{"id":528,"date":"2007-11-20T16:37:24","date_gmt":"2007-11-20T14:37:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/11\/20\/saltimbocca-%e2%80%93-spring-in-den-mund-it_528"},"modified":"2007-11-20T16:37:24","modified_gmt":"2007-11-20T14:37:24","slug":"saltimbocca-%e2%80%93-spring-in-den-mund-it","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/11\/20\/saltimbocca-%e2%80%93-spring-in-den-mund-it_528","title":{"rendered":"Saltimbocca \u2013 Spring in den Mund (it.)"},"content":{"rendered":"

Ein absolut leckeres Kalbsschnitzel mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken, bei REZEPTOR mit gratiniertem Fenchel und buntem Salat.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Provinzler:
\n2 m\u00f6glichst d\u00fcnne Kalbsschnitzel
\n4 Scheiben Parmaschinken
\neine Hand voll frischer Salbeibl\u00e4tter
\nButter
\n1\/2 Glas trockener Wei\u00dfwein
\n1-2 Fenchelknollen
\n3 TL geriebener Parmesan
\nSalz, Pfeffer
\nSalatsorte(n) der Saison
\nTomaten
\n1 Schalotte
\nSenf, Honig, Balsamico, Oliven\u00f6l<\/p>\n

Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen.
\nWeil das Kalbssschnitzel so d\u00fcnn ist, dass es nach 2-3 Minuten schon durchgegart ist: Erstmal die Beilagen vorbereiten. Salat waschen und trocknen (Salatschleuder!), die Tomaten waschen und klein schneiden. Schalotte fein hacken. F\u00fcr die Salatso\u00dfe einen TL Senf mit einem halben TL Honig und Salz und Pfeffer verr\u00fchren. Dann 4-5 TL Balsamico einarbeiten und anschlie\u00dfend 4-5 TL Oliven\u00f6l. Jetzt noch die Schalotte in die So\u00dfe geben, die verliert dann etwas von ihrer Sch\u00e4rfe und nimmt daf\u00fcr So\u00dfengeschmack auf.<\/p>\n

Den Fenchel von seiner \u00e4u\u00dfersten, unansehnlichen Schale befreien und die Stiele wegschneiden. Sollte da noch etwas Fenchelgr\u00fcn dran sein, zum sp\u00e4teren Garnieren irgendwo parken. Die Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden. Diese werden etwa 5 Minuten in kochendem Wasser gegart, am besten zwischendurch mal auf bi\u00dffestigkeit (Al Dente) probieren. Dann sofort aus dem Wasser und in eine feuerfeste Form geben. Ein paar Butterflocken drauf verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und ab in den Ofen \u2026<\/p>\n

Auf den Kalbsschnitzeln werden jeweils 4-5 kleine Salbeibl\u00e4ttchen verteilt. Darauf dann den Parmaschinken legen und mit jeweils zwei Zahnstochern fest-pinnen. In einer Pfanne einen Essl\u00f6ffel Butter mit einigen Salbeibl\u00e4ttern erhitzen.
\nTeller in den Ofen geben, damit gleich das Fleisch bei Tisch nicht sofort abgek\u00fchlt wird.
\nSalbei rausnehmen und die Schnitzel dann etwa eine Minute auf der Schinkenseite kross anbraten. W\u00e4hrenddessen die R\u00fcckseite salzen und pfeffern. Umdrehen und von der anderen Seite nochmal 2 Minuten bruzzeln. Je nach Dicke des Fleisches sollte es jetzt durch sein, es darf aber ruhig leicht rosa bleiben.<\/p>\n

Der Fenchel \u2013 bzw. der Parmesan da drauf \u2013 sollte mittlerweile auch angebr\u00e4unt sein, andernfalls mit dem Grill nachhelfen. Die Salatso\u00dfe mit dem Salat jetzt erst mischen und mit Fenchel und dem Schnitzel auf den hei\u00dfen Tellern anrichten.
\nDen Wei\u00dfwein in die Pfanne kippen und mit einem Holzl\u00f6ffel die R\u00f6ststoffe von Pfannenboden l\u00f6sen, das ganze kurz aufkochen lassen und \u00fcber das Fleisch geben.
\nGleich essen und den restlichen Wein dazu trinken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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