\n<\/strong>
\nAls Vorspeise ein leichtes, kaltes S\u00fcppchen aus rohem Gem\u00fcse und Andalusien<\/p>\n
F\u00fcr die 4 K\u00f6nige:
\n1 Gr\u00fcne Paprika
\n2 rote Chilischoten
\n1\/3 Salatgurke
\n1 Zwiebel
\n450g Tomaten
\n900ml passierte Tomaten
\n2 EL Rotweinessig
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n1 EL Zucker
\nSalzpfeffer
\nK\u00fcchensieb<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/12\/adv05vor.gif\")
In der Weihnachtszeit nimmt man lieber gesch\u00e4lte Tomaten aus der Dose, die haben im Winter besseres Aroma als die Frischen aus den holl\u00e4ndischen und spanischen Gew\u00e4chsh\u00e4usern\u2026
\nPaprika, Chilischoten, Gurke und Zwiebeln grob zerkleinern und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Von jeder Sorte etwas f\u00fcr die sp\u00e4tere Deko bzw Suppeneinlage abzweigen und dieses etwas feiner schneiden. Achtung beim Umgnag mit den Chilischoten, die kommen direkt aus der H\u00f6lle.
\nGesch\u00e4lte Tomaten, passierte Tomaten, Essig, Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer und Zucker ebenfalls in die gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und dann mit dem P\u00fcrierstab alles zerkleinern.<\/p>\n
F\u00fcr eine feinere Konsistenz die Suppe noch mal mit einem L\u00f6ffel durch ein K\u00fcchensieb streichen, so bleiben die gr\u00f6beren St\u00fcckchen drau\u00dfen.
\nDie Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen und vor dem Servieren noch mit den restlichen Chilist\u00fcckchen, Gurke, Paprika und Zwiebel garnieren.<\/p>\n
Hauptgang: Kabeljau- \/ Viktoriaseebarschfilet im Mangoldpaket auf Safranschaum mit Aprikosenwildreis<\/strong><\/p>\n Der Gegenentwurf zur fetten Gans: ein herrlich saftiges Fischfilet. Gr\u00fcn eingepackt mit fruchtig buntem Reis und einer gelben, w\u00fcrzigen So\u00dfe<\/p>\n 400g Fischfilet (s.u.) Zum Fisch: Prinzipiell kann man sich hier verschiedene Sorten vorstellen, wir haben Viktoriaseebarschfilet und Kabeljau genommen, Zander w\u00e4re beispielsweise auch eine sehr delikate Variante. Die Filets sollten in jedem Falle eine bestimmte Dicke mitbringen, sonst zerf\u00e4llt die ganze Chose zu leicht. Den Fischfond aus dem Supermarkt zusammen mit der Creme Fra\u00eeche, dem Wermut (Noilly Prat oder trokener Martini), einer Prise Zucker, etwas Pfeffer und 5-6 Safranf\u00e4den aufkochen und dann 5-10 Minuten einreduzieren lassen. Ein Spritzer Zitronensaft rundet die Geschichte geschmacklich ab, neben der Flamme parken.<\/p>\n Knoblauch und Schalotte klein hacken und glasig anschwitzen, die Aprikosen in kleine St\u00fcckchen schneiden und noch etwas mitziehen lassen. Aufgepasst! Diese Geschichte darf keinesfalls Farbe annehmen und braun werden, es entst\u00fcnden unerw\u00fcnschte Bitterstoffe.<\/p>\n Es empfiehlt sich, in der Zwischenzeit die Teller vorzuw\u00e4rmen, entweder kurz mit in den Ofen oder in hei\u00dfes Wasser stellen. Wenn der Reis fertig ist die Aprikosenknoblauchschalotten einfach untermischen. Eine kleine Schale als F\u00f6rmchen benutzen und eine Kuppel auf die Teller bauen. Fischpaket dazu auf dem Teller anrichten, mit dem Safranschaum umgeben und nochmals leicht pfeffern. Mit Mangoldgr\u00fcn und Aprikosen garnieren und gleich servieren.<\/p>\n Dessert: Schneem\u00fctzen<\/strong><\/p>\n Schick, easy, fluffig: Das Dessert zum X-nachten-Menu 2007.<\/p>\n 0,5 Becher Schlagsahne Gazpacho, Kabeljau- \/ Viktoriaseebarschfilet im Mangoldpaket auf Safranschaum mit Aprikosenwildreis, Schneem\u00fctzen<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[764],"tags":[780,739,800],"class_list":["post-571","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-standard","tag-feiertagsmenus","tag-fisch","tag-reis"],"yoast_head":"\n
\n8 gro\u00dfe Mangoldbl\u00e4tter
\n250 ml Fischfond
\n200g Creme Fraiche
\neinen Schluck Noilly Prat oder trockenen Martini
\nSafran
\n1 Prise Zucker
\nButter
\n250 g Wildreis
\n10 getrocknete Aprikosen
\n1 Zehe Knoblauch
\n1 Schalotte
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/12\/adv05hau.gif\")
Den Ofen auf 150 Grad Oberunterhitze vorheizen. Weil der Wildreis ungef\u00e4hr eine halbe Stunde braucht, bis er bissfest ist schon man das Wasser f\u00fcr den Reis aufsetzen. Das Wasser-Reis-Verh\u00e4ltnis betr\u00e4gt Zwei zu Eins, nach Adam Riese also 500ml Wasser gutgesalzen zum Kochen bringen, dann den Reis reinkippen. In der verbleibenden halben Stunde kann man ganz gut den Rest m\u00e4n\u00e4gen, allerdings ist ein Kochkollege\/in von Vorteil, es sind doch einige Dinge parallel zu erledigen.
\nGleich in einem weiteren Topf noch mal Salzwasser aufsetzen. Von dem Mangold 8 sch\u00f6ne gro\u00dfe Bl\u00e4tter raussuchen und den harten Strunk abschneiden. Dann noch vorsichtig den verbleibenden Strunkansatz mit einem scharfen Messer verd\u00fcnnen. Diese Bl\u00e4tter 30 Sekunden bis 1 Minute in dem kochenden Salzwasser blanchieren. Das bedeutet nur ganz kurz an-garen und dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken um den Garproze\u00df wieder zu stoppen. So bleiben sie sch\u00f6n flexibel, wir wollen sie ja sp\u00e4ter als Verpackungsmaterial verwenden. Die Profis geben Gem\u00fcse nach dem Blanchieren sogar in Eiswasser, so beh\u00e4lt es seine frische Farbe, Struktur und Geschmack besser, beim vorliegenden Mangold geht es aber auch problemlos ohne.<\/p>\n
\nJedes Filet in 4 St\u00fccke zerteilen und diese salzpfeffern. Nun jedes St\u00fcck in 2 Bl\u00e4tter Mangold eingepacken und dann in eine gebutterte Ofenform geben. Dabei drauf achten, dass der \u00bbFalz\u00ab der Verpackung auf der Unterseite ist. Sieht besser aus, weil oben dann die Blattadern ein sch\u00f6nes Muster geben. Noch eine Butterflocke auf jedes Paket geben und alles f\u00fcr zirka 15 Minuten in den Ofen schieben.<\/p>\n
\n250 g Speisequark
\n1 Becher Naturjoghurt
\n1 P\u00e4ckchen Bourbonvanillezucker
\nCointreau
\n2 Orangen
\nL\u00f6ffelbiskuits
\nHaselnusskrokant<\/p>\n![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/12\/adv05nac.gif\")
Damit dieses Dessert bei Tisch was hermacht ben\u00f6tigt man Vier gleiche, kleine Gl\u00e4ser.
\nDie Sahne zusammen mit dem Vanillezucker bis zu einer cremigen Konsistenz schlagen, sie sollte aber nicht zu fest werden. Dann Quark und Joghurt unterr\u00fchren und fertig ist der Schnee. Die Orange in Scheiben schneiden, Schale abschnibbeln und die Filets in kleine St\u00fccke zerteilen.
\n2-3 L\u00f6ffelbiskuits zerbr\u00f6seln und unten in die Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Mit einem Schluck Cointreau tr\u00e4nken und dann eine erste Schicht von der Quarkcreme einf\u00fcllen. Darauf einige St\u00fcckchen Orange drapieren und noch mal eine Schneeschicht drauf. Man sollte jetzt au\u00dfen durchs Glas die einzelnen Schichten Biskuits \u2013 Creme \u2013 Orange \u2013 Creme erkennen. Oben drauf noch ein paar Krokantbr\u00f6sel gestreut und fertig.
\nAm besten schon vor dem Essen zubereiten und im K\u00fchlschrank parken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"