-04-13T21:54:12","date_gmt":"2006-04-13T19:54:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/04\/13\/huhnchenbrust-mit-spinat-unter-knuspriger-haut-an-estragonsauce-und-bandnudeln-ostern-bei-rezeptor_51"},"modified":"2006-04-13T21:54:12","modified_gmt":"2006-04-13T19:54:12","slug":"huhnchenbrust-mit-spinat-unter-knuspriger-haut-an-estragonsauce-und-bandnudeln-ostern-bei-rezeptor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/04\/13\/huhnchenbrust-mit-spinat-unter-knuspriger-haut-an-estragonsauce-und-bandnudeln-ostern-bei-rezeptor_51","title":{"rendered":"H\u00fchnchenbrust mit Spinat unter knuspriger Haut an Estragonsauce und Bandnudeln &#8211; Ostern bei REZEPTOR"},"content":{"rendered":"<p>Dieses Gericht gelingt immer und spielt vom Niveau her auch wirklich um die internationalen Pl\u00e4tze mit. Schuld daran ist ein simpler Trick.<!--more--><\/p>\n<p>f\u00fcr 2 Festesser<br \/>\n1 doppelte H\u00fchnerbrust am Knochen 3,06<br \/>\n1 Packung TK Spinat 1,29<br \/>\n250 g Tagliatelle oder Bandnudeln 0,50<br \/>\n1\/2 Becher Sahne 0,20<br \/>\nEstragon<br \/>\nMuskatnuss<br \/>\nWermut oder Weisswein<br \/>\n&#8212;<br \/>\n5,05 = 2,52 pro Person<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/07\/012-hubruspi.gif\" \/>Das Problem bei H\u00fchnerbrust ist der optimale Garpunkt. L\u00e4\u00dft man es zu lange der Hitze ausgesetzt, wird es trocken und z\u00e4h (vgl. die Brust von \u00bbHalbes H\u00e4hnchen\u00ab beim Imbi\u00df Deines Vertrauens). Roh sollte es in<br \/>\nunserer Zeit auch keinesfalls verzehrt werden \u2013 Stichwort Vogelgrippe \u2013 und es bedarf schon einiger \u00dcbung bzw. Erfahrung, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Das Fleisch sollte noch saftig sein, und zwar<br \/>\n\u00fcberall, also nicht nur der Innenbereich.<\/p>\n<p>Der coole Trick besteht nun darin, das zarte, verwundbare H\u00fchnerfleisch von oben und unten vor der Ofenhitze zu sch\u00fctzen und es langsam und schonend zu braten. Die Natur hat von unten schon vorgesorgt, man l\u00e4\u00dft es einfach am Knochen dran. \u00bbH\u00fchnerbrust am Knochen\u00ab k\u00f6nnte in manchen Gegenden schwer zu finden sein, ich kauf meines immer bei SPAR bei der Wurstfachverk\u00e4uferin. Sonst mal beim Metzger fragen, oder wenn man sicher sein m\u00f6chte, da\u00df am Ostersonntag was auf den festlichen Tisch kommt: einfach vorbestellen. REZEPTOR warnt vor abgepackter Discounterware! Steht da nirgends \u00bbDeutsches H\u00fchnchen\u00ab, kommt es garantiert aus Thailand. Ohne Witz, ich hab mal mit jemandem gesprochen, der Fleisch importiert. Rindfleisch aus Argentinien ist ja wunderbar. Aber sehr viel preiswertes Gefl\u00fcgel kommt aus Thailand, leider auch beim Imbi\u00df Deines Vertrauens. Und da ich noch nie in Thailand war, sehe ich \u00fcberhaupt nicht ein, warum das Tier auf meinem Teller schon mehr Reisekilometer zur\u00fcckgelegt haben soll als ich.<\/p>\n<p>Aber zur\u00fcck zur fiesen Hitze. Von oben machen wir einen Panzer aus Spinat, und weil alle Menschen die knusprige Haut m\u00f6gen, stopfen wir den Spinat einfach untendrunter. Das gibt auf der Gabel auch einen<br \/>\ncoolen Dreiklang, die knusprige Haut, der frische Spinat und das leckere H\u00fchnchen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Gericht gelingt immer und spielt vom Niveau her auch wirklich um die internationalen Pl\u00e4tze mit. 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