{"id":57,"date":"2007-07-02T22:10:21","date_gmt":"2007-07-02T20:10:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/07\/25\/frisee-aux-lardons-%e2%80%93-frisee-salat-mit-speckwurfeln-und-leberwurst-vinaigrette_57"},"modified":"2007-07-02T22:10:21","modified_gmt":"2007-07-02T20:10:21","slug":"frisee-aux-lardons-%e2%80%93-frisee-salat-mit-speckwurfeln-und-leberwurst-vinaigrette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/07\/02\/frisee-aux-lardons-%e2%80%93-frisee-salat-mit-speckwurfeln-und-leberwurst-vinaigrette_57","title":{"rendered":"Fris\u00e9e aux Lardons \u2013 Fris\u00e9e-Salat mit Speckw\u00fcrfeln und Leberwurst-Vinaigrette"},"content":{"rendered":"<p>Einer der Klassiker aus einem Pariser Bistrot, etwas frisiert avec der von REZEPTOR erfundenen Salatsauce mit Leberwurst (keine Angst: schmeckt wirklich \ud83d\ude09<!--more--><\/p>\n<p>F\u00fcr 2 Fr\u00f6sche<br \/>\n1 Kopf Fris\u00e9esalat<br \/>\n200 g R\u00e4ucherspeck<br \/>\n2 Schalotten<br \/>\n2 EL Leberwurst, grob<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<br \/>\nOliven\u00f6l<br \/>\nRotweinessig<br \/>\n1 Baguette<br \/>\n150 g Roquefort-K\u00e4se<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/07\/128-salatundspeck-150x113.gif\" \/>Den Roquefort auf Zimmertemperatur bringen, den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Schalotten sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren und hauchfeine Ringe schneiden.<\/p>\n<p>Dann die REZEPTOR-Leberwurst-Vinaigrette herstellen: Ein EL Oliven\u00f6l (noch besser: Butter) in einer Pfanne erhitzen (nicht ganz volle Pulle) und 2 EL einer groben Leberwurst anbraten. Durch die Hitze verliert sie ihre Konsistenz und jetzt aufgepasst: Ziel ist ein kontrolliertes Anbraten bis goldbraune, leckere R\u00f6ststoffe entstehen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, mit 3 EL Essig abl\u00f6schen, mit einem Holzl\u00f6ffel alles was am Pfannenboden klebt abkratzen. Den Inhalt in eine kleine Sch\u00fcssel geben, mit weniger Salz und mehr Pfeffer w\u00fcrzen. Das Oliven\u00f6l rein, alles zu einer homogenen Sauce abr\u00fchren und zur Seite stellen.<\/p>\n<p>Den Salat putzen, waschen, mit einer Salatschleuder wieder trocknen und in einer gro\u00dfe Sch\u00fcssel parken. Baguettes in 5-cm Scheiben schneiden, mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und im hei\u00dfen Ofen r\u00f6sten. Den Speck mittelgrob w\u00fcrfeln und in der Pfanne mit kaltem Wasser bedecken, zum kochen bringen, dann gleich wieder abgiessen. Mit einer K\u00fcchenrolle die Pfanne grob auswischen und 1 EL neutrales \u00d6l darin richtig heiss werden lassen. Jetzt die abgetropften Speckw\u00fcrfel scharf von allen Seiten knusprig braun braten. Alle Zutaten in die Salatsch\u00fcssel leeren, gut mischen, nochmals abschmecken. Falls es noch eine trockene Angelegenheit ist einfach mehr Oliven\u00f6l dazu. Zum Schluss noch die knusprigen Baguettes mit einer gutgemeinten Portion Roquefort bestreichen und auf einzelnen Tellern servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einer der Klassiker aus einem Pariser Bistrot, etwas frisiert avec der von REZEPTOR erfundenen Salatsauce mit Leberwurst (keine Angst: schmeckt wirklich \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[824],"tags":[740,743,809],"class_list":["post-57","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-salat-akademie","tag-fleisch","tag-kase","tag-speck"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Fris\u00e9e aux Lardons \u2013 Fris\u00e9e-Salat mit Speckw\u00fcrfeln und Leberwurst-Vinaigrette - 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