Ist vielleicht nicht die beste Rezeptidee, wenn Du einen Schlachthofazubi bekochen m\u00f6chtest. Aber f\u00fcr Vegetarier oder als Vorspeise prima.<\/p>\n
\n1 Aubergine
\n1 Zucchino
\n150 g Ricotta
\n1 Zweig Rosmarin
\nBasilikum, frisch
\n1 Knoblauchzehe
\nSalz
\nPfeffer
\nOliven\u00f6l
\nMehl
\nMilch
\nK\u00fcchenrolle<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/11\/f10.gif\")
Backofen auf 120 Grad Oberunterhitze vorheizen. Den Ricotta in eine Sch\u00fcssel geben, eine Knoblauchzehe reinpressen und mit Salz und Pfeffer kr\u00e4ftig w\u00fcrzen. Eine handvoll Basilikumbl\u00e4tter feinst hacken und ebenfalls dazugeben, mit einem L\u00f6ffel vermischen. Sollte die Masse nicht gleichm\u00e4ssig werden, etwas (aber nur ganz wenig) Milch anleeren, umr\u00fchren, ziehen lassen.<\/p>\n
Die beiden Fr\u00fcchte in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Oliven\u00f6l in einer Pfanne auf 3\/4-Hitze heiss werden lassen. Etwas Mehl in ein Teller leeren und die Auberginenst\u00fccke darin \u00bbmehlieren\u00ab; heisst einfach die Scheiben kurz von beiden Seiten ins Mehl dr\u00fccken und dann nochmal auf dem Tellerrand \u00dcbersch\u00fcssiges abklopfen. Das Mehl bindet die Fl\u00fcssigkeit an der Schnittfl\u00e4che und durch seine Kohlenhydrate entstehen beim Anbraten leckere braune Geschmacksstoffe (Maillardreaktionen).
\nDie Aubergine und der Zucchino nun portionsweise \u2013 also immer nur soviel, wie in die Pfanne passt \u2013 von beiden Seiten goldbraun anbraten.
\nNicht mit dem \u00d6l sparen! Dann auf K\u00fcchenpapier parken und das zuviele \u00d6l davon aufsaugen lassen.<\/p>\n
Wenn alles goldgebr\u00e4unt ist mit dem Turmbau beginnen: Eine Scheibe Aubergine auf ein Backblech legen, mit einem Messer nicht zuwenig von der Ricottamasse drauf schmieren. Es folgt eine Scheibe vom Zucchino, dann wieder Ricotta undsoweiter. Nach 8 Stockwerken noch ein Klecks Ricotta drauf und ein neues T\u00fcrmchen beginnen.<\/p>\n
Im Ofen etwa 15 Minuten erw\u00e4rmen und mit kleinen Bailikumbl\u00e4ttern garnieren, ein eleganter Schuss Oliven\u00f6l kann optisch wie geschmacklich nicht schaden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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