Wieder mal ein Verliebten-Gericht f\u00fcr nach dem Winterspaziergang. Ne Tasse Kakao dazu, Fernseher an und mit dem Partner aufs Sofa unter die Decke kuscheln\u2026<\/p>\n
\nF\u00fcr Helmut und Maike
\n75 g Mehl
\n1 Birne
\n2 Eier
\n0,1 l Milch
\n5 Waln\u00fcsse
\nZucker
\nPuderzucker
\nVanillezucker
\nRosinen
\n1 EL Rum
\nZimt
\nSalz
\nTopflappen<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/01\/of03a.gif\")
Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen, eine feuerfeste Pfanne oder \u00e4hnliches (ohne Kunststoffgriffe) schonmal da reinstellen.
\nEier trennen und die Eigelbe mit der Milch, einer Prise Salz, einem halben EL Vanillezucker, 2 EL Zucker, Rosinen nach Belieben und 1 EL Rum zu einem glatten Teig r\u00fchren. Wer noch eine Biozitrone rumliegen hat darf auch noch etwas ihrer Schale dazureiben. Stehen lassen.<\/p>\n
Die Birne sch\u00e4len, achteln und ihr Kerngeh\u00e4use, Strunk und Stiel mit einem kleinen Messer und einem eleganten Schnitt entfernen. Zwei Achtel ganz ganz klein schneiden und irgendwie \u2013 ein M\u00f6rser w\u00e4re prima, sonst tuts auch ne Gabel \u2013 zu Mu\u00df zerquetschen.<\/p>\n
Das Eiklar mittels Elektroquirl zu einem steifen Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben. Die Pfanne aus dem Ofen holen (mit TOPFLAPPEN), 10 g Butter drin schmelzen und den Schmarrnteig da reinleeren. Wieder in den Ofen stellen (TOPFLAPPEN), mittlere Ebene.<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2008\/01\/of03b.gif\")
2 EL Zucker in einer neuen Pfanne bzw kleine Stielkasserole und 3\/4-Hitze zum schmelzen bringen, bis es goldbraun ist. Mit dem Birnenmus und ganz wenig Wasser \u00bbabl\u00f6schen\u00ab und eine Minute einkochen lassen. 10 g Butter dazu und die restlichen Birnenachtel dazugeben, Hitze auf 1\/4 reduzieren, im Auge behalten.<\/p>\n
Wo man grade die Butter zur Hand hat: Mal kurz in den Ofen gucken, ob sich der Schmarrn schon gut entwickelt. Entsteht ein Raum zwischen Schmarrn und Pfannenrand, so ist das vollkommen normal und wer nicht auf seine Linie achten muss darf da auch noch etwas Butter reinschmieren (TOPFLAPPEN)\u2026
\nSobald der Schmarrn lecker golbraun ist: Rausnehmen (TOPFLAPPEN) und mit zwei Gabeln beherzt drin w\u00fcten, bis die charakteristische Schmarrn-optik entsteht. Dann ordentlich Puderzucker dr\u00fcber streuen und nochmal zum br\u00e4unen in den Ofen zur\u00fcck (IHR WISST SCHON\u2026).<\/p>\n
Gleich ist es soweit, nochmal kurz die Birnen schwenken und Walnusskerne dazu.
\nDen Schmarrn (TOPFLAPPEN) auf den Tellern verteilen, nochmal Puderzucker dr\u00fcber und die Birnen-Nussgeschichte sch\u00f6n drumrum verteilen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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