{"id":546,"date":"2007-12-02T11:00:11","date_gmt":"2007-12-02T09:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/12\/02\/ravioli-mit-walnus-mascarponefullung-und-radicchio_546"},"modified":"2007-12-02T11:00:11","modified_gmt":"2007-12-02T09:00:11","slug":"ravioli-mit-walnus-mascarponefullung-und-radicchio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/12\/02\/ravioli-mit-walnus-mascarponefullung-und-radicchio_546","title":{"rendered":"Ravioli mit Walnu\u00df-Mascarponef\u00fcllung und Radicchio"},"content":{"rendered":"

Selbstgemachte Ravioli? Hab ich ja noch nie gesehen!<\/p>\n


\n200 g Mehl
\n2 Vollei
\n1 Eigelb
\nPrise Salz
\nSpritzer Oliven\u00f6l
\n4 Waln\u00fcsse
\n60 g Mascarpone
\n1 TL Milch
\n100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n50 g Butter
\n1 kleiner Radicchio
\nParmesan
\nempfehlenswert: Nudelmaschine
\nFrischhaltefolie<\/p>\n

Klingt nach unglaublich viel Aufwand, h\u00e4lt sich aber in Grenzen. Der Nudelteig ist bis auf die halbe Stunde Geh-Zeit schnell zusammenger\u00fchrt, und der Rest geht auch ganz fix. Vorteil: Die Ravioli lassen sich gut vorbereiten und m\u00fcssen wenn alle am Tisch sitzen nur noch ins hei\u00dfe Wasser geschmissen zu werden.
\nDas Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, die Eier, das Eigelb, Salz, Oliven\u00f6l dazu, und alles zu einem festen aber elastischen Teig kneten. Anfangs mit einer Gabel, dann mit blo\u00dfen H\u00e4nden; alles muss gut vermischt, also eine homogene Masse sein. Eine Faustregel besagt da\u00df man so lange knetet, bis der Teig nicht mehr klebt. Wegen der Gr\u00f6\u00dfe der Eier kann es sein, dass noch Mehl oder Wasser zugeleert werden m\u00fcssen, aber bitte ganz vorsichtig in hom\u00f6opatischen Dosen.
\nZu einer Kugel gerollt in Frischhaltefolie eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.<\/p>\n

Inzwischen die F\u00fcllung vorbereiten: N\u00fcsse knacken, sortieren und grob hacken. Mit Mascarpone, Milch, Salz und Pfeffer in eine Sch\u00fcssel geben und verr\u00fchren.
\nDem Radicchio von den \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4ttern und dem Stunk befreien und alles mit Hilfe eines scharfen Messers in feinste Streifen schneiden. Parmesan reiben.<\/p>\n

Den Teig in acht gleichgro\u00dfe St\u00fccke schneiden und jedes davon erst mal durch die gr\u00f6bste Stufe der Nudelmaschine drehen. Das entstandene St\u00fcck Teig wieder einmal zusammenfalten und diese Prozedur ungef\u00e4hr 5 Mal wiederholen. Danach ist der Teig etwas geschmeidiger und kann durch die kleinste Nudelmaschinenstufe gedreht werden, raus kommt eine ganz d\u00fcnne Teigbahn.
\nVier Teigbahnen auf dem Tisch auslegen und die F\u00fcllung mit einem Teell\u00f6ffel alle 4 cm haselnu\u00dfgro\u00df draufsetzen.
\nMit den restlichen vier Teigbahnen bedecken und mit den Fingern die Luft raus- bzw beide Teile behutsam festdr\u00fccken.
\nMit einem Messer Ravioli ausschneiden und in k\u00f6chelndem Wasser etwa 4 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

Die Gem\u00fcsebr\u00fche in einem kleinen Topf zum kochen bringen und die Butter mit einem Schneebesen einr\u00fchren und auf die H\u00e4lfte einreduzieren.<\/p>\n

Die Ravioli und den Radicchio kreativ auf einem gro\u00dfen Teller anrichten und mit der wenigen Sauce betr\u00e4ufeln, Parmesan dr\u00fcber und sofort servieren. Weisswein passt auch gut dazu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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