{"id":603,"date":"2008-01-30T18:09:00","date_gmt":"2008-01-30T16:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/01\/30\/spinatstrudel-mit-bergkasesose_603"},"modified":"2008-01-30T18:09:00","modified_gmt":"2008-01-30T16:09:00","slug":"spinatstrudel-mit-bergkasesose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/01\/30\/spinatstrudel-mit-bergkasesose_603","title":{"rendered":"Spinatstrudel mit Bergk\u00e4seso\u00dfe"},"content":{"rendered":"

Jahaaa, so ein Strudel muss nicht immer mit \u00c4pfeln gef\u00fcllt bzw s\u00fc\u00df sein. Salzig und deftig funktioniert auch prima und ist mal was anderes als immer nur Reis oder Nudeln<\/p>\n


\nF\u00fcr 2 Bermuda-Dreieck-Ureinwohner:
\n250 g Mehl
\n125 ml Wasser
\n300 g Spinat
\n2 Schalotten
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Sardelle
\n250 ml Sahne
\nSalz
\nPfeffer
\nMuskatnuss
\n\u00d6l
\nButter<\/p>\n

F\u00fcr die Sauce:
\n1 Schalotte
\n1 EL Mehl
\n350 ml Milch
\n100 g Bergk\u00e4se
\n1\/2 Bund glatte Petersilie
\nMuskat
\nPfeffer
\nButter<\/p>\n

Der Strudelteig ist einer der einfachsten der Welt. Er besteht witzigerweise nur aus Mehl, \u00d6l, Wasser und Salz. Man kann deshalb dabei fast nichts falsch machen, die Teigkugel muss nach dem Kneten nur richtig, richtig enstpannen, damit beim sp\u00e4teren Ausziehen nichts reisst.
\nAlso Mehl, \u00d6l, drei Prisen Salz und fast das ganze Wasser in einer Sch\u00fcssel zu einem glatten Teig (also ohne St\u00fcckchen drin) zusammenkneten, anfangs vielleicht mit einem L\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den H\u00e4nden auf einer Fl\u00e4che. Zum Schluss die Teigkugel immer mal wieder auf den Tisch schmeissen, das ist authentisch und macht man so. Und sieht cool aus.
\nMit etwas \u00d6l eincremen und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.<\/p>\n

Den Spinat waschen und die Stiele rausschneiden, wenn man nicht sowieso schon Tiefk\u00fchlspinat nimmt. Den sonst auftauen.
\nIn einer Pfanne zwei kleingehackte Schalotten in etwas Butter bei mittlerer Hitze anglasen, atomisierten Knoblauch und die grob geschnittene Sardelle mit dazu, dann den Spinat rein und zusammenfallen lassen. Mit Sahne abl\u00f6schen, pfeffern, muskaten und auf kleiner Hitze eink\u00f6cheln. Nach etwa einer halben Stunde den Herd ausschalten und die Pfanne abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Das Backrohr auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen. Der Strudelteig ist irgendwann mit dem Entspannen fertig und wird nochmal gut duchgeknetet. Dann viel Mehl auf dem Tisch verteilen und ihn mithilfe eines Nudelholzes erstmal grob auswargeln.
\nWenn er schon recht d\u00fcnn ist, mit den H\u00e4nden weitermachen: Man zieht den elastischen Fladen \u00fcber seinen Handr\u00fccken und zieht vor allem die R\u00e4nder immer weiter raus. Keinen Stress aufkommen lassen, langsam arbeiten: Am Schluss muss man die Struktur von dem druntergelegten K\u00fcchentuch erkennen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Erst fl\u00fcssige Butter, dann die Spinatmasse auf dem Fladen d\u00fcnn verteilen und unten etwa 10 cm Teig freilassen. Mithilfe des K\u00fcchentuchs von oben nach unten aufrollen und mit dem freigelassenen Teigrest zusammenkleben. Die beiden Enden zusammendr\u00fccken und vorsichtig auf ein backpapiertes Backblech legen. Mit fl\u00fcssiger Butter bepinseln und etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.<\/p>\n

Inzwischen die So\u00dfe machen: Eine feingehackte Schalotte in etwas Butter und einer Pfann anglasen, einen EL Mehl dr\u00fcberst\u00e4uben, 30 Sekunden r\u00fchren und dann die Milch angie\u00dfen. Mit einem Schneebesen gut aufr\u00fchren, aufkochen lassen und ungef\u00e4hr 5 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen. Den geriebenen K\u00e4se reinschmeissen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie w\u00fcrzen.
\nDann breite, schr\u00e4ge St\u00fccke vom Strudel abschneiden und auf einen Klacks K\u00e4seso\u00dfe legen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jahaaa, so ein Strudel muss nicht immer mit \u00c4pfeln gef\u00fcllt bzw s\u00fc\u00df sein. 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